Заготовка и приготовление копорского чая в домашних условиях — как сделать копорский чай в домашних условиях

1. Собранное сырье равномерно раскладывают по газете и слегка подвяливают на протяжении 8 часов.
2. Листья режут на части ножницами, после чего измельчают в блендере.
3. Получившееся сырье плотно укладывают в эмалированную кастрюлю и как следует разминают картофельной толкушкой. Должно выделиться достаточное количество сока. В результате получится плотная зеленая масса из мелких выжатых частей листьев толщиной от 10 до 15 см.
4. Кастрюлю с содержимым накрывают пленкой и убирают в темное помещение на 2-3 суток для настаивания.
5. Далее чай сушат в духовке при температуре +70 C, разложив по противню ровным слоем в 1 см. Состав периодически помешивают деревянной лопаткой. Дверцу при этом не закрывают полностью. Сушат до тех пор, пока масса достаточно не просохнет.
6. После остывания готовый чай раскладывают по стеклянным банкам, где его выдерживают еще около 2 месяцев.

Копорский чай для Вашего здоровья

Напиток из Иван-чая (или кипрея) высоко ценился на Руси во все времена. Но название свое он получил от села Копорье и по сей день расположенного в Ленинградской области (известно еще с начала 13 века). Дело в том, что первый крупный русский производитель помещик Савельев начал вести заготовку именно в этих местах.

Читают на Дача6.ру:

Крестьяне заготавливали иван-чай впрок на всю зиму. Листья не ферментировали, а подсушивали, разложив в тени или сверху на теплой печке. Позднее, переняв китайский опыт по ферментации, на Руси производство копорского чая было поставлено на поток.

Стоила ферментированная копорка на 2 порядка дешевле китайского чая, а по внешнему виду и вкусу отчасти напоминала его. Это вскоре привело к тому, что на Руси стали заготавливать Иван-чай и под видом китайского чая отправлять в Европу. Даже производство фирменных деревянных коробочек, в которых Китай поставлял чай, быстро научились подделывать крестьяне из Калязинского уезда Тверской губернии.

Дело набрало такой оборот, что чайные торговцы стали регулярно подавать жалобные челобитные царю с мольбою полностью запретить заготовку копорского чая. Довольно скоро их прошение было удовлетворено.

Заготовка

Собирать можно как листья, так и верхние цветки с конца мая по конец августа. До получения готового продукта следует последовательно пройти следующие этапы:

1. Собранное сырье равномерно раскладывают по газете и слегка подвяливают на протяжении 8 часов.
2. Листья режут на части ножницами, после чего измельчают в блендере.
3. Получившееся сырье плотно укладывают в эмалированную кастрюлю и как следует разминают картофельной толкушкой. Должно выделиться достаточное количество сока. В результате получится плотная зеленая масса из мелких выжатых частей листьев толщиной от 10 до 15 см.
4. Кастрюлю с содержимым накрывают пленкой и убирают в темное помещение на 2-3 суток для настаивания.
5. Далее чай сушат в духовке при температуре +70 C, разложив по противню ровным слоем в 1 см. Состав периодически помешивают деревянной лопаткой. Дверцу при этом не закрывают полностью. Сушат до тех пор, пока масса достаточно не просохнет.
6. После остывания готовый чай раскладывают по стеклянным банкам, где его выдерживают еще около 2 месяцев.

Копорский чай по виду напоминает обычный черный чай, а по вкусу – травяной отвар с мягкими чайными нотками. Напиток положительно воздействует на иммунную систему, совсем не содержит кофеина. Рекомендуется для регулярного употребления.

© Илья Владимирович | 2019-07-05
Садовод-любитель

Источник: http://www.dacha6.ru/zagotovka-i-prigotovlenie-koporskogo-chaya-v-domashnih-usloviyah/

Копорский чай

Уже много лет подряд я заготавливаю этот чудесный чай для своей семьи. Он очень вкусный и полезный исцеляет многие человеческие болячки. Могу сказать про себя, выпивая 3-4 стакана данного напитка в день, у меня нормализуется сон, сплю как в молодости, а я уже пенсионерка. Нормализуется стул, а в нашем возрасте это тоже проблема. Тело наполняется жизненной энергией и лёгкостью.

Как приготовить копорский чай

Для того чтобы приготовить вкусный и ароматный чай придётся долго повозиться, но возня эта очень увлекательная.

В интернете, конечно, много чего написано про приготовление этого чая я пишу, как готовлю сама.

Утром, как только сойдёт роса едем на поле за Иван-чаем. Нарываем четыре больших охапки.

Это мне работа на весь оставшийся день. Приезжаем, домой устроившись поудобней, обрываю листочки со стеблей

Все оборванные листья складываю в большой таз. Попутно обрываю, и все цветы их складываю отдельно, затем сушу в тенёчке на балконе. Теперь нужно приготовить ёмкость для ферментации у меня это обыкновенная 5 литровая эмалированная кастрюлька. Беру из тазика несколько листочков и скручиваю между ладонями рук в небольшие колбаски, скручиваю до тех пор, пока они не дадут сок и немного потемнеют. Колбаски складываю в кастрюльку, они конечно могут и разворачиваться, но это не беда

Как наберётся целая кастрюлька накрываю мокрой чистой х/б тряпкой сложенной в два слоя сверху ложу тарелку и ставлю груз (на сей раз банку с мёдом)

Ферментация чая у меня происходит до обеда следующего дня. Убираю груз и тряпку, запах от листьев обалденный и фруктами и цветами просто непередаваемый аромат. Берём ножницы и разрезаем колбаски на 3 части, стараясь их развернуть, а то сохнуть будут долго. Теперь берём противень, застилаем пергаментной бумагой и раскладываем порезанные листья толщиной 1,5 — 2 см.

Ставим в заранее разогретую духовку до 150 градусов.

Держим 20 минут, переключаем на 40 градусов и сушим, иногда перемешивая листья. У моей духовки есть режим высушивания, сушит она при 40 градусах с вентилятором, чтобы высушить 1 противень уходит 2 часа. Пока сохнет чай, по квартире витает божественный аромат.

Итак, чай у нас высох

Когда готовый чай остынет, перекладываю его на хранение. Я храню в больших 5 и 3 литровых банках закрытых полиэтиленовыми крышками

Иногда чай купажирую с душицей, или с собственными цветами. Пользоваться копорским чаем начинаю через месяц, когда он полностью созреет.

Источник: http://eshpeydelay.ru/koporskij-chaj/

Рецепт приготовления копорского чая в домашних условиях

Собранный своими руками иван-чай способен превратиться в ароматный и полезный напиток, если подготовить сырье для него правильно. При этом существует много способов и технологий приготовления копорского чая в домашних условиях.

Основной способ вы можете прочитать в статье про то, как заготовить иван-чай. Рассмотрим подробно и другие технологии производства.

Берендей

Листья и цветочки собирают и оставляют на срок от 2 до 8 часов в затененном месте, чтобы они слегка подвяли. Так листья утратят часть своей влаги, но не пересохнут.

Они не должны получиться ломкими, а, напротив, станут помягче. Провяленные листья складываются в чугунный котелок и помещаются в русскую печь, которую предварительно хорошо прогрели, примерно на 10-12 часов.

Если нет печи, то можно поставить чугунок в электродуховку при температуре +60 градусов. Чугунный котелок также можно заменить утятницей или любой керамической жаростойкой посудиной.

Далее листья выкладываются на чугунную сковородку и на маленьком огне томятся еще примерно 40 минут, чтобы сырье лучше ферментировалось, а будущий чай получил хороший цвет, запах и вкус.

Следующим этапом для получения чая «Берендей» является сушка. Листочки равномерно раскладывают на противне и выдерживают в духовке при температуре менее +90 градусов, пока они полностью не высохнут. Так получается гранулированный вариант чая с темно-коричневым оттенком.

Если поставить сырье в сушку при температуре +45 градусов, то чай получится более светлый. Если же немного убрать влажность растительного сырья в сушке, а после этого подержать его в печке, то на выходе будет очень крепкий черный чай.

Технология из Волгоградской области

Главной особенностью приготовления иван-чая в этой области является применение замораживания. Собранные листки кипрея помещают в любое устройство, в котором они могут быть заморожены – от морозильной камеры в обычном холодильнике до крупных промышленных морозильных отделений. Это позволяет обрабатывать сырье круглый год, что важно для производства.

Замороженные листья во время оттаивания подвергаются частичной ферментации. К тому же, такое сырье намного легче обрабатывать вручную. Скручивать листы, которые побывали в морозилке, получается быстрее, а физических усилий для этого требуется меньше.

Уральская технология

Собранные растения ферментируют при температуре в пределах от +21 до +25 градусов. При этом листья укладываются в кастрюли и оставляются там на сутки. Высушивают сырье на солнце. Также на Урале приняты иван-чайные церемонии, представляющие собой принародное заваривание и опробование чая, после чего люди делятся впечатлениями о вкусе и опытом приготовления.

Г.А. Майданцев

Автор книги об иван-чае также делится секретами приготовления копорского чая. Собранные растения он отправляет на предварительную сушку, во время которой иван-чай подвяливается до уровня влажности 50-60%. Далее Майданцев мнет и скручивает листки, а затем набивает ими кастрюлю. После этого сырье ферментируется при 55 градусах до момента появления фруктового аромата. Ферментация может длиться от 6 часов до 2 дней, при этом Майданцев рекомендует нюхать растительное сырье каждые два часа.

Прошедшие ферментацию скрутки он разрезает керамическим ножиком. Металлический нож не подойдет, т.к. он провоцирует окисление иван-чая.

Всего заготовка копорского чая занимает у автора книги около 30 часов, если учесть перерывы. Из большой кастрюли листов получается литровая банка готового чая.

Рецепт от Д. Самусева

Дмитрий пробовал сушить иван-чай в Белоруссии, а затем заварил и остался недовольным, ведь напиток напоминал сено. И лишь намного позже он разузнал о ферментации и начал ее применять. Он узнал, что часть клеток в листочках растения, если помять их руками, лопается, в результате чего иван-чай пускает сок. Этот сок представляет собой не только разные питательные вещества, но и ферменты, которые запускают биохимические процессы и листья будто самоперевариваются. Они становятся темнее, запах меняется.

Для ферментации Дмитрий мелко нарезает помятые руками листья иван-чая и оставляет их в неметаллической емкости, накрыв гнетом при комнатной температуре на 1-2 дня. Далее он томит ферментированные листочки в чугунной сковороде на минимальном огне 40 минут, чтобы оставшиеся в растении нерастворимые вещества стали растворимыми и легче усваивались. Затем огонь увеличивается до среднего и при постоянном помешивании деревянной лопаткой листья высушиваются.

Технология производителей из Родового поселения Большая Медведица

Собранные листочки иван-чая перебирают и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые укладываются в специальный солнечный ферментатор, представляющий собой ящик со стеклянной крышкой. Такая крышка призвана защищать растительное сырье от ветра, но при этом будет пропускать достаточно солнечной энергии.

Энергия солнца ускоряет ферментацию. Если погода жаркая, пакеты с чаем накрывают белой тканью, а в случае пасмурной погоды все сырье в пакетах накрывается черной тканью, чтобы привлечь больше солнечных лучей. Пакеты регулярно переворачиваются, чтобы нагрев листьев был равномерным. В конце ферментации листья становятся коричневого цвета и приобретают приятный фруктовый запах.

Каждый пакет с потемневшими листьями высыпают в таз и вымешивают, как тесто, разминая листочки для выделения сока. Размятые листья отправляют на сушку в специальное помещение с сетками, в которое не попадают прямые лучи солнца. Сырье раскладывается равномерным тонким слоем для лучшего просушивания. Оно сушится 2-3 дня, в результате чего чай становится хрустящим, после чего его фасуют в мешки.

Весь процесс приготовления иван-чая от Родового поселения Большая Медведица вы можете увидеть в следующем видео.

Клинические испытания монастырского сбора отца Георгия были проведены в конце 2014 года. Всего в них участвовало более 1000 людей с различными недугами. Все они на протяжении месяца пили отвар из монастырского сбора. Результаты испытаний удивили даже врачей!

Положительное действие сбор оказал на всех без исключения испытуемых. У кого-то болезни прошли полностью (в том числе и тяжелые, например, такие, как диабет и гипертония), у кого-то наметился серьезный прогресс в лечении, кто-то просто стал здоровее.

Монастырский сбор отца Георгия обладает столь же высокой эффективностью, как и самые сильные химические препараты, но при этом является полностью безопасным и не только не вредным, но и полезным для здоровья.

Источник: http://cook-recipe.ru/raznye-recepty/982-recept-prigotovlenija-koporskogo-chaja-v-domashnih.html

Знаменитый копорский чай в домашних условиях – это просто!

Простой способ приготовления копорского чая ( трава Иван-чай) в домашних условиях

Знаменитый копорский чай в домашних условиях – это просто!

Вот и перевалил май за половину и заканчивается весенняя пора…Впереди лето и вот-вот зацветет Иван-чай, замечательная целебная русская трава, которая славилась своим неповторимым вкусом, ароматом яблока с грушей и варьирующим цветом чая от золотистого до насыщенного темного.

Не зря чопорные англичане предпочитали русский чай всем остальным. Иван-чай (копорский чай) один из самых целебных и легендарных.

Чтобы попробовать лучший в мире чай и не разочароваться в этом напитке, обязательно постарайтесь сделать его сами, соблюдая тонкости ручной технологии сбора, ферментации, сушки и хранения.

Это так легко и просто… поверьте! Только после этого вы сможете сравнивать истинный вкус и аромат копорского чая с предлагаемыми вариантами от фирм и компаний. У последних высокая цена товара очень часто не соответствует его качеству.

Иван-чай (кипрей, копорский чай) – очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре!

Так считалось раньше и так есть сегодня! Теперь вы можете в этом удостовериться сами!

И так, самый простой и доступный способ:

Собрать листья с ветки травы иван-чая примерно с половины стебля до начала цветка- это самая нежная часть сырья – это с одной стороны .а с другой – растение после такого сбора остается жить и плодоносить дальше!

Верхние цветки (без семян) лучше собрать отдельно и просушить, но можно и вместе, только слегка изменяется вкус — здесь уж на любителя…попробуйте и так – и так. Все в ваших руках. Дабавляют их по желанию уже в готовый сухой иван-чай после всего процесса изготовления.

Собирают листья поздним утром, когда высохнет утренняя роса после 10. Если нет росы- то пораньше. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру, иначе листья «сгорят» в корзине.

Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка — мал клоп, да вонюч!

Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, 15-24 часа – подготовка к ферментации.

Затем тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях.

Это один способ.

Или -второй способ подготовки — ссыпать частями листья в пластиковый или

эмалированный тазик и начать мять, как бы месить тесто, пока объем не уменьшится в 3-4 раза.

Теперь набить обработанной листвой 3-х литровую банку (банки) или другую глубокую емкость, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 -48 часов.

Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке.

В духовку желательно положить красный кирпичик – это создает эффект жара русской печи и меньшую вероятность подгорания. При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая. При этом он будет приобретать нужный нам цвет.

Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз»,

Соотношение сырой массы и готового сухого чая примерно должно быть 5:1.

Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.

Срок хранения — не менее трёх лет.

Приятного и вкусного и неповторимого чаепития!

Напоминаю — о пользе Иван-чая, его целебных свойствах и о том. как правильно пить капорский чай смотрите в этих статьях –

По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский «Пуэр». Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета… На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта — топором! В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. При сушке необходимо регулярное переворачивание плоской плитки. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.

Время сушки плиточного чая определяют путём взвешивания сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1.

Источник: http://ievleva.100kursov.com/zdorove/znamenityy-kaporskiy-chay-v-domashnih-usloviyah-eto-prosto

Эта статья про: "как сделать копорский чай в домашних условиях".

• Как правильно заваривать растворимый кофе - как правильно заваривать растворимый кофе
• Как приготовить какао? - как заваривать какао
• Курение чая вместо табака - откуда возникла мода, вредно ли это? - как курить чай вместо табака
• Как варить кофе в зернах - как заваривать кофе в зернах
• Рецепт Масала-чая: узнайте как варить масалу - как приготовить масала чай
• Заготовка мелиссы для чая на зиму: полезные советы - как заготовить мелиссу на зиму для чая
• Чай из шиповника - полезные свойства и секреты приготовления - как заварить чай из сухого шиповника
• Как правильно заварить шиповник в термосе - как заваривать свежий шиповник в термосе
• Как сделать Зеленый чай вкуснее | Womansmile - как сделать вкусный чай
• Как собирать иван-чай – заготовка и ферментация - иван чай как собирать