Иван-чай: когда собирать и как ферментировать в домашних условиях — как заготовить иван чай ферментирование

Подвяленные листья Иван чая теряют свою упругость, но при этом еще не крошатся, поэтому можно приступать к его ферментации. Для этого листья и соцветия катают между ладонями так, чтобы выступил сок и нарушилась структура листа. От интенсивности сжатия будет напрямую зависеть качество Иван-чая при приготовлении. Чем интенсивнее катаются колбаски – тем темнее будет цвет чая и тем насыщеннее будет его вкус. Плотно скатанные колбаски укладывают в эмалированную тару и накрывают влажной тряпкой, чтобы сырье не пересохло. Можно при желании накрыть еще и крышкой. Ферментация Иван-чая должна проходить также в теплом месте. В зависимости от влажности сырья длится этот процесс от 8 до 48 часов. Важно все это время периодически увлажнять ткань, чтобы она не пересыхала. Верный признак того, что ферментация завершена и прошла успешно, – это появление приятного цветочно-фруктового аромата, в котором можно уловить нотки чернослива, шиповника и ананаса.

Когда собирать Иван-чай (сбор сырья и его ферментирование)

О чудодейственных свойствах Иван-чая (или кипрея) издавна знали на Руси, листья этого растения активно заготавливали, заваривали и употребляли в качестве вкусного и невероятно полезного напитка. Известно, что по содержанию полезных веществ Иван-чай превосходит даже хваленую многими медиками морскую капусту. Этот напиток оказывает благотворное влияние практически на все системы органов, избавляет от стресса, нормализует кровяное давление, улучшает сон, обмен веществ, борется со свободными радикалами и продлевает молодость. В начале 20 века исследованием и популяризацией чудодейственных свойств Иван-чая занимался знаменитый в те времена лекарь Петр Александрович Бадмаев, доживший до 110 лет.

Когда собирать Иван-чай

Начинать собирать Иван-чай можно еще до появления первых соцветий, в начале мая. Для раннего сбора подходят верхушки растения. В этот период листочки чая особенно нежны, прекрасно ферментируются и придают изысканный аромат напитку. Цветущий Иван-чай ферментируется хуже, но зато более богат полезными свойствами, во время цветения он становится по-настоящему целебным. Во время сбора растение переламывают пополам или аккуратно перерезают, для чая подходят как листочки, так и цветы. Собирать Иван-чай нельзя после появления на растении пуха , так как все полезное из листьев теперь уходит в семена, да и попадание пуха в сырье может сильно испортить вкус напитка.

Собирают Иван-чай утром, после того как подсохнет роса.

Правила ферментирования иван-чая

Прежде чем преступить к ферментации Иван-чая, его нужно немного завялить. Для этого сырье помещают в тень, прикрывают натуральной тканью и выдерживают при температуре 24-27 С от 6 до 12 часов. Важно, чтобы на чай не попадало солнце и он не пересох.

Подвяленные листья Иван чая теряют свою упругость, но при этом еще не крошатся, поэтому можно приступать к его ферментации. Для этого листья и соцветия катают между ладонями так, чтобы выступил сок и нарушилась структура листа. От интенсивности сжатия будет напрямую зависеть качество Иван-чая при приготовлении. Чем интенсивнее катаются колбаски – тем темнее будет цвет чая и тем насыщеннее будет его вкус. Плотно скатанные колбаски укладывают в эмалированную тару и накрывают влажной тряпкой, чтобы сырье не пересохло. Можно при желании накрыть еще и крышкой. Ферментация Иван-чая должна проходить также в теплом месте. В зависимости от влажности сырья длится этот процесс от 8 до 48 часов. Важно все это время периодически увлажнять ткань, чтобы она не пересыхала. Верный признак того, что ферментация завершена и прошла успешно, – это появление приятного цветочно-фруктового аромата, в котором можно уловить нотки чернослива, шиповника и ананаса.

Ферментированные колбаски разрезаются на кусочки-чаинки любого размера. Теперь сырье нужно переворошить и аккуратно разложить на противень.

Сушить Иван-чай можно как на солнце, так и в духовке. Во втором случае дверцу духовки оставляют открытой и устанавливают температурный режим 50-60 С. Важно, чтобы готовый продукт получился сухим, но не пересушенным. Чаинки должны ломаться в руке, но ни в коем случае не крошиться в труху. Как правило, для просыхания Иван-чая достаточно 2-х часов в духовке.

Иван-чай: рецепт напитка

Вкус и аромат напитка зависит не только от качества заварки, но и от способа заваривания. Нельзя заваривать Иван-чай так же, как обычный черный или зеленый. Правильно готовить этот вкусный и полезный напиток нужно в следующей последовательности.

1. Подготовьте керамический или стеклянный заварник, промойте его и ошпарьте кипятком.

2. Отмерьте необходимое количество заварки из расчета 2 ч. л. на пол-литра воды. Ферментированный Иван-чай обладает высокой биологической активностью. Поэтому врачи не рекомендуют в сутки употреблять более 2 ст. л. заварки.

3. Вода для заваривания не должна содержать посторонних примесей, она может быть фильтрованной, но лучше всего – колодезной или родниковой. Дистиллированную воду использовать не рекомендуется.

4. Воду для Иван-чая по рецепту не кипятят, а лишь доводят до начала кипения и заливают ей заварку.

5. Заварник плотно закрывают крышкой, но не укутывают, так как излишнее перегревание лишает напиток полезных свойств.

6. Через 10-15 минут чай готов. Его нужно взболтать для активизации содержащихся эфирных масел. Именно благодаря их наличию готовый напиток прекрасно хранится несколько суток даже при комнатной температуре.

Иван-чай хорош как в теплом, так и в холодном виде. Важно пить его без сахара – при желании можно пить в прикуску с сухофруктами.

Источник: http://womanonly.ru/dom/sad_i_ogorod/ivan-chaj_kogda_sobirat_i_kak_fermentirovat_v_domashnih_uslovijah

Иван чай, как заготавливать, виды ферментации чая

Кипрей, он же иван-чай обладает широчайшим спектром целебных свойств. В народной медицине он используется в качестве противовоспалительного средства. Оно эффективно при заболеваниях почек, кишечника, болезней горла, мочевого пузыря, простаты. Отвар из кипрея рекомендуется при внутренних кровотечениях, при бессоннице и головной боли. Чтобы иван-чай приносил пользу, необходимо соблюдать правила его заготовки. Как собирать Иван чай и как заготавливать?

Основы заготовки иван-чая

Техника заготовки иван-чая позволяет получить разные типы чая. Можно выбрать тот вид заготовки, который наиболее удобен.

1. Зеленый иван-чай. Ветки кипрея нужно заготовить в самом начале цветения, следя за тем, чтобы не было пожелтевших листьев. Их нужно собрать в небольшие пучки и развешивают в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. После того, как веточки высохли, цветы и листья отделяют от веток, они пойдут для приготовления чая, а голые веточки можно просто выбросить.

2. Желтый иван-чай. После просушки веточек по способу, который указан выше, пучки переносят на несколько часов на улицу и увлажняют. После этого пучки снова сушат, а потом обрабатывают, чтобы отделить веточки от листьев.

3. Ферментированный иван-чай. Данная технология включает ферментацию в несколько этапов. После первой сушки, сырье подвергается увлажнению, потом снова сушке. После полной второй сушки опять проводится увлажнение и высушивание до полной хрупкости листьев. Этот вид чая самый ценный.

Способы ферментации иван-чая

Нельзя считать просто высушенный кипрей копорским чаем. Для получения настоящего чая необходимо, чтобы он подвергся процессу естественного брожения в течение 24-48 часов. Способов ферментации много, рассмотрим три из них.

Заготовка в домашних условиях

Верхние цветки и листья иван-чая срезают утром, дождавшись, когда сойдет роса. Если очень жарко, можно провести сбор вечером, чтобы листья не сгорели в корзине. Собирая веточки, нужно следить, чтобы не попали насекомые, один клоп может испортить всю заготовку. Листья и цветы нужно слегка подвялить в тени, затем размять руками. Плотно набить листьями 3-х литровую банку, которая закрыть влажной тканью. Емкость поставить в темное место, выдержать 36 часов при комнатной температуре. После этого сырье вынуть, просушить при температуре около 100°С в духовке.

Раньше на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта. На базаре его потом продавали на вес, отрубая топором. В домашних условиях сделать большую плитку чая трудно, но плитку небольшого размера в 300 граммов сделать реально. Для этого сырье помещается в пластиковый контейнер и выдерживается под гнетом. Пока формируется пласт, процесс ферментации полностью завершится. Досушить чай нужно в духовке. Время сушки зависит от толщины плитки, уровня влажности.

После соблюдения всех этапов получается чай, цвет которого варьируется от светло-коричневого до почти черного. Хранить полученный чай из кипрея нужно в стеклянной таре под крышкой, не допуская попадания солнечных лучей, не более трех лет.

Как заготавливали иван-чай на Руси

Листья иван-чая раскладывали на скатерть или льняной холст слоем до 3 см. Затем скручивали вместе с холстом наподобие рулета. Листья при этом не забывали увлажнить водой. Получившуюся скрутку туго обтягивали веревкой и тщательно мяли, разгибая и сгибая в разные стороны, в течение получаса. За это время клеточная структура листьев разрушалась, запуская процесс ферментации. Скрутку откладывали в сторону на 2-3 часа.

В результате этих сложных манипуляций получалась мятая трава с ярко выращенным фруктовым ароматом. Полученное сырье перекладывали в банки или другие емкости под крышку до завершения ферментации. Процесс считался завершенным через 36-40 часов. Для придания чаю особого тонкого вкуса продолжительность ферментации можно было увеличить, поставив емкость с травой в прохладное место.

В настоящее время можно повторить процесс в домашних условиях, используя мясорубку без ножей. Хотя вкус чая будет слабее. Ферментированный чай нужно просушить. Это делалось в печи, сейчас можно использовать духовку с режимом конвенции или просто при сушке приоткрыть дверцу. Через 2 часа чай будет готов. Чай хранится под крышкой в темном месте. Со временем вкус и аромат правильно заготовленного чая только улучшаются.

Ферментация иван-чая под гнетом

В данном способе ферментация чая происходит в собственному соку под тяжестью гнета. Собранное сырье делится на две части. Из одной части листьев выжимается сок. Для этого можно использовать соковыжималку. Сока получится немного. Оставшиеся листья складывают в металлокерамическую или эмалированную кастрюлю, заливают соком.

Сверху нужно положить груз-гнет, можно использовать крышку или деревянный кружок. Вес должен быть достаточным, если используется что-то металлическое, нужно обернуть его пакетом, чтобы избежать контакта с травой, окисления. Ферментация будет окончена через три дня, после этого чай высушивается при температуре 90°С. Так получаются пластины иван-чая.

Советы по сбору и обработке сырья

Занимаясь заготовкой иван-чая, нужно соблюдать некоторые правила:

• Сырье нельзя собирать во время дождя и тумана.
• Лучше выбирать для сбора утро после того, как спадет роса.
• Нельзя брать поврежденные листья, слишком пыльные.
• Сбор нужно проводить вдали от дорог, железнодорожных путей.
• Следует избегать попадания в сырье клопов.

Правильно заготовленный иван-чай нужно правильно хранить, тогда напиток получится максимально полезным. Копорский чай укрепит иммунитет, поправит здоровье.

Источник: http://chayexpert.ru/travyanoj-chaj/ivan-chaj-kak-zagotavlivat.html

Самостоятельное ферментирование иван-чая в домашних условиях

Если правильно обработать зеленые листья и цветы иван-чая, то заварка из него получается настолько вкусной и ароматной, что не уступает восточным чаям. Что говорить о полезных свойствах, которых в отваре кипрея на порядок больше, чем в классическом чае.

Сегодня существует несколько запатентованных официальных способов изготовления чая из кипрея, но основой всех методов является процесс брожения листьев. Называется это ферментирование иван-чая.

Что такое ферментация? Ферментация заключается в прожаривании и окислении воздухом свежего сырья. Листья, которые пустили сок, начинают в нем бродить под действием кислорода, для остановки брожения необходимо прожарить сочную смесь. Чем больше времени прошло от начала брожения до прожарки, тем более ферментированным будет чай.

Существует несколько технологий приготовления иван-чая, в результате применения каждой из них можно получить зеленый чай, черный и даже красный. Вкусовые качества этих чаев кардинально отличаются. Стоит отметить, что ферментирование иван-чая в домашних условиях тоже возможно. Процесс трудоемкий, но и результат соответствующий.

Зачем нужно ферментирование иван-чая

Ферментировать сырую массу необходимо для того, чтобы не просто сохранить все полезные свойства зеленого растения, а еще и приумножить их. Давно доказано, что полезнее всего употреблять отвары именно из ферметированных листьев. Это касается не только иван-чая, а множества других лекарственных растений. Таким способом можно обрабатывать малиновые, смородиновые, земляничные и даже кленовые листья.

Для заготовки иван-чая ферментированием понадобятся целые листья и верхушки с цветением, которые рекомендовано срезать. Не переживайте, что повредите растение, благодаря уникальной способности к самовосстановлению кипрей уже на следующий год даст в несколько раз больше побегов, чем было срезано. Происходит это благодаря множеству семян, которые рассыпаются за лето вокруг ствола.

Каждое растение по своей природе содержит все необходимое для природного брожения. Ферменты, содержащиеся в клетках листочка, вытекут вместе с соком, если лист помять, т. к. клетки разрушаются и больше не могут удерживать влагу в себе. В результате этого растение начинает полностью менять свой биологический состав. Процесс называется самоперевариванием

Заготовка копорского чая в домашних условиях. Рассмотрим три самых простых способа ферментирования иван-чая:

• простой;
• давно забытый;
• под прессом.

Простой способ. Листы и цветочки необходимо провялить в течение суток, разложив на ровной поверхности, затем помять ладошками сложить в стеклянную банку. Накрыть влажной салфеткой и дать отстояться в темном помещении 36 часов. За это время сок с мякотью перебродил и готовую смесь можно сушить в духовке при температуре около 100 градусов в течение часа.

Готовый чай сложить в герметичную емкость.

Забытый способ. Этот метод использовали наши предки, когда заготавливали иван-чай ферментированием.

Сырые листья копорского растения необходимо разложить на мокрую льняную ткань, толщиной до двух пальцев и заворачивать по типу рулета в сверток. Ткань обязательно должна быть увлажненной, если этого не сделать, то она впитает в себя сок листов вместе с полезными элементами.

Готовую скрутку необходимо зафиксировать жгутами и переминать ладошками примерно 30 минут. Этот процесс разрушает клетки растения и освобождает сок, которым пропитывается основное сырье. Следующие три часа длится процесс брожения. О том, что процесс окончен, сможете узнать, потрогав сверток. Если на ощупь он горячий и пахнет слегка прокисшим компотом, первичная ферментация прошла успешно.

Полученная масса складывается плотными слоями в стеклянную посуду и отправляется в теплое место для завершения процесса на 40 часов. По истечении времени достаем листья и переминаем еще раз для однородного смачивания свертков. Оставляем сырье при комнатной температуре на 8 часов, предварительно накрыв мокрой салфеткой.

Полученную массу сушим при 100 градусах в течение двух часов. Именно так наши прадеды заготавливали иван-чай, скручиванием и ферментированием.

Изюминкой метода является приоткрытая духовка в процессе сушки и пара кирпичей, подложенных под противень. Такая структура имитирует русскую печь и препятствует пересушиванию сырья.

Ферментирование иван-чая под прессом в собственном соку

Самый простой способ ферметирования иван-чая в домашних условиях, учитывая современные технологии.

Смешиваем вместе верхушки и листья, делим смесь на две части. Из одной выдавливаем сок, можно использовать соковыжималку, а вторую часть складываем в эмалированную или керамическую емкость. Заливаем соком и придавливаем гнетом, вес которого не меньше 20 килограмм. Пресс не должен быть металлическим, чтобы не испортить вкус чая и избежать окисления. Спустя 72 часа чай готов. Сушим в газовой или электрической духовке при температуре 90 градусов.

Видео ферментирования иван-чая можно увидеть ниже. Оно позволит наглядно увидеть процесс.

Источник: http://trava-med.ru/samostoyatelnoe-fermentirovanie-ivan-chaya-v-domashnih-usloviyah

Ферментация иван-чая в домашних условиях: как это сделать правильно?

Те, кто занимается заготовкой лекарственных трав, знают, что чаи, настои, а также отвары из ферментированного сырья намного полезнее, чем напитки из высушенных обычным способом растений. Сегодня поговорим о том, как ферментировать иван-чай в домашних условиях правильно, ведь ферментация – это один из самых важных этапов заготовки качественного, с сохранением максимума полезных веществ сырья.

Зачем ферментировать иван-чай?

Издавна на Руси знали о полезных свойствах кипрея узколистного (такое официальное название имеет растение иван-чай) и ценили вкусный и ароматный напиток из него. На сегодня иван-чай не менее популярен: его употребляют любители травяных чаев, поклонники здорового образа жизни и натуральных продуктов, а также нуждающиеся в исцелении от различных недугов.

Благодаря своему уникальному составу, напиток из этой лечебной травы широко используется в народной медицине. Его употребление помогает избавиться от многих заболеваний, оздоровить организм и стабилизировать работу его органов, начиная от повышения иммунитета, заживления ран, избавления от разного рода болей и заканчивая профилактикой онкологических заболеваний.

Чтобы сырье не потеряло таких ценных качеств и сохранило максимальное количество полезных веществ в процессе его заготовки, и нужна ферментация иван-чая. Помимо этого, ферментация позволяет усилить его вкусовые качества, а также замечательный фруктовый аромат.

Если иван-чай не ферментировать, а просто засушить, напиток из него будет иметь не такой выраженный вкус, запах и цвет, а полезные его свойства уменьшатся.

Именно поэтому к изучению этого вопроса следует подойти со всей серьезностью, чтобы ферментировать иван-чай правильно.

Пусть вас не пугает само название процесса, его можно сделать и в домашних условиях, он не такой сложный, как кажется. Суть ферментации состоит в том, чтобы ферменты растения в процессе брожения и окисления вступали во взаимодействие с воздухом, вследствие чего кипрей будет постепенно выделять свой растительный сок и обогащать сырье полезными веществами.

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?

Процесс ферментации проходит в несколько этапов: