Как ферментировать иван-чай должен знать каждый — как долго ферментировать иван чай
05.04.2020Собранную зеленую массу нужно привялить. Это значит просто разложить и дать полдня полежать в теньке. Материал должен стать немножко привялым, но не сухим.
Как ферментировать иван-чай правильно
Что же такое ферментация? Это процесс, без которого настоящего полезного иван-чая не получить. Недостаточно просто высушить траву и заварить ее кипятком. Напиток, который получится в результате, будет просто окрашенной водичкой. Чтобы кипрей отдал свои полезные вещества, его необходимо ферментировать, и как подготовить иван-чай, рассмотрим дальше.
Ферментация или же брожение, или же окисление – это сложная цепочка химических реакций, которая приводит к образованию уникального состава готового чая. По вкусу он не уступает ни цейлонскому, ни индийскому, а польза ферментированного иван-чая огромна, не сопоставима с привычными черным и зеленым чаями:
- антиоксидантные свойства, то есть, противоопухолевые;
- повышение тонуса иммунитета, эффективная борьба с вирусами, быстрое завершение воспалительных процессов; по последнему показателю это самое действенное растение российской флоры;
- давление приходит к нормальным показателям;
- чай из ферментированных листьев иван-чая во второй половине дня гарантирует хороший сон ночью;
- пища усваивается лучше и в целом налаживается работа жкт; обволакивающие свойства напитка помогают затягиваться язвам желудка и двенадцатиперстной кишки;
- ингибирует размножение вируса герпеса;
- это стресс-протектор; у людей, которые пьют иван-чай, снижается агрессивность, исчезают головные боли, бессонница, судороги, нормализуется настроение;
- положительное влияние на сердце, исчезновение аритмии;
- улучшение состояния кожных покровов, угнетающее действие на псориаз и экзему, различные дерматиты; борьба со старением кожи, повышение ее упругости, эластичности;
- может приниматься как болеутоляющее;
- снижение проявления аллергических реакций;
- полезен для кормящих женщин – стимулирует лактацию;
- повышает либидо у мужчин;
- не вызывает привыкания и не имеет побочных эффектов.
Ферментированный иван-чай – это польза и никакого вреда. Он имеет не только полезные свойства, но и особый аромат. Это очень вкусный напиток, традиции производства которого были забыты, а теперь понемногу восстанавливаются.
Как ферментировать иван-чай в домашних условиях правильно
Для начала нужно правильно собрать травы. Лучшее время для этого – май, когда растение только расцвело. Позже на верхушке образуются бобы. Пока они в мягкие, в «молочном» состоянии, то можно собирать и их вместе с цветами и листьями. Позже в бобах развиваются семена и пух. Они непригодны в пищу.
Собранную зеленую массу нужно привялить. Это значит просто разложить и дать полдня полежать в теньке. Материал должен стать немножко привялым, но не сухим.
Измельчение. Если травы немного, можно перетереть ее пальцами, а большие количества обрабатываются на мясорубке. Но это – крайний вариант, металл соприкасается с массой и окисляет ее, в результате этого разрушаются витамины. Даже по вкусу сделанный «вручную» чай будет отличаться от «механического».
Полученную массу переместить в эмалированную посуду, накрыть и поставить в теплое место. Сколько ферментировать иван-чай, сказать точно сложно. Часто оставляют на ночь. К утру цвет массы сменится на темный и пойдет фруктовый аромат. Это значит, что сок, который вытек из мятых листьев, забродил.
Ферментацию можно разделить на два этапа: тот, который проходит на воздухе и тот, который проходит в духовке (смотреть видео). Перемолотые листья выделяют сок, он начинает бродить. Прожарка сначала интенсифицирует этот процесс, а потом останавливает его. Чем дольше бродит масса, тем дальше зайдет ферментация. Таким образом, можно получить традиционную чайную градацию: зеленый, красный, черный. Как долго, до какого состояния ферментировать иван-чай в домашних условиях зависит от вкусовых предпочтений. Массу следует выложить на сковородку, лучше чугунную, и полчаса протомить. Можно подержать в печи на слабом огне. Это ускорит ферментативные реакции, еще часть веществ перейдет в легкоусвояемую форму. Напиток в результате будет ароматней и вкуснее, с более насыщенным цветом.
Теперь окончательная просушка и завершение процесса ферментации. Разровнять массу на противне и до окончательного высыхания держать в духовке при 90 градусах. Помешивать. Чай получится гранулированный, темный, почти черный. Если уменьшить температуру вдвое, напиток будет посветлее, почти зеленый. А если, наоборот, хочется совсем крепкого, то нужно выставить духовку на 150 градусов. Ферментированный иван-чай в любом случае будет иметь массу полезных свойств.
Фото подготовки, ферментации иван-чая и полученный результат.
Этот напиток в отличие от традиционного чая не содержит кофеин и не оставляет темного налета на зубной эмали. А еще интереснее его вкус могут сделать различные натуральные добавки. Иван чай можно ферментировать с другими растениями и ягодами. Например, хорошо добавлять листья смородины и малины. Смешивать их нужно с самого начала. А вот ягоды, ту же смородину, лучше перетереть и вылить на готовую к просушке массу. Экспериментировать со вкусами можно бесконечно. Один из необычных и удачных вариантов – иван-чай и кленовые листья. Если что-то в нашем объяснении показалось вам непонятным, на этой странице можно найти несколько видео о том, как ферментировать иван-чай.
Копорский чай. Иван-чай называется также кипрея или копора, а напиток из него – копорским. Раньше крестьяне имели собственные секреты его приготовления. Например, собранные кисти с цветами раскладывали на полу довольно толстым слоем, в 5 см, а потом скручивали, словно в рулон. При этом растительную массу сильно сжимали, чтобы она пустила сок и началась ферментация. Так рулон лежал 10 часов, а потом его еще оставляли достаиваться в деревянном ящике под влажной тряпкой.
Сейчас те, кому лень выдерживать всю традиционную технологию, могут просто сложить травы в целлофановый кулек, обмять и оставить ферментировать.
Или поступить еще проще – купить готовый напиток. Цена ферментированного иван-чая будет зависеть от того, в каком регионе его собрали, какие добавки внесли. Стоимость сопоставима с пачкой хорошего цейлонского чая, а пользы гораздо больше.
Видео. Как быстро сделать иван-чай в домашних условиях.
Источник: http://trava-med.ru/kak-fermentirovat-ivan-chay-pravilno
Иван-чай двойной ферментации (быстрый способ)
Как быстро и просто ферментировать иван-чай (ферментирование в пакетах)
Иван-чай, ферментированный по предложенному способу, получается узко-листовой. По вкусу крепкий, с фруктово-ягодным ароматом.
На следующий день вы уже будете наслаждаться ароматным и полезным напитком.
Собирая большое количество листьев, следует помнить, что предложенный способ только лишь убыстряет процесс ферментирования, но не убыстряет процесс сушки.
Не откладывайте процесс сушки на следующий день (если вдруг устанете сушить), листочки прокиснут, и чай будет кислым и с плохим «ароматом». Поэтому, рассчитывайте свои силы и свободное время.
На показанное количество продукта у меня ушло 9 часов сушки (только сушки). На весь процесс от начала до окончания 38 часов (учитывая время на дрогу в лес и из леса).
Ниже я распишу время, затраченное на полную заготовку иван-чая данным процессом.
Рекомендую так же посмотреть моё видео в котором я рассказываю о несколько ином способе (тоже убыстренном) заготовки Иван-чая, однако способы очень схожи.
Так же рекомендую прочесть все мои статьи заготовки иван-чая , они очень важны.
Данный способ мне так же очень нравится.
Нам понадобится:
1. Листья иван-чая
2. Пакеты для запекания
3. Веревочки для завязывания пакетов
4. Большая емкость (пластмассовая. эмалированная — любая, только не металл) для складывания листьев во время приготовления.
5. Две чистые простыни (для вяления листьев)
6. Бумажные или картонные чистые коробки для хранения готового листа чая
7. Очень теплое место для ферментирования листьев.
Итак: Набрав листья Иван-чая, вы принесли их домой. Первым делом вы их перебираете и отправляете вялиться. см. видео
Фотографии не вставляю, так как на моем видео я рассказала, как это делается.
В сильно проветриваемом помещении (или в саду на улице) вы раскладываете на чистую ткань перебранные листочки, накрываете светлой тканью. Черная ткань не подходит, так как она будет нагреваться и парить листья. А нам пока это не нужно. Время вяления от 3 до 4 часов.
После того, как листочки провялились, и из них ушла лишняя влага (не сок) мы начинаем первый процесс ферментирования.
1. В пакеты для запекания (не целлофан) укладываем листочки. Сначала укладываем в уголки пакетов (фото 1), затем в середину (фото 2). Это делается для того, чтобы не остался воздух в уголках пакета.
2. Набиваем листьями пакеты очень плотно, но без фанатизма (пакет может лопнуть)
3. Затем аккуратно выдавливаем воздух и завязываем плотно пакет (фото 3). Так поступаем до тех пор, пока не заполните все пакеты. У меня получилось их 6 (фото 4).
4. Несете свои пакеты в очень теплое темное место. У меня это лежак с подогревом. А накрываю ватным одеялом.
5. В теплом месте ваши пакетики должны находиться от 10 до 12 часов (может и 18, всё зависит от степени тепла в выбранном месте). Не должно быть жарко, иначе листочки испортятся.
6. Время от времени (через каждые 3 часа) проверяйте пакетики и переворачивайте их на другой бок, так как верхняя часть менее нагрета.
Вот в этом способе запах вы не почувствуете (или он будет еле уловим), поэтому старайтесь не переквасить листья, смотрите за их цветом. Они должны поменять ярко-зеленый цвет на цвет «хаки», но не пожелтеть. Это важно. Иначе ваш продукт приобретет не фруктово-ягодный аромат, а запах силоса.
Если вы увидели в общем объеме листьев ярко-зеленые листочки, не переживайте. Помяв их и отправив на следующую ферментацию, вы исправите это дело. Листочки дойдут.
Прошло 10-12 часов, вы увидели, что листочки изменили цвет.
Достаете один из пакетов (который поменьше, а остальные пусть находятся в тепле).
1. Выкладываете одну часть из пакета в пластмассовую тару (фото 5) и начинаете мять листья обеими руками, как капусту или тесто. Разминая листья, разрыхляйте образовавшиеся комочки. И опять разминайте (фото 6).
2. Затем поместите листья снова в пакет, очень плотно. Ваши листочки умялись вдвое (фото 7). Воздух так же выдавите. Пакеты завяжите.
3. Отправьте их греться на 3 — 4 часа.
Прошло 3 — 4 часа.
1.Достаете поочередно свои пакетики с листочками и начинаете хорошенько, малыми партиями их разминать до сока; и складывать, не уминая, в большую тару (пластмассовое корыто, ведро и т.д.) смотрите на моем видео
2.Верх тары накрываете мокрой тканью.
Ваши листочки будут отдыхать 2 часа. Но, пока вы разминаете остальные, первые уже отдохнут. Поэтому, закончив разминать последнюю партию, перекладываете листочки в другую тару (таким образом первая партия окажется вверху), и сразу начинайте процесс сушки.
Благодаря второму разминанию, листочки становятся узенькими (см. фото вверху)
2. Раскладываем листочки на противни не очень толстым слоем
3. Помещаем противни в духовку и приоткрываем дверку духовки. В качестве подпорки у меня либо пробка, либо ложка
4. Время от времени, через 10-15 минут ворошите листочки, чтобы они высохли равномерно. Если попались комочки, то разрыхлите их
Одна партия сушится от 40 до 60 минут.
Готовый чай поместите в сухую, чистую коробку.
Закройте и уберите в темное сухое место. Можно сразу заварить и испить чудесный напиток, приготовленный своими руками.
Однако, процесс ферментации еще будет продолжаться до декабря — чай будет набирать «обороты».
Приятного вам чаепития!
Время от начала заготовки до окончания (Беру плюс — минус)
Итак: (время на дорогу я упускаю, хотя это тоже время)
Время сбора данного количества около 2 часов
Время перебирания листьев около 3 часов
Время вяления около 4 часов
Время размещения по пакетам около 1 часа
Время на первое ферментирование с перекладыванием пакетов с боку на бок 10 — 12 часов (возьму 10 часов, как было у меня)
Время на первое разминание и помещение в тепло 3 часа
Время на второе разминание и помещение листьев на отдых 3 часа
Сушка 9 часов (как было у меня)
Итого: 35 часов + 3 часа на дорогу.
Вам покажется, что это тяжело. Да. Не спорю. Но этот метод гораздо легче других.
Вам покажется, что это долго. Но гораздо быстрее других способов.
Вы скажете: «Да ладно! Куплю в магазине» Однако, результат собственно приготовленного чая гораздо лучше производственного. Иван-чай любит руки. На производстве его «мнут» в металлических крутилках; сырье может перекиснуть, забродить. Не говоря уже о других нюансах. Решайте сами.
Покупая Иван-чай ручного творения, вы скажете:»В магазине дешевле!» А вы попробуйте сами хоть один раз его приготовить, и поймете, какой это труд.
Источник: http://op-lya.ru/ivan-tea-koporsky-tea-recipes-and-rules-of-procurement/612-fireweed-double-fermentation-fastest-way
Правильная ферментация иван-чая в домашних условиях
Кипрей узколистный очень распространенное растение в средней полосе России. Оно еще известно под названием иван-чай. Популярность растение получило из-за того, что из него производят вкусный напиток, обладающий лечебными свойствами. Он производится из листьев кипрея. Но чтобы получить настоящий копорский чай (так называется напиток), перед сушкой листьев необходимо их ферментировать. Только ферментированный чай будет иметь превосходный вкус и аромат.
- 1 Процесс ферментации чая
- 1.1 Как правильно собирать растение?
- 1.2 Завяливание
- 1.3 Подготовка к ферментации
- 1.4 Ферментация
- 1.5 Сушка чая
- 2 Как хранить и заваривать напиток?
- 3 Отличие напитка из кипрея от обычного чая
Ферментацией называется переработка листьев с помощью ферментов, содержащихся в них. Чтобы эти ферменты выделить, необходимо произвести подготовку сырья. Сам процесс ферментации состоит из следующих этапов:
- сбор сырья;
- завяливание;
- подготовка (получение сока);
- ферментация;
- сушка.
При ферментации лекарственные качества и вкус напитка увеличиваются в несколько раз.
Листья растения собираются летом, после начала цветения. Вкус напитка зависит от места сбора. Более насыщенным и ароматным будет иван-чай, если цветы росли вдали от дорог, промышленных предприятий и других пыльных мест.
Сбор производится утром, после того как подсохнет роса. Предпочтительнее собирать верхние листья, потому что они более нежные. Когда нижние листья оставляются на стволе, растению приносится меньший вред. Одной рукой держится стебель под соцветием, а другая рука перемещается вниз, собирая листву.
Цветы собираются и засушиваются отдельно. Они добавляются в уже высушенные листья.
Листья быстрее перерабатываются, когда они завяли. Чтобы микроорганизмы остались в сохранности и процесс ферментации прошел успешно, мыть заготовку не рекомендуется. Удаляются только насекомые.
В помещение, где происходит завяливание, не должен проникать прямой солнечный свет и ветер. Листья равномерно раскладываются на чистую хлопковую ткань слоем 4 см и изредка перемешиваются.
Время завяливания зависит от погоды:
- при сухой погоде — 12 часов;
- при влажном и прохладном воздухе — около суток.
Правильно завяленные листья не хрустят, не ломаются и хорошо гнутся.
Вместо завяливания на свежем воздухе сырье можно положить на некоторое время в морозильник.
Листья нужно размять, чтобы получился сок, содержащий ферменты. Этот процесс производится по-разному. Самые лучшие способы, используемые в домашних условиях, описаны ниже.
Прокрутка листьев в мясорубке
Прокручивание листьев в мясорубке при подготовке к ферментации пользуется популярностью. Процесс наименее трудоемкий, при таком способе выделяется самое большое количество сока. В итоге получается гранулированный чай, который удобнее хранить и употреблять. К недостаткам относится то, что такой напиток, сделанный механическим способом, менее вкусный и ароматный.
Подготовка листьев для ферментации при помощи скручивания
Листья берутся по нескольку штук и скручиваются вручную. В результате должен появиться сок.
Старинный способ скручивания листьев состоит в следующем:
- 1. Берется влажная льняная ткань. Влажность нужна для того, чтобы при скрутке ткань не впитывала сок растения.
- 2. Листья кипрея раскладываются на ткани слоем 3 см.
- 3. Ткань плотно скатывается в рулон и перевязывается веревкой.
- 4. Рулон скручивается и выжимается в течение 30 минут.
Существует и еще один метод подготовки кипрея для ферментации. Из половины листьев выделяется сок, им заливаются оставшиеся. Сверху кладется гнет. Начинается процесс ферментации в собственном соку
И хотя методов подготовки сырья много, суть у них одинаковая. Из листьев должно выделиться достаточное количество сока. А дальше начинается процесс брожения.
Все подготовленное сырье плотно укладывается в пластиковые емкости или стеклянные банки, накрывается влажной тканью и складывается в помещение с температурой 25-26 градусов. Температура очень важна для ферментации иван-чая. Когда она меньше, то процесс прекращается, а если температура высокая, то не получится нужного аромата и вкуса.
Время ферментации зависит от того, какой вид чая нужно получить. При выдержке 4-6 часов получается легкий напиток с напоминающий зеленый чай, но более выраженным ароматом.
Процесс глубокой ферментации составляет 1-3 суток. Чай получается терпкий, с ароматом фруктов и цветов. Если процесс ферментации затянуть, то возможно образование плесени. Имеет значение чистота посуды и воды, в которой замачивалась ткань для покрытия сырья.
После окончания ферментации сырье нуждается в сушке. Обычно она происходит в духовке, нагретой до 100 градусов. Листья раскладываются тонким слоем на противне и помещаются в хорошо нагретый духовой шкаф. Дверца остается слегка открытой. Процесс длится1,5-2 часа. Периодически чай перемешивается.
После этого происходит дополнительная сушка на воздухе. Чай помещается в холщевый мешочек и подвешивается в темном и хорошо проветриваемым помещении. Время от времени мешочек встряхивается.
Готовый чай должен издавать шуршащий звук и не иметь сильного аромата. Аромат появляется после заваривания чая.
Для хранения травяного напитка используются чистые жестяные или стеклянные банки. Емкости с чаем хранятся в темном месте, на него не должен попадать солнечный свет. Срок хранения чая — 3 года.
Большое значение для вкуса копорского чая имеет вода, используемая для заварки. Температура для заваривания чая должна составлять 90 градусов. Время заваривания 10-15 минут. Заварку можно производить дважды. Аромат у повторной заварки будет более сильный.
В индийском или цейлонском чае присутствует кофеин, который придает бодрость. В копорском чае его нет, но зато имеются другие вещества, полезные для здоровья. Доказано, что употребление чая из кипрея помогает избавиться организму от холестерина. Поэтому напиток полезно пить перед едой, чтобы не допустить усвоения лишнего холестерина.
Иван-чай содержит в своем составе ситостерон. Особенно этот гормон полезен для пожилых людей: как мужчин, так и женщин. Имеется в нем достаточное количество витаминов группы В. При регулярном употреблении напитка улучшается работа всех органов человеческого организма и повышается продолжительность жизни.
Напиток не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.
Многие люди слышали о пользе и вкусе чая из кипрея, но не все знают, как его правильно приготовить. Только использование ферментации перед сушкой листьев поможет получить настоящий копорский чай.
Источник: http://celebnic.net/teas/ivan-chay.html
Иван чай: ферментация листьев в домашних условиях
Чай из кипрея издавна знаком русским людям. Это полезный напиток, пользующийся большой популярностью у любителей натуральных травяных чаев. В нем целый комплекс витаминов, он помогает исцелить от многих недугов. Компоненты чая нормализуют давление, улучшают кровообращение, убирают головные боли, избавляют от расстройства желудка, тревоги. И это не полный перечень полезных свойств удивительного растения, которое имеет много различных названий: иван-чай, кипрей, копорский чай. Особенно ценится иван чай, ферментация которого прошла по всем правилам производства.
Что такое ферментация
Сырье можно просто высушить, но в таком виде оно хранится не так долго. Можно провести ферментацию. Что это такое? Ферментация является способом переработки сырья с помощью воздействия на него ферментов. Этот метод применяется при производстве чая, заготовки других продуктов. Ферментированный иван-чай сохранит все свои полезные свойства, чай из него получится более насыщенный, вкусный. Как ферментировать иван чай в домашних условиях?
Ферментировать листья кипрея можно несколькими способами:
- обычным способом;
- с помощью мясорубки;
- в морозильной камере.
Основные этапы ферментации
Многоэтапный процесс занимает много времени, требует терпения и сил, но он стоит того. Ведь потом можно наслаждаться неповторимым вкусом этого чудесного русского напитка. К основным этапам относятся:
- Сбор.
- Завяливание.
- Подготовка.
- Ферментация.
- Сушка.
Сбор сырья
Сырье для приготовления вкусного копорского чая заготавливают в период цветения растения. Собирают верхние веточки с цветами и листьями до момента появления плодов. Иван-чай способен быстро восстанавливаться. Если оторвать листочки и цветы, растение быстро отращивает новые, продолжает плодоносить.
Для сбора выбирают экологически чистую полянку, вдали от дорог, промышленных объектов. Лучше заниматься заготовкой в сухой день, чтобы на растении не было росы и капель дождя. Берут неповрежденные листья, молодые, полные сока.
Необходимо собрать много листьев, поскольку для ферментации нужно достаточное количество сырья. Ферментирование невозможно при небольшом количестве. Верхние листочки более нежные, поэтому лучше собирать их, а нижние листья оставлять для дальнейшей жизни растения. Чтобы не повредить растение, одной рукой берут стебель сразу под венчиком соцветия, а другой проводят до нижних листьев. Можно собрать цветы отдельно от листьев, высушить, чтобы добавлять в чай. Сушить в таком случае цветки нужно тоже отдельно, так как они более нежные, нагреваются быстрее.
Завяливание сырья
Перед дальнейшей переработкой листьев, они должны пройти этап завяливания. Необходимо, чтобы листья избавились от лишней влаги. Мыть листья не рекомендуется, лишняя влага им не нужна. Вода может вымыть микроорганизмы, которые отвечают за ферментацию. Но лишнюю грязь, улиток и насекомых нужно стряхнуть, перебрав все листья.
Завяливание проводится в помещении, куда не поступают прямые солнечные лучи и ветер. В противном случае завяливание превратится в сушку, а это отразится на качестве продукта. Листья следует равномерно распределить на ровной поверхности, слоем около 4 см. Необходимо время от времени ворошить листья, чтобы завяливание проходило равномерно. Чтобы листья не вступали в реакцию с поверхностью, лучше подложить ткань или полотенце из хлопка или льна.
Сколько завяливать листья? Все зависит от погоды. При теплой сухой погоде время составляет 12 часов. При сырой и прохладной — более суток. Влажность должна составлять 65-70%. Необходимо проверять листья, их нужно сжать в руке, если они уже пересушены, они хрустят. При правильном завяливании листья будут сухими, они будут гнуться, но ломаться не будут. Их края будут немного закручены. Если сжать горсть листьев, они образуют единый комок. Вместо завяливания достаточно положить листья в морозильную камеру.
Подготовка сырья
Листья необходимо подготовить к ферментации. Для этого их нужно помять. Сминание листьев приводит к выделению сока. Сок вызовет брожение и видоизменит сами листья. Это можно сделать несколькими способами, каждый может выбрать тот, который удобнее для него.
С помощью мясорубки. Листья прокручивают на мясорубке. Получается гранулированный чай.
Вручную. Для сминания листьев руками потребуется некоторая сила. Необходимо в тазик или другую широкую посуду поместить листья, долгое время мять их, сжимая руками. Периодически необходимо разделять комочки. Листья начнут темнеть и подкручиваться. Так получается крупнолистовой иван-чай.
Можно катать листья кипрея между ладонями. Должны получиться рулетики из листьев толщиной с палец. Затем, когда они просохнут, их нужно нарезать на небольшие кусочки, что позволит получить мелколистовой чай.
Ферментация
Самый важный этап в производстве ферментированного чая. То, насколько на этом этапе соблюдены все условия, отражается на цвете, вкусе, аромате будущего напитка. Подготовленное сырье помещают в керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Сверху необходимо прижать листья, если они сминались вручную. Можно установить на сырье гнет. Емкость накрывается тканью, смоченной водой.
Процесс ферментации должен проходить в теплом месте. Нужно постоянно проверять ткань, она должна оставаться влажной. Нельзя точно сказать, сколько времени займет этот процесс. Чем выше температура, тем быстрее пройдет ферментация. Слишком высокая температура (выше 24 градусов) не рекомендуется. Полезные вещества и аромат чая исчезнут. При низкой температуре (ниже 15 градусов), процесс брожения остановится. Как только цвет чая станет буро-зеленым, появится цветочный аромат, можно говорить об окончании процесса.
Различают несколько степеней ферментации. Чай с ферментацией легкой степени отличается мягким фруктовым ароматом и нежным вкусом. Если провести ферментацию в течение 12-16 часов, чай приобретет кислинку, терпкий аромат и вкус. Глубокая ферментация делает чай насыщенным и крепким. Полезен чай в любом состоянии. Поэтому каждый может приготовить такой иван-чай, какой ему больше нравится.
Сушка
Сырье раскладывают ровным слоем на противне. Прогреть листочки в духовке при температуре 100 градусов. Дверца духовки должна быть открытой для доступа воздуха. Периодически сырье помешивают, ворошат. Когда чаинки станут крепкими, не будут разваливаться или сминаться, сырье вынимают из духовки. Чай должен остыть при комнатной температуре. Если чай приобрел запах сгоревшей бумаги, он пересушен. Хранят готовый чай в стеклянной таре или туеске из бересты. Пить иван-чай следует спустя месяц после приготовления, тогда вкус будет наиболее выраженным.
Источник: http://chayexpert.ru/travyanoj-chaj/ivan-chaj-fermentatsiya-chaya.html
Как долго ферментировать иван чай
На просторах инета, огромное количество информации как ферментировать Иван-чай. Некоторые из них действительно стоящие, с них и начинали, некоторые, пишут или снимают, не понимая сути процесса.
Расскажу о двух вариантах приготовления этого исконно русского напитка. Один из них хорош, когда вы решили заготовить чай для себя и своей семьи. То есть, объемы будут скромными. Зато качество отменное.
Вариант второй, позволит вам большие объемы, но пострадает, пусть и не видимая, но важная суть растения – энергетическая. Да и процесс окисления еще никто не отменял.
Время сбора. Если вы решили собрать Иван-чай исключительно для лечебных целей и даже не собираетесь его ферментировать, ждите, когда растение начнет интенсивно цвести. При правильной сушке вы получите максимум полезных свойств.
Наша задача – это чай, поэтому сбор начинаем до цветения, когда Иван-чай еще даже не выкинул соцветие. Растение в эту пору нежное, прекрасно ферментируется и из него получается изысканный молодой чай. На этом мы не останавливаемся и собираем лист в течение всего периода цветения. Как только трава уходит в пух, не только нижние цветочки, а все соцветие, мы процесс сбора прекращаем. Всю свою силу Иван-чай пустил в семя, остается только едва обогащенная органика.
Сбор производим когда подсохла утренняя роса.
Завяливание. Итак, мы ободрали листья. Принесли их домой. Не торопитесь ферментировать. Подвяльте сначала. Делается это просто, необходимо просто положить Иван-чай в тень и прикрыть натуральной тканью. Солнце попадать не должно!
Ферментация №1. На следующий день, мы уже имеем не столь упругое растение. Оно более податливое. Теперь сажаем всю дружную семью на пенечки или скамеечки и катаем колбаски ручками. От того как вы будете старательны и будет зависеть сорт получившегося чая. Поленились, получится зеленый, постарались — черный. Колбаска должна стать влажной, структура листа нарушится. Эти колбаски укладываем в эмалированную посуду. Высотой см 15. Накрываем влажной тряпкой, сверху можно и крышкой. Мокрая тряпка нужна, чтоб сырье не пересохло. Ставим в очень теплое место. Процесс ферментации запущен. От того, когда вы собрали Иван-чай ( после дождя, неделю его не было) и будет зависеть время ферментации. Длится она будет от 8 часов до 2 дней. Наша задача сохранять тряпочку влажной и ждать потрясающего фруктово –цветочного запаха. Ощутили аромат: ананаса, шиповника, чернослива, цветов – ферментацию закругляем. Берем колбаски и режем. Режете, как хотите, потом от этого будет зависеть размер ваших чаинок. Чаинки ворошим и на противень.
Ферментация №2. Подвяленные листья перекручиваем через мясорубку. Полученный фарш так же укладываем в посуду, на то же время, в те же условия и ждем фруктового запаха. Этот вариант позволяет добиться самого черного Иван-чая. О минусах писала выше.
Сушка. Теперь очень важно быстро его высушить. Во время сушки погибают бактерии, участвующие в процессе ферментации. Упустим, и чай закиснет. Варианты сушки: выложить чай тонким слоем на солнце. Возможно, это самый правильный вариант. Во-1, чай вбирает в себя еще и энергию солнца, во-2, сушка щадящая и мы сохраним аминокислоты и витамины группы С и В. Солнца бояться не надо. Это уже не трава, это чай. Второй вариант сушки – это духовка. Открытая дверца и температура не выше 50-60 градусов. Постоянно помешиваем. Важный момент, что больше 2 часов в духовке лучше не держать. Если вы берете свое творение, сжимаете в руке, и оно превращается в труху, однозначно передержали. Впоследствии чай будет иметь горелый вкус. И что там сохранилось, одному Богу известно.
Результат. Если все получилось правильно, при заваривании мы получаем темный насыщенный напиток, с небольшой кислинкой и потрясающей пользой.
Хранение. Хранить можно в стеклянных банках, фарфоре, картонных коробках. Интересный момент, что с годами чай становится только лучше.
Заваривание. Степень крутости определите сами на свой вкус. Вот только водичку, лучше не кипятить выше 75-80 градусов. Все знаем о стадии пузырьков. Эта вода еще живая. После кипячения уже тяжелая, которая подавляет жизненную силу клетки.
Гаджеты. В наш чай можно добавлять и купажировать практически любые другие травки. Это будет менять вкус и аромат. Зато добавит разнообразия. С эфирными травами не переусердствуйте. Скажем так: на чайничек киньте 5-6 листочков мелиссы или мяты. Смело добавляйте сушеные ягодки или кусочки фруктов. От вашего воображения будет зависеть результат. И поверьте, очень скоро, сидя в гостях с чашкой черного чая, вы будете только делать вид, что пьете. Будете улыбаться и в следующий раз приходить с пакетиком своего, родного чаечка. Будете угощать, приобщать, а заодно и возрождать, исконно русскую традицию Иван- чаепития.
Источник: http://derevnyaonline.ru/user/EKAterina/blog/7179.html
Эта статья про: "как долго ферментировать иван чай".
- Как приготовить облепиховый чай? ТОП-5 популярных рецептов - как сделать облепиховый чай в домашних условиях
- Боярышник — как заваривать и как пить полученный напиток - боярышник как заваривать и как пить
- Сколько добавлять в чай имбиря, полезные свойства напитков - имбирь как добавлять в чай
- Листья малины – заготавливаем самостоятельно и лечимся - как заваривать листья малины
- Имбирный чай для похудения|ИМБИРЬ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ; ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ИМБИРЯ - как сделать имбирный чай для похудения
- Как правильно заварить имбирь? - как правильно заварить имбирный чай
- Из листьев черной смородины не первый год делаю ферментированный чай - как приготовить чай из листьев смородины ферментация
- Как на Руси появился чай? Ответ ЗДЕСЬ! - как на руси появился чай презентация
- Как собирать и сушить душицу обыкновенную? - душица как собирать и сушить и делать чай
- Как сделать иван-чай в домашних условиях правильно - как сделать из иван чая заварку
Добавить комментарий