Как сделать вино дома из винограда – Фермер Без Хлопот — как делать вино дома из винограда

После сбора виноград необходимо тщательно осмотреть и выкинуть сухой, подгнивший и испорченный. Чтобы избежать горечи напитка, веточки нужно тоже выкинуть, поскольку в них содержится танин. Не жалейте времени на сортировку, ведь в дальнейшем у напитка будет приятный вкус и он оставит отменное послевкусие. Следите за тем, чтобы ягоды были чистыми, но при этом оставался белый цвет на них, так как это и есть винные дрожжи, которые очень важны при изготовлении вина. Чтобы на стенках бутылок не появилась плесень, необходимо предварительно обкурить их серой и только тогда наливать сок для последующего брожения.

Как сделать вино дома из винограда

Для тех, кто не знает, как сделать вино дома из винограда опишем необходимые правила, поскольку даже самые элитные сорта винограда могут не придать незабываемого вкуса вину, если не соблюдать важных моментов.

Чтобы приступить к изготовлению вина следует брать определенные сорта винограда, так как для этого дела подходит определенный виноград. При использовании столовых сортов невозможно хорошее и качественное вино. Вина, которые имеют сладкий вкус делают из мускатных сортов винограда, но они растут только в жарких погодных условиях.

Собирать урожай традиционно лучше всего в конце сентября до морозной погоды. При ярких солнечных условиях смело не срывать виноград на долгое время, а если на улице все время поливают дожди, то ягоды лучше собрать, поскольку виноград может начать гнить и использовать его для приготовления вина уже будет нельзя. Когда будет происходить сбор урожая, необходимо брать только сухие гроздья.
Для изготовления столового вина с легкой крепостью выбирают чуть незрелые ягоды, а чем больше времени ягоды остаются на ветках, тем крепче получается вино. Для изготовления десертного вина используют виноград вяленого состояния.

После сбора виноград необходимо тщательно осмотреть и выкинуть сухой, подгнивший и испорченный. Чтобы избежать горечи напитка, веточки нужно тоже выкинуть, поскольку в них содержится танин. Не жалейте времени на сортировку, ведь в дальнейшем у напитка будет приятный вкус и он оставит отменное послевкусие. Следите за тем, чтобы ягоды были чистыми, но при этом оставался белый цвет на них, так как это и есть винные дрожжи, которые очень важны при изготовлении вина. Чтобы на стенках бутылок не появилась плесень, необходимо предварительно обкурить их серой и только тогда наливать сок для последующего брожения.

Правила для приготовления вина

1. Нельзя допускать, чтобы отобранный виноград долго лежал, поскольку это может привести к быстрому его брожению. Желательно сразу после сортировки переходить к дальнейшей работе – это раздавливанию винограда. Для этого берется простая деревянная толкушка или предназначенная для этого дробилка. После того, как виноград подавят, его оставляют на трое суток при комнатной температуре в емкости с эмалью накрытой тканью. При этом обязательно три раза за день будущее вино помешивают. Не надо переживать, что сусло может прокиснуть, при брожении образуется углекислый газ, который не дает кислороду попасть в емкость. Далее существует два варианта действий, смотря на получение какого именно желаемого результата. Либо сок через трое суток процеживают, либо не трогают еще на шесть суток, чтобы получить терпкий вкус.
2. Желающие приготовить сладкое вино должны знать, что сахар не добавляют полностью сразу, его необходимо постепенно всыпать на протяжении десяти суток, в которые происходит брожение. Результат, достигнут тогда, когда на вкус напиток похож на сладкий чай или компот. Пропорции сахара меняются в зависимости от сладости самого винограда и от вкусовых пожеланий самого винодела. Самым лучшим способом добавления сахара считается отлив в отдельную емкость небольшого количества сока винограда и растворение в нем сахара. После чего полученный сироп вливают обратно к остальному соку. Когда же брожение закончилось, то добавлять сахар не имеет никакого смысла, поскольку тогда он законсервирует вино.
3. Сок винограда, который процедили и в нем уже содержится сахар налейте в бутылки до самого горлышка и закройте крышкой из капрона, ее можно заменить на медицинскую перчатку, только не забудьте предварительно проколоть ее на разных расстояниях друг от друга и хорошенько закрепить при помощи резинки. Что позволить углекислому газу выходить из проделанных дырочек в перчатке, или из-под закрытой крышки. А вот кислороду попасть в бутылку не удастся.
4. Когда все имеющиеся бутылки заполнены, их необходимо поставить в неосвещаемое место, температура которого не должна превышать 10 градусов тепла. Более низкие температуры будут замедлять процесс брожения. Во время которого, не реже одного раза в семь суток сок необходимо процеживать, так как будет появляться осадок, способный испортить вкус.
5. Спустя 30 дней, а иногда и два месяца можно заметить, что пузырьки перестали появляться. Теперь разрешается совершить первую пробу, если на вкус ощущается крепость напитка и легкая сладость, но сам сахар совсем не чувствуется, то вино готово и его можно употреблять. Итак, теперь известно, как сделать вино дома из винограда. Все на самом деле довольно просто, хотя и требует небольшое количество времени для проведения различных манипуляций. Но когда на выходе получается прекрасное и ароматное вино, которое еще и сделано собственными руками, никакого времени ни жалко.

Вот таким инструкциям следует следовать, чтобы домашнее вино получилось правильным и вкусным, ваши гости обязательно его оценят по достоинству.

Источник: http://www.fermerbezhlopot.ru/vinogradarstvo/kak-sdelat-vino-doma-vinograda

Домашнее вино? Это очень просто!

Вином называются лишь те напитки, которые образуются путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, в результате которого сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Многие руководства по изготовлению вина в домашних условиях изобилуют такими сложными технологическими приемами, как водяной затвор, сульфитация, применение чистой культуры винных дрожжей, что отпугивают начинающих и являются практически неприменимыми. Автор, в результате многолетней практики, разработал свою технологию, до предела упрощенную, но позволяющую изготавливать вина по качеству не уступающие промышленным, а иногда и превосходящие их.

Приведу технологию изготовления сладкого десертного виноградного вина с подбраживанием мезги. Примерные характеристики такого вина: алкоголь — 15%, сахар 15-20%, кислотность 0,8%. Объясню несколько специальных терминов, непонятных для начинающих виноделов. Мезга — раздавленные ягоды или фрукты. Сусло — бродящий сок. За счет чего происходит брожение вина в домашних условиях, если мы не имеем чистой культуры винных дрожжей? За счет диких дрожжей, которые всегда имеются в изобилии на поверхности плодов и ягод. Поэтому перед тем, как раздавить ягоды, их категорически запрещается мыть, чтобы не смыть дрожжи. По этой же причине нельзя собирать ягоды после сильных дождей. Пусть вас не смущает то, что ягоды в пыли. В процессе изготовления вино прекрасно самоосветляется. Итак, собрав спелые грозди, отделив их от гребней, мы раздавливаем их и полученную мезгу помещаем в соответствующую емкость с широким горлом. Емкость должна быть заполнена на 2/3 ее объема. Это может быть деревянная или пластмассовая бочка, стеклянный баллон или эмалированная кастрюля, но ни в коем случае не алюминиевая или медная. Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18-23 град. С. Это очень важно. При более высокой температуре качество вина будет более низким и даже может произойти уксусно-кислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться. Вот поэтому, если ягоды собирались при наружной температуре ниже 15 град. С, их нельзя сразу дробить, а нужно несколько часов подождать, чтобы они прогрелись до оптимальной температуры. Емкость с мезгой нужно накрыть чистой тканью, чтобы не завелись винные мушки. На другой день должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги нужно несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть. На 3-5 день мезгу отжимают через дуршлаг, а выжимки используют на корм скоту или выбрасывают на компостную кучу. Во время брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким способом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно, чем вино, приготовленное на выжатом соке.
После отжатия мезги образовавшимся суслом наполняют емкость на 3/4 объема и ставят на дображивание. Большинство авторов с этого момента рекомендуют ставить водяной затвор, то есть плотно закрывать емкость крышкой или пробкой, а образующийся углекислый газ отводить через шлангочку, опущенную в стакан с водой. Но это очень неудобно для доливок, добавления сахара и т. д. Водяной затвор ставят для изоляции бродящего сусла от кислорода воздуха, чтобы не произошло скисания. Но так ли он нужен? Пока идет интенсивное брожение — обильно выделяется углекислый газ. И если емкость не плотно прикрыть крышкой или пробкой; то между суслом и крышкой образуется слой углекислоты, которая тяжелее воздуха и является своеобразной пробкой, предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Желающие могут убедиться. Снимите крышку и быстро поднесите к бродящему суслу зажженную спичку. Спичка мгновенно погаснет. Итак, обойдемся без водяного затвора, а выделяющийся газ будет выходить через неплотности между емкостью и крышкой. В этот момент нужно следить, чтобы пространство между суслом и крышкой было минимальным. Для этого емкость нужно постоянно доливать (по мере затухания брожения) из другой, меньшей, емкости.

Из 1% сахара образуется 0,6% спирта. Но так как большинство сортов винограда в центральных областях Украины редко накапливают сахар более 20%, то получить сладкое вино крепостью более 10-12% невозможно. Для этого нужно добавлять сахар. Через 2-3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар. Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар уже преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Значит брожение, в основном, прекратилось, а сусло накопило спирта около 15%. Дело в том, что основная масса дрожжей не может жить в среде со спиртуозностью выше 15-16%. То есть они сами себя губят и оседают на дно.

От начала и до этого момента (в зависимости от температуры) сусло бродит 2-4 недели. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его нужно снять с осадка при помощи сифона (шлангочки) и добавить сахар по вашему вкусу. Некоторые предлагают после этого поставить емкость под водяным затвором в подвал для дальнейшего осветления и созревания вина, которое длится несколько месяцев. Но водяной затвор и на этом этапе для вина крепостью 15% не нужен. Вино с такой спиртуозностью уже не скиснет. Просто дело в том, что и в этот момент будет идти очень тихое брожение, и в герметично закрытой емкости (скажем, в стеклянном баллоне) может создаться такое давление СО₂, что его просто разорвет. Для того чтобы этого не произошло, нужно подавить жизнедеятельность оставшихся особо сильных (простите за каламбур) особей дрожжей. Дрожжевые бактерии при температуре свыше 70 град. С погибают. Следовательно, вино нужно пропастеризовать при температуре 75-80 град. С в течение двух часов. У кого есть газовая колонка, это очень удобно производить в ванне, при условии, конечно, что объем вина значителен. Лично я погружаю в ванну в 3-10-20-литровых баллонах около 100 л вина. Баллоны должны быть неполно налиты, так как некоторое время будет идти интенсивное брожение при обильном выделении пены. Естественно, пробки или крышки должны быть неплотно закрыты. При отсутствии колонки пастеризация производится на газовой плите. После окончания тепловой обработки баллоны доливаются доверху и плотно укупориваются пробками. На следующий день, после остывания, они выносятся в погреб. Прогретое вино прекрасно осветляется и, быстро созревая, становится мягким, бархатистым и гармоничным. Вам только остается несколько раз снять его с осадка.

Никакой напиток не сравнится по вкусу с великолепным домашним, вином, приготовленным собственными руками. Будьте здоровы.
• Домашние вина, полученные без спиртования, намного мягче и гармоничнее крепленых, так как спирт в них полностью ассимилирован (слит) с элементами вина.
• Десертное вино — напиток прочный. Правильно приготовленное, оно не подвержено уксусному скисанию, не плесневеет при любой температуре хранения.
• Для приготовления десертных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара, и вино получается с приятным изюмным тоном.
• Вино, разлитое в бутылки, следует хранить в сухом, прохладном (от 8 до 16 град. С) помещении, столовые и шампанские вина — обязательно в лежачем положении.
• Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни: белое столовое и шампанское — 3-5 лет; красное столовое — 5-10 лет; десертное — 20 лет; ликерные и крепкие вина — 100 лет и более.

Владислав Иванович ПАРАМОНОВ

Источник: http://vinograd.info/pyblikacii/vino/domashnee-vino-eto-ochen-prosto.html

Эта статья про: "как делать вино дома из винограда".

• Второе вино из жмыха винограда: как сделать в домашних условиях - как делать второе вино из винограда в домашних условиях
• Как делать вино из слив - вино из слив как делать
• Влияние плесени на вино; Белая Калитва - информационный портал города Белая Калитва - в вине плесень что делать
• Вино из красной смородины в домашних условиях (видео) - как делать вино из красной смородины в домашних условиях
• Вино из яблок в домашних условиях рецепт без дрожжей | Рецепты приготовления яблочного вина | Особняк - как делать вино из яблок в домашних условиях без дрожжей
• Бидон из алюминия или из нержавейки? | Пинта - можно ли делать вино в алюминиевом бидоне
• Плесень на домашнем вине – причины и методика устранения - что делать если на вине появилась плесень
• Вино из белого винограда в домашних условиях - как делать вино из белого винограда в домашних условиях рецепт
• Яблочное вино в домашних условиях простой рецепт с фото пошагово - как делать яблочное вино в домашних условиях
• Домашнее вино из смородины - простой рецепт - как делать домашнее вино из смородины