Выдержка вина, которое отбродило — вино отбродило что делать дальше

И вот наступает момент, когда созревание вина произошло и приходит черед для важного этапа, известного как выдержка вина. Это время наступает, когда заканчивается тихое брожение, когда вино полностью отыграло, все взвеси, включая белковый вещества, осели на дно бутыля. Естественно, имеется ввиду осадок, образовавшийся после вторичного снятия вина с осадка, которое производилось после окончания бурного брожения. Как уже писалось в предыдущих статьях, посвященных тому, как сделать домашнее вино, в период брожения вина до его полного созревания производится несколько снятий с осадка.

Выдержка вина следует за его созреванием

И вот наступает момент, когда созревание вина произошло и приходит черед для важного этапа, известного как выдержка вина. Это время наступает, когда заканчивается тихое брожение, когда вино полностью отыграло, все взвеси, включая белковый вещества, осели на дно бутыля. Естественно, имеется ввиду осадок, образовавшийся после вторичного снятия вина с осадка, которое производилось после окончания бурного брожения. Как уже писалось в предыдущих статьях, посвященных тому, как сделать домашнее вино, в период брожения вина до его полного созревания производится несколько снятий с осадка.

Итак, спустя пару-тройку месяцев тихого брожения наше вино наконец обретает полное спокойствие. Так ли это на самом деле легко проверить, наполнив абсолютно прозрачную бутылочку вином и поставив ее на свет. Если мути в вине спустя несколько дней не прибавилось, значит оно полностью отбродило.

Выдержка полностью отбродившего вина

Отбродившее вино должно быть либо абсолютно прозрачным, либо слегка мутноватым. Муть должна осесть позднее, после того как вино будет разлито по бутылкам и постоит в них некоторое время. Вкус только что отбродившего, или созревшего вина, разумеется не приобрел того гармоничного букета и мягкости, какие появляются у него через год или два после выдержки в закупоренной таре. Да, выдержать вино год-другой просто необходимо, чтобы в полной мере оценить свое детище, берущее начало на виноградных лозах или ветвях плодовых деревьев, произрастающих на наших дачных участках.

Длительная выдержка вина осуществляется в плотно закупоренной и доверху заполненной вином таре

Созревание вина и его выдержка осуществляются по-разному

В отличие от созревания вина выдержка его осуществляется в емкости, доверху заполненной вином и плотно закупоренной пробкой, а может быть и залитой сургучом или залепленной пластилином. Выдерживать напиток богов желательно при достаточно низкой и, что очень важно, постоянной температуре, ну примерно в 10-15°C. И так пусть постоит год-другой-третий… Резкость во вкусе постепенно уйдет и явные характерные оттенки запаха и вкуса плодов, из которых вы сделали свое вино, сольются в единый гармоничный букет.

Источник: http://alcoprod.ru/materially/vyderzka-vina.php

Что делать, если молодое вино забродило

Когда фруктовое сусло помещено в бутыль и начинается брожение, сок превращается в вино, градус которого постепенно повышается. Это происходит за счет того, что дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Этот процесс сопровождается выделением углекислого газа. Именно для его отвода из бродильной ёмкости устанавливается гидрозатвор.

Окончание бурного брожения говорит о том, что молодое домашнее вино готово. Оно ещё достаточно мутное, сладковатое, с большим содержанием примесей, но его можно пить. Вкус этого напитка явно указывает, из какого сырья он сделан. Во многих странах, с широко развитым винным производством устраиваются фестивали в честь молодого вина. В масштабах промышленного изготовления оно считается молодым с момента окончания брожения, а это, как правило, октябрь-ноябрь и до января следующего года.

Сроки хранения молодого вина, что происходит по их окончании

Продолжительность жизни вина имеет несколько этапов. Что касается его молодости, у виноделов свои мнения. Кто-то считает напиток молодым всего несколько дней, после того как прошло бурное брожение. Другие определяют этот период несколькими месяцами до начала нового календарного года. Третьи молодым называют вино не разлитое в бочки для хранения.

Молодое домашнее вино требует к себе повышенного внимания. Так как именно в этом ?возрасте? оно подвержено болезням, которые лучше предупредить, а не лечить.

Как только вино отбродило, его сразу же следует снять с осадка. Это нужно сделать, чтобы оно не приобрело неприятный горький привкус. Делать переливания нужно неоднократно. Таким образом, напиток осветляется, освобождаясь от взвесей и ?проветривается?.

Отбродившее домашнее вино переливают для дальнейшего хранения в бутыль или бутылки. При этом важно, чтобы их объём был заполнен полностью и бутылки плотно закрыты пробками. Чем меньше будет пространства для кислорода, тем лучше, так как его присутствие может привести к уксусному брожению и другим заболеваниям. Заранее нужно позаботиться о ёмкостях. Если случилось, что напитка немного не хватает, чтобы долить до горлышка, то допускается добавление воды. Но это можно делать только с крепкими винами.

Если кислотность повышенная, то вначале его следует хранить в помещении с температурой от 14 до 18?С, при пониженной кислотности первую неделю содержат при температуре от 2 до 6?С. Идеальная температура для хранения 13?С.

Что делать с забродившим вином

Никто не застрахован от того, что домашнее вино заболеет. Этому могут способствовать различные факторы:

• некачественное сырьё (подгнившие, собранные с земли ягоды);
• ягоды долго пролежали необработанными, и началось преждевременное брожение;
• неплотная установка гидрозатвора;
• несоблюдение температурного режима;
• поздно начавшееся брожение;
• не перемешивалась шапка мезги;
• слишком большой объём добавленной воды в сусло.

Наиболее подвержен брожению напиток, крепость которого ниже 14?. Задача винодела постоянно наблюдать за зреющим суслом. Если удастся обнаружить проблему вовремя, домашнее вино можно будет спасти.

Одним из самых распространённых заболеваний считается уксусное брожение. О наличии бактерий, говорит характерный уксусный запах и серая плёнка на поверхности. Уксусные бактерии разлагают винный спирт. Поэтому у заболевшего вина быстро теряется крепость.

Если при изготовлении (это касается в большей степени красных вин) подогревалась мезга для того, чтобы сделать цвет насыщеннее, то напиток может подвергнуться маннитному брожению.

Кроме того домашнее вино может забродить, если начнётся процесс молочного скисания. Его может вызвать высокие температуры, а также не обработанная ёмкость, в котором хранится сусло. Напиток становится мутным и приобретает неприятный запах, напоминающий квашеные овощи.

На начальном этапе можно попробовать остановить процесс скисания.

Делать это следует так: ёмкость с плотно закрытой крышкой поставить в кастрюлю на подставку и прогреть (пастеризовать) на водяной бане 15?20 минут, чтобы температура воды, не превышала 70?С. Но такое вино лучше пить сразу, оно уже подпорчено.

Ещё один вариант спасения ? добавление сока и дрожжей для начала нового брожения. Делать это лучше сразу после пастеризации.

Можно попробовать оздоровить забродившее вино, смешав его со здоровым вином. Но такой купажный напиток лучше не оставлять для дальнейшего хранения.

Чтобы избавиться от плёнки вино фильтруют через плотную ткань или бумагу. Делать это надо, пока плёнка не опустилась на дно

Если запустить скисание, то в дальнейшем сделать что-то по исправлению будет уже невозможно.

В большинстве случает уксусное брожение не остановить. Из такого напитка можно сделать винный уксус, который используют для маринадов и заправки салатов. Хотя и делать для этого, в общем, ничего не надо, бактерии справятся самостоятельно.

Ещё один вариант: если есть техническая возможность, перегнать забродившее сусло в спирт.

Профилактика

Домашнее вино из-за неправильного ухода может быть подвержено ещё ни одному заболеванию и различным дефектам.

Чтобы оно не забродило лучший способ ? это соблюдать технологию приготовления и делать профилактику:

• В ходе приготовления напитка следует использовать пастеризованные ёмкости и приборы.
• Рекомендуется строго соблюдать пропорции сока и воды: не следует слишком разжижать сусло.
• Не допускать контакта воздуха с вином.
• Соблюдать температурный режим.

Источник: http://tonnasamogona.ru/vino/chto-delat-esli-molodoe-zabrodilo.html

Что делать, если молодое вино забродило

Когда фруктовое сусло помещено в бутыль и начинается брожение, сок превращается в вино, градус которого постепенно повышается. Это происходит за счет того, что дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Этот процесс сопровождается выделением углекислого газа. Именно для его отвода из бродильной ёмкости устанавливается гидрозатвор.

Окончание бурного брожения говорит о том, что молодое домашнее вино готово. Оно ещё достаточно мутное, сладковатое, с большим содержанием примесей, но его можно пить. Вкус этого напитка явно указывает, из какого сырья он сделан. Во многих странах, с широко развитым винным производством устраиваются фестивали в честь молодого вина. В масштабах промышленного изготовления оно считается молодым с момента окончания брожения, а это, как правило, октябрь-ноябрь и до января следующего года.

Сроки хранения молодого вина, что происходит по их окончании

Продолжительность жизни вина имеет несколько этапов. Что касается его молодости, у виноделов свои мнения. Кто-то считает напиток молодым всего несколько дней, после того как прошло бурное брожение. Другие определяют этот период несколькими месяцами до начала нового календарного года. Третьи молодым называют вино не разлитое в бочки для хранения.

Видео: Как сделать вино из старого варенья

https://youtube.com/watch?v=S6k8QJuRfQE

Молодое домашнее вино требует к себе повышенного внимания. Так как именно в этом «возрасте» оно подвержено болезням, которые лучше предупредить, а не лечить.

Как только вино отбродило, его сразу же следует снять с осадка. Это нужно сделать, чтобы оно не приобрело неприятный горький привкус. Делать переливания нужно неоднократно. Таким образом, напиток осветляется, освобождаясь от взвесей и «проветривается».

Видео: Закваска для брожения вина или что делать, если вино не бродит | Домашнее вино своими руками

Отбродившее домашнее вино переливают для дальнейшего хранения в бутыль или бутылки. При этом важно, чтобы их объём был заполнен полностью и бутылки плотно закрыты пробками. Чем меньше будет пространства для кислорода, тем лучше, так как его присутствие может привести к уксусному брожению и другим заболеваниям. Заранее нужно позаботиться о ёмкостях. Если случилось, что напитка немного не хватает, чтобы долить до горлышка, то допускается добавление воды. Но это можно делать только с крепкими винами.

Если кислотность повышенная, то вначале его следует хранить в помещении с температурой от 14 до 18 С, при пониженной кислотности первую неделю содержат при температуре от 2 до 6 С. Идеальная температура для хранения 13 С.

Что делать с забродившим вином

Никто не застрахован от того, что домашнее вино заболеет. Этому могут способствовать различные факторы:

• некачественное сырьё (подгнившие, собранные с земли ягоды);
• ягоды долго пролежали необработанными, и началось преждевременное брожение;
• неплотная установка гидрозатвора;
• несоблюдение температурного режима;
• поздно начавшееся брожение;
• не перемешивалась шапка мезги;
• слишком большой объём добавленной воды в сусло.

Наиболее подвержен брожению напиток, крепость которого ниже 14 . Задача винодела постоянно наблюдать за зреющим суслом. Если удастся обнаружить проблему вовремя, домашнее вино можно будет спасти.

Одним из самых распространённых заболеваний считается уксусное брожение. О наличии бактерий, говорит характерный уксусный запах и серая плёнка на поверхности. Уксусные бактерии разлагают винный спирт. Поэтому у заболевшего вина быстро теряется крепость.

Если при изготовлении (это касается в большей степени красных вин) подогревалась мезга для того, чтобы сделать цвет насыщеннее, то напиток может подвергнуться маннитному брожению.

Кроме того домашнее вино может забродить, если начнётся процесс молочного скисания. Его может вызвать высокие температуры, а также не обработанная ёмкость, в котором хранится сусло. Напиток становится мутным и приобретает неприятный запах, напоминающий квашеные овощи.

На начальном этапе можно попробовать остановить процесс скисания.

Делать это следует так: ёмкость с плотно закрытой крышкой поставить в кастрюлю на подставку и прогреть (пастеризовать) на водяной бане 15 20 минут, чтобы температура воды, не превышала 70 С. Но такое вино лучше пить сразу, оно уже подпорчено.

Ещё один вариант спасения – добавление сока и дрожжей для начала нового брожения. Делать это лучше сразу после пастеризации.

Можно попробовать оздоровить забродившее вино, смешав его со здоровым вином. Но такой купажный напиток лучше не оставлять для дальнейшего хранения.

Чтобы избавиться от плёнки вино фильтруют через плотную ткань или бумагу. Делать это надо, пока плёнка не опустилась на дно

Если запустить скисание, то в дальнейшем сделать что-то по исправлению будет уже невозможно.

В большинстве случает уксусное брожение не остановить. Из такого напитка можно сделать винный уксус, который используют для маринадов и заправки салатов. Хотя и делать для этого, в общем, ничего не надо, бактерии справятся самостоятельно.

Ещё один вариант: если есть техническая возможность, перегнать забродившее сусло в спирт.

Профилактика

Домашнее вино из-за неправильного ухода может быть подвержено ещё ни одному заболеванию и различным дефектам.

Видео: КАК СДЕЛАТЬ ВИНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.Видео №4.Вино забродило

Чтобы оно не забродило лучший способ – это соблюдать технологию приготовления и делать профилактику:

• В ходе приготовления напитка следует использовать пастеризованные ёмкости и приборы.
• Рекомендуется строго соблюдать пропорции сока и воды: не следует слишком разжижать сусло.
• Не допускать контакта воздуха с вином.
• Соблюдать температурный режим.

Видео: Закваска забродила. Вино из винограда. Альфа 3

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: http://alcoruguru.ru/vina/538-chto-delat-esli-molodoe-vino-zabrodilo.html

DrinkinHome.ru

Сайт о алкогольных напитках!

Как бродит вино домашнего производства

Вино представляет собой сброженный виноградный или ягодный сок. Существуют разные вариации напитка, у каждого из них своя технология приготовления. Многое зависит от того, какое исходное сырье, какой будет длительность брожения, поэтому нельзя утверждать, что она для разного вида вин может быть одинаковой.

Процесс брожения запускается дрожжевыми грибками, которые вырабатывают спирт и углекислый газ из сахара в результате своей жизнедеятельности. Им в свою очередь для полноценной работы понадобятся определенные условия, а именно:

• сахар;
• изоляция кислорода;
• повышенная температура;
• наличие минеральных веществ.

Все вместе будет влиять на конечный результат продукта.

Длительность брожения

Никогда нельзя с точностью ответить на вопрос, сколько по времени длится процесс брожения. А он может проходить как месяц, так и три. Его длительность напрямую зависит от создания выше описанных условий дрожжевым грибкам. Виноделами подмечено, что при температуре в десять градусов сусло бродит около 25 дней.

Но стоит только ее поднять всего лишь на пять градусов, то хватит и 10 дней. Для ускорения процесса стараются выдержать сусло при температуре в 20 градусов. Тогда переходить к следующему этапу можно будет уже через 5 дней. Намеренное повышение температурного режима не всегда оправдывается потому, что слишком активная работа дрожжей может сделать вино не вкусным и с малой крепостью. Принято считать нормой температуру от 14 до 22 градусов. Повышать ее или понижать не стоит.

Не маловажную роль для брожения играет количество сахара. Его недостаток может влиять на активность процесса. Он может стать вялым или вообще прекратиться. Чрезмерное количество сахаров не будет также полезно, так как избыток губительно действует на микроорганизмы, из-за чего реакция не начинается вовсе.

Для корректировки и контроля брожения применяют водяной затвор или надевают на горлышко емкости резиновую медицинскую перчатку. Активный процесс брожения дает много пузырьков в жидкости или же раздувает перчатку. Если пузырьков мало или перчатка не набита полностью, то значит, сусло нуждается в подкормке. Процесс считается завершенным, когда пузырьки полностью отсутствуют, а перчатка упала.

https://youtube.com/watch?v=xLw2N5Y0TiQ

Источник: http://drinkinhome.ru/vino/skolko-dolzhno-brodit-domashnee-vinogradnoe/

Уход за винами в конце и после окончания брожения

Во время тихого дображивания, когда вино не пенится, углекислый газ слабо выделяется и температура вина уравнивается с температурой воздуха, проводят доливку емкости под шпунт, крышку или стекло не реже 2 раз в неделю. Для дополнения и доливки берется здоровое, выбродившее вино того же сорта, что и доливаемое. Остатки доливочного вина переливают в несколько меньшие емкости так, чтобы они были полными. При отсутствии мелких емкостей остатки доливочного вина хранят в емкости с подкуриванием, то есть над поверхностью вина сжигают 1-2 серных фитиля.

Брожение заканчивается, когда весь сахар полностью выбродил. Точно определить этот момент можно только химическим анализом. Ориентировочно конец брожения можно определить по совокупности ряда признаков. Вино считается выбродившим, если на вкус не ощущается никакой сладости, температура вина в бочке и в помещении одинакова и выделение углекислого газа прекратилось полностью. Вино при этом должно быть уже достаточно осветлившимся. Выбродившее вино после грубого осветления отделяют от дрожжевого осадка. Снимают виноматериал с дрожжей через 2-2,5 месяца от начала брожения, в ноябре-декабре. При снятии с дрожжей вино сливают с сильным проветриванием в подставку, из которой затем вино переливают в другую чистую емкость. При этом работу следует провести так, чтобы не взмутить вино и не захватить осадка.

Переливка виноматериалов

Без доступа воздуха (закрытая) под давлением

Емкости со снятым с дрожжей вином устанавливают в более прохладные помещения (подвалы). В этих условиях обеспечивается наилучшая сохранность вина. Дрожжевые осадки сливают в чистые среднезакуренные емкости (1-2 серных фитиля на 300 л бочку), которые также устанавливают в прохладном месте. Недели через две вино осветляется, и его вторично снимают с дрожжей. Дрожжевую гущу фильтруют через тканевые фильтры. В домашних условиях дрожжевую гущу заливают в чистые (без запаха) джутовые мешки, которые укладывают в корзиночные пресса и постепенно отжимают. Дрожжевое вино нестойкое. Купажировать его с хорошим не рекомендуется. После осветления его быстро реализуют.

Белые столовые вина лучше всего хранить в емкостях вместимостью 300-500 литров, установленных в подвалах с температурой 8-12 °С. При хранении вина особенно тщательно нужно следить за чистотой помещения, посуды, шлангов, пробок, крышек. Один раз в неделю емкости с вином доливают «под шпунт» (пробку, крышку), после чего плотно закрывают. Поверхность емкости с вином протирают 2%-ным раствором кальцинированной соды. Для доливки берут только здоровое вино того же возраста или старше, чем доливаемое. Необходимо помнить, что доливка больным вином приводит к заболеванию и порче всей партии вина. Образовавшуюся пленку цвели (плесени) на поверхности вина надо удалять во время доливки. Шпунты и другие укупорочные материалы, которые покрываются слизью и закисают, следует периодически отмывать щетками холодной водой, затем парить до исчезновения в них винного запаха. Вся посуда, инвентарь и сифоны (шланги), смоченные вином, после употребления должны хорошо промываться. Несвоевременно промытый сифон закисает и при пользовании им заражает уксусным скисанием здоровое вино. Помещение, где хранят вино, 1 раз в месяц окуривают сжиганием серы из расчета 30 г на каждый кубометр помещения.

При длительном хранении столового белого вина (2-3 года) проводят периодические переливки вина. В первый год выдержки винам делают три открытые переливки. Во второй год хранения — две открытые и одну закрытую. При каждой переливке в вино добавляют по 50 мг/л сернистой кислоты или переливку проводят в чистую емкость, предварительно окуренную сжиганием 1 -2 серных фитилей. Возможно добавлять водного раствора SO2.

При таком режиме хранения вино само очищает себя от коллоидных систем, белков и фенольного комплекса, что позволяет на третий год хранения разливать его в бутылки без фильтрации и продолжать хранить, как коллекционное вино. Продолжительность хранения в бутылках зависит от экстрактивности, содержания спирта в вине и наличия в вине сернистого ангидрида. При этих положительных условиях вино при хранении будет улучшать свои качества до 7-10 лет.

Источник: http://eniw.ru/uhod%C2%A0za-vinami-v-konce-i-posle-okonchaniya-brozheniya.htm

Эта статья про: "вино отбродило что делать дальше".

• Домашнее вино с перчаткой на банке (бродильной емкости) - что делать если перчатка на банке с вином не надувается
• Что делать если виноградное вино перестало играть - вино виноградное не бродит что делать
• Лень — двигатель прогресса, или простые рецепты домашнего вина - что делать с вином когда перчатка упала
• Как делать вино из домашнего винограда: полезные советы - как делать вино домашнее из винограда
• Почему от вина болит голова: причины - болит голова после вина что делать
• Почему вино превращается в уксус; Рецепты домашнего алкоголя - почему домашнее вино превращается в уксус что делать
• Как снимать вино с осадка (фильтровать сливом через трубочку) - что делать с осадком после брожения вина
• Вина для глинтвейна - глинтвейн из какого вина лучше делать
• Абрикосовое вино: как приготовить в домашних условиях вино из абрикосов - абрикосовое вино как делать
• Вино из винограда в домашних условиях рецепты приготовления - как делают вино в домашних условиях из винограда