Плесень на домашнем вине – причины и методика устранения — что делать если на вине появилась плесень

Избавляться от развитой плесени бессмысленно, так как отходы жизнедеятельности грибков (вода, углекислый газ, альдегиды) безвозвратно портят вкус вина, устранение самых микроорганизмов ничего не изменит.

Профилактика и удаление плесени из домашнего вина

Во время очередной проверки вы можете обнаружить, что вино покрылось плесенью. Скорее всего, нарушена технология приготовления или температурный режим. Если болезнь не успела распространиться, напиток можно спасти. Как это сделать я расскажу дальше.

Винная плесень (цвель) – это колонии пленчатых грибков (кандида, микодерма и др.), которые при благоприятных условиях поражают сусло, перерабатывая питательные органические соединения (сахар, кислоту, спирт) на воду, углекислый газ и другие вещества, портящие вкус вина.

Признаки: вначале на поверхности зараженного вина появляется тонкая бесцветная или белая гладкая пленка, которая со временем разрастается, уплотняется, начинает липнуть к стенкам емкости. Дальше шар плесени заметно темнеет, становится толстым и морщинистым. У вина появляется неприятный запах тухлой воды. На заключительном этапе колония плесневых грибков опускается на дно, приводя к безвозвратной порче напитка.

Видео: Коррекция вросшего ногтя

Хорошо заметная стадия

Условия появления плесени на вине:

• попадание возбудителя в сусло (недостаточная стерильность сырья, инструментов и емкостей);
• открытый доступ кислорода;
• температура 22-28°C;
• влажность выше 85%;
• содержание спирта меньше 12%;
• низкая кислотность сусла (красные виноградные вина заражаются быстрее белых).

Меры профилактики:

Видео: Школа доктора Комаровского

1. Не допустить попадания грибковых спор в сусло. Стерилизовать все использующиеся сосуды, крышки, пробки и инструменты. Тщательно мыть руки перед работой с виноматериалом. Внимательно перебирать сырье, не допуская попадания в сусло подгнивших и заплесневевших ягод.

Порченные ягоды не должны попасть в сусло!

2. Если применяется метод брожения на мезге (без отделения кожицы и мякоти от сока), постоянно перемешивать всплывший слой, чтобы мезга долго не контактировала с кислородом.

3. Сильно не разбавлять сусло водой, поддерживая нормальную кислотность (3-8 г/дм3). При необходимости добавить в вино лимонную кислоту.

4. Оградить напиток от доступа кислорода, установив на время брожения гидрозатвор и проверив его герметичность. Это позволит избежать не только развития плесени, но и других болезней домашнего вина, например, уксусного скисания.

5. После брожения хранить напиток при низкой температуре (10-16°C).

Методика удаления плесени с вина

Избавляться от развитой плесени бессмысленно, так как отходы жизнедеятельности грибков (вода, углекислый газ, альдегиды) безвозвратно портят вкус вина, устранение самых микроорганизмов ничего не изменит.

Это вино спасать уже бессмысленно

На ранних этапах заболевания напиток можно попытаться спасти, придерживаясь следующей технологии:

1. Переливание. Чистым пальцем сделать в пленке небольшое отверстие, сквозь которое в середину емкости с зараженным вином опустить один конец резиновой трубочки, например, от капельницы, и перелить напиток в другой сосуд без осадка и верхнего слоя. Важно следить за переливанием, чтобы пленка не попала в новую емкость.

2. Стерилизация. Нагреть сусло до 70-75°C, проварить 2-3 минуты, снять с огня, плотно закрыть крышкой, после чего охладить до комнатной температуры. Альтернативный метод – опустить в емкость с вином серный фитиль и держать его пока не потухнет. Затем герметично закрыть сосуд.

Видео: Розацеа — симптомы и лечение

3. Стабилизация. Рекомендую забродить вино повторно, добавив в него свежий сок и (или) сахар. Готовые вина также стабилизируют спиртом (желательно винным), повышая крепость напитка до 14-15%.

Источник: http://alcoruguru.ru/vina/958-profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html

Эта статья про: "что делать если на вине появилась плесень".

• Вино из белого винограда в домашних условиях - как делать вино из белого винограда в домашних условиях рецепт
• Яблочное вино в домашних условиях простой рецепт с фото пошагово - как делать яблочное вино в домашних условиях
• Домашнее вино из смородины - простой рецепт - как делать домашнее вино из смородины
• Вино из терна в домашних условиях - пошаговый рецепт - как делать вино из терна в домашних условиях
• Как в домашних условиях сделать вино из винограда пошаговая инструкция | - Ферма своими руками - как делать вино в домашних условиях с винограда
• Как сделать вино из винограда в домашних условиях | - как делать вино из винограда в домашних условиях
• Как сделать дома вкусное вино? - вино дома как делать
• Вино из замороженных ягод в домашних условиях - пошаговый рецепт - как делать вино из ягод в домашних условиях рецепты
• Делаем вино в пластиковой бочке SLONcom - можно ли делать вино в пластиковых бутылях из под воды
• Можно ли хранить вино в пластиковых бутылках - можно ли вино делать в пластиковой таре