Что делать если вино получилось слишком сладкое — что делать если вино получилось слишком сладкое

Этот метод является самым распространенным. Но делать его нужно правильно, придерживаясь технологии. Если этого не делать, то можно окончательно испортить вкус вина.

DrinkinHome.ru

Сайт о алкогольных напитках!

Исправляем слишком сладкое вино

• 1 Самые распространенные методы убрать сладость из домашнего вина
• 2 Убираем сладость купажированием
• 3 Разбавляем вино водой
• 4 Как убрать сладость повторным брожением

Вино, приготовленное в домашних условиях, должно иметь не только хороший аромат, но и приятный сбалансированный вкус. На самом деле, добиться идеального вкуса домашнего вина не так уже и просто. Поэтому ситуация, когда напиток получается чересчур сладким, случается достаточно часто. Но не стоит впадать в отчаяние, так как это можно легко и просто исправить. Как? На этот вопрос мы с вами и узнаем ответ из статьи ниже.

Самые распространенные методы убрать сладость из домашнего вина

Главная причина того, что вино получается очень сладким, это неправильное соблюдение всех технологий во время его приготовления. Сам процесс готовки напитка подразделяется на несколько этапов, каждый из которых играет очень большую роль при формировании консистенции и вкусовых параметров.

Основной из этапов – брожение. Он является важнейшим, так как в это время сахар перерабатывается в спирт, который определяет крепость напитка. При этом если добавить в сусло много сахара или не принять в расчет сахаристость ягод, то вкус, насыщенность и аромат вина может получиться очень далеким от желаемого.

Избыток сахара можно предположить уже на этапе брожения. Если сладость повышена, он проходит намного быстрее и углекислого газа вырабатывается значительно больше. Но не каждый винодел может заметить подобную особенность и правильно ее оценить. Поэтому нередко вино получается слишком сладким и его употребление не доставляет удовольствия.

Самыми действенными методами, которые помогут убрать сладость вина, являются купажирование, разбавление и повторный процесс брожения. Каждый из этих методов имеет свои особенности, но помогает быстро и просто добиться хороших результатов.

Убираем сладость купажированием

Купажирование – это смешивание нескольких разновидностей вина. Самый лучший вариант для разбавления сладкого напитка служит сухое вино. Желательно, чтобы оно было изготовлено из того же сорта винограда.

Подобное решение даст возможность сохранить насыщенность напитка, а также поддержать его консистенцию. Что касается пропорций купажирования, то каждый винодел подбирает их индивидуально, исходя из вкусовых предпочтений и начальных характеристик напитка.

Разбавляем вино водой

Этот метод является самым распространенным. Но делать его нужно правильно, придерживаясь технологии. Если этого не делать, то можно окончательно испортить вкус вина.

Разбавлять готовый напиток рекомендуется непосредственно перед подачей на стол. Только так можно максимально сохранить его аромат и насыщенность. Делается это с помощью кипяченой или же дистиллированной воды. Применять обычную воду запрещено, так как это испортит вкус вина, а также может привести к проблемам с пищеварением.

Воду необходимо добавлять понемногу, порциями по 300-400 мл. Но используя этот метод, нужно помнить, что вода снижает общую кислотность напитка. Поэтому в вино нужно будет дополнительно добавить лимонную кислоту.

Как убрать сладость повторным брожением

Нередко для удаления сладости домашнего вина используют повторный процесс брожения. Как правило, эта процедура делается в случае, если первые два метода не дали желаемого результата.

Итак, нужно поступить следующим образом: смешать готовый напиток с суслом в соотношении 1:1 и отправить в темное помещение для повторного брожения. Конечно, этот метод является очень длительным и может занять до двух месяцев, но результат того стоит.

Все методы, которые описаны немного выше, помогают устранить излишнюю сладость вина, но, так или иначе, сказываются на его характеристиках. В связи с этим, лучше изначально точно придерживаться необходимой технологии в процессе приготовления вина. Только так можно получить вкусное домашнее вино, от употребления которого вы получите массу удовольствия.

https://youtube.com/watch?v=G9doQ6fgiiU

Источник: http://drinkinhome.ru/vino/chto-delat-esli-poluchilos-slishkom-sladkoe/

ТОП 3 способа, что можно сделать, если домашнее вино получилось слишком сладким

Делая вино в домашних условиях, сложно добиться идеальных вкусовых качеств. Неопытные виноделы нередко сталкиваются с ситуацией, когда приготовленный алкоголь невозможно пить из-за его приторной сладости. Многие утилизируют неудавшийся напиток, и зря. Есть три варианта, что делать, если домашнее вино получилось слишком сладким. Стоит ими воспользоваться, если жалко избавляться от ценного продукта.

Почему появляется лишняя сладость

Первая причина, почему вино слишком сладкое, – неправильное изготовление.

Процедура создания виноградного напитка делится на несколько этапов:

• сбор винограда;
• выдавливание сока;
• брожение;
• осветление.

Именно на третьем этапе возможно нарушение технологии производства, приводящее к избыточной сладости напитка. Брожение – превращение сахара в этиловый спирт. При недостаточной активности химического процесса и выявляется несбалансированность вкусовых качеств.

Также продукт получается чрезмерно сладким, когда винодел:

• выбрал в качестве сырья виноград сладкого десертного сорта;
• использовал большой объем воды для разбавления виноградного сока;
• пересластил сусло.

Как исправить домашнее вино, в котором много сахара

Для исправления уровня сладости самодельного алкоголя применяют три метода:

• добавление воды;
• купажирование;
• повторение брожения.

Указанные мероприятия несложные, но нужно четко соблюдать их технологию. В противном случае продукт не обретет приятный вкус, а станет хуже по другим качественным характеристикам.

Разбавление водой

Можно разбавить водой любое домашнее вино, кроме крепленого. Процедуру осуществляют, соблюдая нижеприведенные правила:

1. Разбавляют сладкое вино перед самым употреблением. Сначала добавляют воду в небольшой объем алкоголя, чтобы проверить изменение вкусовых качеств.
2. Используют только кипяченую или дистиллированную воду.
3. Сладкое вино красного сорта разбавляют теплой водой, белое – холодной.
4. Воду вливают понемногу, после каждого добавления дегустируют. Это позволит предотвратить опреснение напитка из-за избыточного внесения жидкости.
5. Соединяя алкоголь и воду, следует придерживаться оптимальной пропорции – 1:3.
6. Правильно – лить воду в вино, неправильно – наоборот.

Если результатом разбавления стало опреснение напитка, то можно добавить для подкисления пару кристалликов лимонной кислоты. Подмечено, что разбавленное вино становится более ароматным.

Уменьшить сладость алкоголя можно с помощью минералки. В результате получается освежающий напиток, напоминающий игристое вино.

Купажирование

Чтобы убрать приторность, сладкое вино соединяют с сухим, сделанным из винограда того же сорта. Если домашнего материала для купажирования нет, то можно купить в магазине подходящее сухое вино.

Напитки соединяют неторопливо, осторожно. После каждого смешения дегустируют, пока вкус не станет оптимальным. Купажирование – процесс творческий, позволяющий не только снизить сахаристость алкоголя, но и добиться интересных вкусовых сочетаний.

Некоторые хозяйки сладкое вино не исправляют, а добавляют в качестве заменяющего ликер ингредиента в домашние коктейли.

Повторное брожение

Чтобы понизить сладость, напиток подвергают повторному процессу брожения. Процедура длительная, занимает больше 2-х месяцев, поэтому ее применяют, когда разбавление и купажирование оказались неудачными.

Сладкое вино соединяют с винным суслом в равной пропорции. Оставляют в теплом затененном месте, пока процесс брожения не завершится. Это самый надежный способ спасения испорченного алкоголя.

Меры профилактики

Для приготовления домашнего алкоголя следует выбирать не десертные, а менее сладкие винные сорта винограда.

Но гораздо важнее соблюдать технологические правила в процессе производства. Нельзя перебарщивать с добавлением воды и сахара. Крайне тщательно необходимо контролировать этап брожения, когда перерабатываемый сахар формирует винную крепость. При избыточном добавлении подсластителя в сусло реакция брожения завершается раньше, чем напиток обретает необходимый уровень сладости.

Многие виноделы, виноградники которых находятся в умеренных широтах, грешат тем, что добавляют в сусло слишком много сахара, надеясь компенсировать недостаток сладости в ягодах. Ведь в неблагоприятных климатических условиях плоды винограда нередко созревают кислыми.

Понять, что вино получится слишком сладкое, можно на этапе брожения – по чрезмерной выработке углекислого газа, активно пузырящейся поверхности напитка.

Однако неопытные виноделы редко обращают внимание на такие признаки. Чтобы правильно отмерить количество сахара, нужен опыт, а пока его нет, необходимо строго следовать инструкциям по приготовлению вина.

Источник: http://dachamechty.ru/vino/poluchilos-slishkom-sladkoe.html

Если домашнее вино получилось слишком сладкое, что делать?

Если домашнее вино получилось слишком сладким, то, скорее всего, оно, помимо приторности, стало еще и довольно безвкусным. Есть риск, что такой напиток быстро испортится, потеряв остатки вкуса и аромата. Этот дефект можно попытаться исправить, или использовать слишком сладкое вино в коктейлях и других рецептах.

Причины появления излишней сладости

Основная причина этого недостатка – биологическое раскисление вина, которую вызвала специфическая деятельность микроорганизмов. Чем вызвана эта причина?

• Сырьем для такого вина стали слишком сладкие ягоды или фрукты;
• Сок был слишком разбавлен водой;
• Слишком много сахара было добавлено на этапе приготовления сусла.

Оценить степень этого недостатка можно лишь тогда, когда закончится брожение вина. При слишком большом содержании алкоголя винные дрожжи просто не смогут работать, они погибают при содержании в продукте более 16% спирта.

Способы решения проблемы

Пытаясь исправить сильно сладкое вино, домашние виноделы пробуют разбавить его водой. Есть мнение опытных виноделов, что такая процедура усилит недостатки некачественного напитка, но оставит неизменными достоинства вина хорошего. Существуют правила, которым нужно следовать при этом:

• Для пробного опыта желательно взять небольшое количество напитка, около литра.
• Добавлять не вино в воду, а действовать наоборот.
• Прежде чем разводить красное вино, воду нужно подогреть.
• Вода должна быть или родниковой, или дистиллированной, или кипяченой.
• Воды должно быть в 3-4 раза больше.

В случае, когда вино получилось очень приторным, виноделы советуют воспользоваться и такими способами:

• Смешать его со слишком кислым, пропорции подбираются опытным путем.
• На каждый литр приторного напитка добавить по 1 г винной или лимонной кислоты, или 2 г 60% молочной кислоты. Этот способ сначала стоит попробовать на небольшом количестве напитка, и только, если получился удовлетворительный результат, исправлятьбольшой объем.
• Если вино слишком сладкое, можно делать из него шпицер – разбавлять минеральной газированной водой в объеме в 3 раза превышающем объем вина.

Можно использовать такой прием, как раз разливание вина в бокалы, в которых находятся в большом количестве кубики льда. Подтаявший лед и получившаяся при этом вода значительно улучшают вкус приторного напитка.

Использование сладкого вина

Такой напиток может быть хорош сам по себе в качестве ингредиента глинтвейна или составляющего коктейля. Что может быть лучше в холодный зимний день, чем бокал горячего глинтвейна, который к тому же еще и лечит простуду! Для того чтобы его приготовить, нужно смешать:

• 500 мл вина
• 200 мл воды
• Мед по вкусу
• 7-8 бутонов гвоздики
• Мускатный орех

Смесь доводится до кипения, несколько минут варится до готовности на медленном огне. В коктейле «Крымская роза» сладкое вино нужно смешать в шейкере со льдом с таким же количеством розового ликера (по 20 мл), вылить в бокал, добавить туда несколько вишен, налить 60 мл шампанского.

Если вино получилось слишком сладким, можно разбавить его водой, следуя определенным правилам, смешать со слишком кислым вином, добавить кислоту, или лед, или газированную воду, или использовать в качестве ингредиента для коктейлей.

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-vinodelie/domashnee-vino-poluchilos-slishkom-sladkoe-chto-delat

Если домашнее вино получилось слишком сладкое, что делать?

Если домашнее вино получилось слишком сладким, то, скорее всего, оно, помимо приторности, стало еще и довольно безвкусным. Есть риск, что такой напиток быстро испортится, потеряв остатки вкуса и аромата. Этот дефект можно попытаться исправить, или использовать слишком сладкое вино в коктейлях и других рецептах.

• 1 Причины появления излишней сладости
• 2 Способы решения проблемы
• 2.1 Использование сладкого вина

Причины появления излишней сладости

Основная причина этого недостатка – биологическое раскисление вина, которую вызвала специфическая деятельность микроорганизмов. Чем вызвана эта причина?

• Сырьем для такого вина стали слишком сладкие ягоды или фрукты;
• Сок был слишком разбавлен водой;
• Слишком много сахара было добавлено на этапе приготовления сусла.

Оценить степень этого недостатка можно лишь тогда, когда закончится брожение вина. При слишком большом содержании алкоголя винные дрожжи просто не смогут работать, они погибают при содержании в продукте более 16% спирта.

Способы решения проблемы

Пытаясь исправить сильно сладкое вино, домашние виноделы пробуют разбавить его водой. Есть мнение опытных виноделов, что такая процедура усилит недостатки некачественного напитка, но оставит неизменными достоинства вина хорошего. Существуют правила, которым нужно следовать при этом:

• Для пробного опыта желательно взять небольшое количество напитка, около литра.
• Добавлять не вино в воду, а действовать наоборот.
• Прежде чем разводить красное вино, воду нужно подогреть.
• Вода должна быть или родниковой, или дистиллированной, или кипяченой.
• Воды должно быть в 3-4 раза больше.

В случае, когда вино получилось очень приторным, виноделы советуют воспользоваться и такими способами:

• Смешать его со слишком кислым, пропорции подбираются опытным путем.
• На каждый литр приторного напитка добавить по 1 г винной или лимонной кислоты, или 2 г 60% молочной кислоты. Этот способ сначала стоит попробовать на небольшом количестве напитка, и только, если получился удовлетворительный результат, исправлятьбольшой объем.
• Если вино слишком сладкое, можно делать из него шпицер – разбавлять минеральной газированной водой в объеме в 3 раза превышающем объем вина.

Можно использовать такой прием, как раз разливание вина в бокалы, в которых находятся в большом количестве кубики льда. Подтаявший лед и получившаяся при этом вода значительно улучшают вкус приторного напитка.

Использование сладкого вина

Такой напиток может быть хорош сам по себе в качестве ингредиента глинтвейна или составляющего коктейля. Что может быть лучше в холодный зимний день, чем бокал горячего глинтвейна, который к тому же еще и лечит простуду! Для того чтобы его приготовить, нужно смешать:

• 500 мл вина
• 200 мл воды
• Мед по вкусу
• 7-8 бутонов гвоздики
• Мускатный орех

Смесь доводится до кипения, несколько минут варится до готовности на медленном огне. В коктейле «Крымская роза» сладкое вино нужно смешать в шейкере со льдом с таким же количеством розового ликера (по 20 мл), вылить в бокал, добавить туда несколько вишен, налить 60 мл шампанского.

Источник: http://alcoruguru.ru/vina/1981-esli-domashnee-vino-poluchilos-slishkom-sladkoe.html

Как исправить вино

Ни одно застолье, корпоратив или посиделки на даче не обходятся без употребления спиртного. Не все предпочитают крепкие водку, виски, коньяк, многие любят вино, а если у хозяев имеется домашнее виноградное вино, то мало кто откажется его попробовать. Натуральное вино в небольших количествах благотворно действует на организм, поэтому будет как раз к месту. Но хорошее вино нужно уметь сделать, ведь не у всех есть опыт изготовления домашнего виноградного вина, да и без случайностей и оплошностей даже опытный винодел нет, нет, да не обходится. Да, есть масса рецептов, советов, рекомендаций, но бывают ситуации, когда и рецептура соблюдена, и виноград качественный, а вино не получилось таким, каким его хотел бы видеть и употреблять винодел.

Поэтому даже для испорченного вина есть способы его исправления. Виноделы научились исправлять ошибки изготовления и могут исправить домашнее сладкое, кислое, горькое вино.

Как исправить кислое вино

Как исправить виноградное вино, если оно получилось кислым? Ведь внешне приготовление домашнего вина кажется очень простым. Выжимается виноград, в полученное сусло добавляется сахар, и полученный состав оставляют на брожение. Но виноград может быть сладким, а может оказаться и не совсем сладким, ведь все зависит от климатических условий, при которых созревает виноград на лозе. Поэтому, если в сусло положили недостаточно сахара, то готовый продукт может оказаться кислым.

И второй вариант, когда после окончания брожения и переливания в бутыли, последняя не оказалась плотно закрытой, ведь процесс должен идти совершенно без контакта с наружным воздухом. Так что исправить кислое домашнее вино можно несколькими способами. Слишком кислое вино можно переработать на винный уксус. В таком случае в полученный состав, его сложно назвать вином, нужно всыпать сахар в соотношении 1,5-2% от количества и оставить открытым на пару недель. Содержимое емкости нужно регулярно перемешивать, и в итоге получится качественный винный уксус.

Но можно исправить кислое виноградное вино и по второму варианту. Бутыли с вином плотно закупорить и оставить в погребе до следующего сезона, и когда будет готовиться вино нового урожая, прошлогоднюю кислую жидкость долить в новое сусло в пропорции 1 : 10. В результате получится сухое вино.

Исправить кислое виноградное вино можно купажированием. К примеру, можно подмешать в кислое вино слабокислое. Но здесь нужно точно сочетать вкус и аромат обоих вин, чтобы добавка не перебила оригинальный вкус основного напитка.

Как исправить сладкое вино

Не стоит забывать, что в процессе брожения получаемый напиток не должен контактировать с воздухом.

Но возможно, что само сырье – виноград, ягоды, фрукты получились чересчур сладкими, а сахар добавляли согласно рецептуре. В таком случае сырье отдает в сок столько сахара, что он получается переслащенным. Поэтому перед началом приготовления нужно хорошо распробовать виноград или ягоды. Если они слишком сладкие, то сахара нужно класть меньше, чем по рецепту. Но можно исправить переслащенное вино добавлением небольшой порции воды. Нужно знать, что исправление вина можно производить только тогда, когда закончиться процесс брожения.

Как исправить горькое вино

Если домашнее вино горчит, то его также можно исправить. Для этого его нужно отправить на дополнительное брожение. Можно настоять с добавлением свежих выжимок, или заморозить, а затем оттаить и отфильтровать с доступом воздуха. Можно добавить активированный уголь, или применить способ купажа с добавлением здорового вина.

Исправить перекисшее вино можно только в том случае, насколько у него появился привкус уксуса. Если привкус довольно слабый, а процесс изготовления только начался, то вино еще можно спасти способом пастеризации.

Но если вино прокисло очень сильно, то из него может получиться только уксус, виноградный, яблочный или иной, в зависимости от исходного сырья.

Источник: http://krugznaniy.ru/article/kak-ispravity-vino/

Эта статья про: "что делать если вино получилось слишком сладкое".

• Как сделать домашнее вино из винограда - как делать вино из винограда в домашних
• Если домашнее вино покрылось плесенью, как вылечить это вино? - если вино заплесневело что делать
• Как сделать домашнее вино; Вина - вино домашние как делать
• Рецепт вина из красной рябины домашнего приготовления; Как сделать своими руками просто и легко? - как делать вино из красной рябины в домашних условиях
• Почему и что делать если вино превращается в уксус - если вино превращается в уксус что делать
• Как сделать виноградное вино в домашних условиях: рецепты - как делать вино виноградное в домашних условиях
• Как сделать вино из слив: рецепт приготовления в домашних условиях - как делать сливовое вино в домашних
• Как сделать вино из вишни - вишневое вино как делать
• Вино из вишни в домашних условиях: простой рецепт благородного напитка - как делать вино из вишни в домашних условиях
• Вино из белого винограда: особенности приготовления - вино из белого винограда как делать