• Вино
  • Квас
  • Компот
  • Морс
  • Пиво
  • Травяной чай
  • Квас в домашних условиях из закваски пошаговый рецепт с фото 🍎 — как из закваски делать квас

    01.04.2020

    Любители очень ядреного кваса. пузырьки которого, так сказать, бьют в нос, могут также добавить 10-12 штук изюма в бутылки с процеженным напитком. Тогда очень аккуратно их открывайте, иначе половину содержимого прямо с пеной окажется на столе.

    Квас в домашних условиях из закваски пошаговый рецепт с фото

    как из закваски делать квас

    Вкусный и ароматный домашний хлебный квас можно запросто приготовить без использования промышленных дрожжей – на ржаной закваске. В рецепт этого холодного напитка входят исключительно натуральные ингредиенты, поэтому готовый продукт можно без опасения давать даже детям.

    Сегодня я приготовила домашний квас на Дарницком хлебушке (на закваске), но вы можете взять совершенно любой с ржаной мукой. Цвет готового напитка у вас тоже будет не особо насыщенным, но если добавить буквально столовую ложку ржаного солода, от бочкового кваса его не отличишь!

    Любители очень ядреного кваса. пузырьки которого, так сказать, бьют в нос, могут также добавить 10-12 штук изюма в бутылки с процеженным напитком. Тогда очень аккуратно их открывайте, иначе половину содержимого прямо с пеной окажется на столе.

    Ингредиенты:

    Вода ( 3 литра ) Хлеб черный ( 250 граммов ) Закваска ржаная ( 50 граммов ) Сахар ( 100 граммов )

    Приготовление блюда по шагам с фото:

    В рецепт этого простого и вкусного напитка входят следующие ингредиенты: вода, ржаной хлеб, активная ржаная закваска и сахарный песок. Если хотите, добавьте также столовую ложку ржаного солода и штук 10-12 изюминок.

    Кусочки ржаного хлебушка нужно подсушить и подрумянить в духовке. Примерно минут 20 при 190 градусах. Следите, чтобы хлеб не сгорел.

    Тем временем кипятим воду и засыпаем в нее сахарный песок. Если будете добавлять ржаной солод, его тоже добавляем в крутой кипяток. Все перемешиваем и оставляем остужаться до комнатной температуры.

    Источник: http://postrecept.ru/napitki/kvas-v-domashnix-usloviyax-iz-zakvaski-poshagovyj.html

    Закваски для кваса

    как из закваски делать квас

    Квас – это популярный напиток. Он хорошо освежает в жару, восстанавливает силы, бодрит, улучшает пищеварение. В продаже можно найти много видов, но большинство хозяек предпочитают делать его самостоятельно. Секретом приготовления настоящего домашнего кваса является правильная закваска. От нее зависят не только вкусо-ароматические свойства, но и его действие. Правильно приготовленная закваска для кваса поможет легко получить вкусный бодрящий напиток.

    Правила приготовления

    Закваска делается для того, чтобы в воде с мукой или хлебом происходил процесс брожения. Она содержит дрожжевые культуры и молочнокислые бактерии, которые и превращают раствор в настоящий квас. Закваска стимулирует образование ферментов, аминокислот и других полезных микроэлементов. С ее помощью происходит молочнокислое брожение без выработки спирта.

    Можно, конечно, готовить квас без закваски, но настоящего традиционного вкуса не получится. Ведь в таком напитке нет основного его ингредиента – молочнокислых бактерий. В этом случае под действием дрожжей и сахара быстро образуется брага.

    Поэтому для получения настоящего полезного кваса нужно научиться правильно делать закваску. Есть несколько секретов ее приготовления.

    Дополнительная информация ! Правильно приготовленная закваска может храниться в холодильнике длительное время. Только ее нужно еженедельно подкармливать ржаной мукой и сахаром. А перед использованием нужно оживить, подержав несколько часов при комнатной температуре.

    Технология производства

    В домашних условиях проще всего сделать закваску на хлебе. При соблюдении технологии получается основа для приготовления вкусного кваса. Для нее потребуется на стакан воды 100 г сахара, 50 г дрожжей и 2 ломтика ржаного хлеба. Его нужно предварительно порезать на кусочки и подсушить в духовке. Дальнейший процесс приготовления простой.

    Простой рецепт на дрожжах и ржаной муке

    Популярен способ приготовления закваски с сухими дрожжами и ржаной мукой. Делать ее просто, а готова она уже через несколько часов. Недостаток в том, что первые порции кваса на ее основе будут иметь отчетливый дрожжевой запах и кисловатый привкус. Но многим это нравится, такой напиток хорошо утоляет жажду и бодрит. Процесс приготовления такой закваски немного отличается от традиционного способа.

    1. Смешать 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
    2. Залить 100 мл кипяченой воды с температурой 25-28°.
    3. Хорошо взболтать, накрыть марлей и поставить в теплое место.
    4. Уже через 30 минут объем увеличится, появятся пузырьки. Когда будет ощущаться отчетливый кисловатый аромат, закваску можно использовать.

    Бездрожжевая

    На основе ржаной муки можно также приготовить бездрожжевую закваску. Она имеет более приятный аромат, не оказывает вредного воздействия на желудок. Ее еще называют гущей. Именно на ее основе готовят популярный белый квас для окрошки. Основная особенность в том, что ее можно использовать также для выпечки хлеба. Но важно точно соблюсти технологию приготовления.

    1. 2 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара развести 100 мл теплой воды, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте.
    2. Добавить 2 ст. л. муки и немного воды, чтобы консистенция массы была, как у густой сметаны. Настаивать еще сутки.
    3. На следующий день снова добавить 2 ст. л. муки и воду, хорошо размешать до однородной консистенции.
    4. На третий день начинается процесс брожения. Гущу снова нужно подкормить.
    5. На четвертый день закваску уже можно использовать. Для этого в нее снова добавить 2 ст. л. муки, размешать и разделить пополам. Одну половину поставить в холодильник, на другой – делать квас.

    Другие рецепты

    Есть еще несколько рецептов приготовления закваски. В нее добавляют мед, изюм, сухофрукты, травы, делают с дрожжами и без. Потом на ее основе получаются напитки с разным вкусом и свойствами. Каждая хозяйка может выбрать для себя подходящий вариант.

    1. Полезную бездрожжевую закваску легко сделать с изюмом. Нужно 200 г ржаных сухариков залить кипятком, чтобы они только прикрылись водой. Добавить 4 ст. л. сахара, перемешать и остудить до температуры 38˚. Всыпать 2 ст. л. изюма, накрыть марлей и оставить в теплом месте. Закваска готова через 2-3 дня.
    2. Можно приготовить бездрожжевую заварную закваску на хмеле. Для этого развести теплой водой 500 г ржаной муки до консистенции густой сметаны. Добавить 4 ст. л. измельченных шишек хмеля и 500 мл воды. Варить на медленном огне 15 минут. Остудить, добавить 2 ст. л. сахара и настаивать 10-12 часов.
    3. Хмелевую закваску можно сделать другим способом – с медом. Для этого проварить 15 минут 3 ст. л. шишек хмеля в 500 мл воды. Остудить до температуры 35-40°, процедить. Добавить по 2 ст. л. меда и ржаной муки. Оставить на двое суток в теплом месте.
    4. Ароматная закваска получается с яблочными шкурками. На стакан теплой воды нужно 2 ст. л. меда и шкурки от 4 яблок. Оставить в теплом месте. Когда масса начнет бродить, добавить к ней сухарики из 3 ломтиков ржаного хлеба. Еще через пару дней наша основа готова.

    Правильно приготовленная закваска – это главный секрет вкусного домашнего кваса . Научившись ее готовить, можно постоянно иметь дома этот бодрящий напиток. Преимущества этого очевидны: он полезнее покупных, хорошо освежает в жару и бодрит.

    Источник: http://kofechay.com/prigotovlenie/zakvaski-kvasa

    Самые известные рецепты квасной закваски

    Квас – это любимейший многими летний напиток. Он прекрасно утоляет жажду даже в полуденный зной.

    Еще в древности наши предки готовили свой домашний квас, так как очень ценили его за пищевые и медицинские свойства. Так, с помощью кваса можно избавиться от похмелья. И для этого у них было несколько испытанных рецептов. Сам напиток готовится из закваски, воды и хлебных корочек. Все это настаивается на солнце 1-2 дня с добавлением пары ложек сахара и получается ароматный и вкусный квас. Но вот как же быть с закваской? Конечно, ее можно купить в любом магазине, но ведь все ингредиенты для нее легкодоступны и имеются у каждого на кухне.

    Дрожжевые закваски

    Приготовление закваски на дрожжах – это самый известный рецепт. Ему отдают предпочтение те, кто любят, чтобы квас готовился быстро. Однако привкус от дрожжей, который со временем по мере разбавления закваски уйдет, нравится далеко не всем.

    Для приготовления такой закваски понадобится:

    Этапы приготовления закваски на дрожжах

    1. Для начала хлеб нужно нарезать на маленькие кусочки и слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке.
    2. Получившиеся сухарики сложить в банку и залить кипятком. Количество воды нужно рассчитать таким образом, чтобы получившаяся закваска напоминала по консистенции кашицу. Если воды будет слишком много, нужно добавить еще сухарей. Если «каша» будет густой – воды.
    3. Теперь нужно добавить сахар и размешать всю смесь до полного растворения сахара.
    4. После чего банку нужно накрыть марлей и оставить остывать.
    5. После того, как смесь станет теплой (25-35 градусов), в нее можно добавить дрожжи, перемешать, снова накрыть марлей и оставить до готовности на один-два дня на солнце.
    6. После чего можно на основе закваски готовить сам квас. Этой смеси хватит на 8-10 литров кваса за один раз.

    Важно знать, что в более горячую «кашу» их добавлять нельзя – они сварятся в ней. Также нельзя накрывать банку плотной крышкой, так как по мере брожения выделяется углекислый газ.

    Бездрожжевые закваски

    Для тех, кто не любит привкус дрожжей в напитке существует более древняя рецептура приготовления кваса. Только здесь для создания молочно-кислой среды используют другой продукт – изюм. На такой же объем смеси нужна горсть (100-150 грамм) изюма, а количество сахара нужно увеличить на 20-50 грамм.

    В остальном рецептуры одинаковые. Правда настаиваться такая закваска может до трех дней. Скорость приготовления напрямую связана с солнечным теплом.

    Перед тем, как готовить из такой закваски квас, рекомендуют извлечь изюм.

    Закваска из ржаной муки

    Закваска из ржаной муки, она же в простонародье «гуща», — это еще один способ приготовления кваса. Ее можно также готовить с дрожжами или без них. С ними процесс будет значительно быстрее, но зато появится специфический привкус, который через определенное количество приготовленных напитков уйдет. Вместо дрожжей можно использовать изюм, но тогда время, потраченное на ожидание приготовления закваски, увеличится на день-два.

    Берется литровая банка, в нее засыпается пол литра ржаной муки. Затем осторожно вливается небольшое количество кипяченой воды и всыпается 2-3 столовые ложки сахара (50-70 грамм). Смесь хорошо перемешивается – должно получиться что-то близкое к тесту на оладьи или как жидкая, но загустевшая сметана.

    Воду вливают постепенно, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. В самом конце добавляют небольшое количество изюма (10-15 штук) или дрожжей (но в теплую воду). Гуща будет готова через 2-3 дня. Она должна стать слегка кисленькой на вкус. После чего изюм, если для кислоты использовался он, нужно вытащить.

    Автор Марина Мизерак

    Читать также:

    Эта запись опубликована Четверг, 21st Май 2015 и размещена в рубрике ЕДА / НАПИТКИ. Вы можете следить за комментариями к ней через RSS 2.0. Комментарии и пинги сейчас отключены.

    Источник: http://voprosu-i-otvety.ru/kak-sdelat-zakvasku-dlya-kvasa/

    Как приготовить закваску для кваса: 5 простых рецептов

    Напиток, схожий с квасом можно встретить во многих европейских кухнях: македонской, сербской, хорватской и, конечно же, русской. И везде квас упоминается как один из лучших напитков, наполненных веществами, полезными для человеческого организма.

    Итак, мы подобрали несколько рецептов, руководствуясь которыми можно приготовить закваску для кваса.

    Хлебная

    1. Для начала хлебушек порежем мелкими частями и просушим его в печке.
    2. Высушенный хлеб разделим в равном количестве на две 3-литровые банки.
    3. Положим в каждую из них по две ст. ложки сахарного песка и зальем горячей водой, — так, чтобы банки были чуточку не полные.
    4. После этого дадим им настоятся и остыть.
    5. Когда вода в банках остынет до 37 – 40 С°, — зачерпнем из нее кружкой немного воды, растворим в этой воде дрожжи и выльем назад, распределив при этом разведенные дрожжи поровну на две банки.
    6. Накроем банки чистым полотенцем (ни в коем случае не крышкой, так как при брожении будет выделяться газ) и поставим их в темном теплом месте на 1-2 дня.
    7. По прошествии 2 дней напиток будет готов.

    Как вариант, можно готовить закваску и на сухих дрожжах. Технология аналогична, но есть некоторые различия — на вышеописанное количество хлеба и сахара берется 2 пакетика сухих дрожжей. В остальном принцип работы с сухими дрожжами такой же, как и со свежими.Вариантов приготовления закваски для кваса очень много и на любой вкус. Вот еще один из них.

    Из хмеля

    1. С мукой поступаем также, как и во всех предыдущих рецептурах.
    2. Кипятим пол-литра воды и заливаем ею шишки хмеля.
    3. Полученную массу снова кипятим минут 15 и ставим студиться.
    4. Когда температура закваски упадет до 40 С° процеживаем и добавляем сахар, и потом, накрыв марлей, ставим в затемненное место поближе к теплу на 10 часов.
    5. После указанного времени напиток готов, а закваску можно применить в другой раз.

    Из ржаной муки

    В данной рецептуре дрожжевое послевкусие изначально будет немного ощущаться, но потом исчезнет, а добавление изюма ускорит процесс брожения.

    1. Берем литровую банку (в ней будет в итоге находиться закваска).
    2. Далее добавляем ржаную муку и льем туда теплую воду.
    3. Добавляем 2 – 3 ст. ложки сахара и все тщательно перемешиваем.
    4. Должна получиться масса, похожая на жидкое оладьевое тесто.
    5. В процессе перемешивания добавляем понемногу воды и продолжаем тщательно перемешивать, так, чтобы не было комков.
    6. Потом кладем в тесто 10 штучек изюма, накрываем салфеткой и ставим в тепло бродить.
    7. По приготовлению закваски изюм вынимаем.

    Закваска будет готова, как только начнет ощущаться кислинка. Обычно на это требуется 2 или 3 дня.

    На изюме

    1. Буханку хлеба режем на мелкие кубики и прожариваем в духовке, то есть, делаем сухарики.
    2. Засыпаем ими половину 3-х литрового бутля.
    3. В кипятке растворяем сахар.
    4. Когда вода остынет – заливаем ею сухари в банке.
    5. Сыплем в банку 4 ст. л. изюма, накрываем марлей и убираем в тепло на 2 суток.
    6. По прошествии указанного времени разделяем закваску на 2 равные части.
    7. 1-ю убираем в холодильник.
    8. Во 2-ю добавляем оставшийся сахар и изюм.

    С медом и яблоком

    1. В теплой воде разводим мед и кладем в нее мелко порезанные шкурки от яблок.
    2. Ставим эту воду в тепло настаиваться.
    3. Когда начнется процесс брожения необходимо добавить в нее приготовленные измельченные ломтики сухого хлеба.
    4. Вновь убираем в тепло.
    5. Закваска будет готова, когда опять начнет бродить.

    Заключение

    Прежде чем определиться с рецептом закваски на квас, нужно знать, что от используемого ингредиента зависят вкусовые качества и аромат будущего напитка.

    Видео к материалу

    Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Источник: http://evrikak.ru/info/kak-prigotovit-zakvasku-dlya-kvasa-5-prostyih-retseptov/

    Эта статья про: "как из закваски делать квас".

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *