Пиво в домашних условиях: из чего делают, как делают, правильное пиво своими руками — как в россии делают пиво

И самое главное – узнать простой и надежный рецепт приготовления отличного по вкусовым и органолептическим свойствам пива у себя на кухне. Поверьте, вы сможете, ориентируясь на подсказки специалистов, без особенных усилий произвести вкуснейший напиток, которым не стыдно угостить гостей, да и самому можно с удовольствием дегустировать.

Как в россии делают пиво

Использование предприятиями современного высокотехнологичного оборудования позволяет получать продукт высокого качества. Однако сделанное самостоятельно домашнее пиво может оказаться намного лучше заводского.

Чаще всего это связано с тем, что для получения вкусного и полезного продукта народные умельцы используют только натуральные компоненты, в которых отсутствуют какие-либо консерванты.

Как сделать своими руками?

Если вы зашли на эту страничку, значит любите пенный, слегка терпкий хмельной напиток. И наверняка хотели бы научиться делать его у себя дома. С нашими статьями и рецептами вы сможете освоить ремесло пивовара от азов до вершин мастерства.

Домашнее пивоварение сегодня становится все популярнее. И это легко понять, ведь то, что продается в магазинах, вызывает сомнения относительно качества, а от пастеризации гибнет все то, что полезно и ради чего, собственно, и производится этот напиток.

Поэтому так стало популярным производство пива самостоятельно у себя дома (читайте: как сварить пиво в домашних условиях). Как правило, начиная с самых простых рецептов и постепенно поднимаясь к вершинам мастерства.

Можно ли пиво.

Вы получите исчерпывающие ответы на вопросы, возникающие у каждого, кто начинает вникать в это увлекательнейшее занятие:

• Можно ли сварить качественный напиток, не имея специального оборудования?
• Каким должен быть минимальный набор оборудования для мини-пивоварни?
• Как самостоятельно приготовить качественный солод?
• Какой хмель лучше использовать?
• Где заказать лучшие ингредиенты?
• Какую воду можно использовать?
• Какая температура хранения?
• Все этапы брожения.

И самое главное – узнать простой и надежный рецепт приготовления отличного по вкусовым и органолептическим свойствам пива у себя на кухне. Поверьте, вы сможете, ориентируясь на подсказки специалистов, без особенных усилий произвести вкуснейший напиток, которым не стыдно угостить гостей, да и самому можно с удовольствием дегустировать.

Классификация и виды

Из наших публикаций вы также почерпнете сведения о том, каким бывает пиво. А кроме общеизвестных — темного и светлого, есть еще пшеничное, медовое, крафтовое, вишневое, гречневое.

Каждый из видов, приготовленных дома, отличается по виду и вкусу, а в чем их разница – узнайте из статей нашего сайта.

Поскольку солод является неотъемлемой (по мнению большинства) составляющей пенного напитка, его самостоятельному приготовлению посвящена отдельная статья. Кроме того, во многих рецептах вы найдете указания относительно правил проращивания зерна, сушки и помола солода.

Сварить пиво можно и без солода, используя только хмель и сахар. Есть и рецепты, среди ингредиентов которых можно встретить патоку, а также – пряности и растительные добавки.

Вы узнаете, чем отличаются разные сорта пенного напитка, научитесь готовить крепкое темное «мужское» пиво и легкое «женское» с цветочным ароматом.

Для нас очень важен ваш опыт, поэтому поделитесь в комментариях собственными наработками и замечаниями.

© 2020 Все права защищены. Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

Источник: http://posamogonu.ru/pivo

Почему в России плохое пиво?

Этот вопрос или даже утверждение я слышу достаточно часто. По мере возможностей, пытаюсь развеять этот стереотип. Показать людям, что в России есть много вкусного и интересного пива. Но я далёк от мысли, что в пивоваренной отрасли всё так радужно и проблем нет и всё наше пиво на уровне мирового. Это конечно не совсем так. Но почему люди приезжая в Чехию или Германию, покупая там вполне обыденное пиво, возвратившись домой плюют в сторону российского и тиражируют мифы? В одной статье довольно сложно охватить всю тему, но давайте попробуем разобраться, какие есть проблемы с российским пивом.

Свежесть пива.

Да, большинство производимого в мире пива имеет длительный срок хранения, от нескольких месяцев до года. Но кто сказал, что пиво не меняет свой вкус. Если пиво может храниться девять месяцев, это означает только то, что за это время оно не испортится. Но вкус будет меняться и правило, что самое вкусное пиво, это свежее, никто не отменял.

А теперь давайте возьмём на выбор любую банку или бутылку в нашем магазине. В лучшем случае, вы увидите там месяц, как пиво было разлито. В худшем полгода и даже выше. Где пиво всё это время лежало и при каких условиях, можно только догадываться. Причём происходит это не только с малопопулярным или дорогим пивом, но и с ходовым, недорогим. Не раз покупал в начале осени пиво «Жигули барное» выпущенное в мае или июне. Продавая пиво и посещая оптовиков, наблюдал жуткие картины хранения. В одной из контор видел двор, заставленный «Жигулями», а что бы не сильно пылилось и грязнилось, паллеты были заботливо укрыты чёрной полиэтиленовой плёнкой. На улице было за 25 С. Или другой вариант – железный неотапливаемый ангар, в котором зимой минусовая температура, а летом как в муфельной печке.

Расстояния в России таковы, что для того, что бы обеспечить непрерывное поступление продукции в каком-нибудь Усть-Куздюйске, нужно держать немалый запас на складе в этом самом Усть-Кузьдюйском районе. Вот и затариваются оптовики под самую крышу. И плюс требования производителей по обязательному или минимальному объёму. Всё это даёт в итоге огромные склады с пивом, условия хранения на которых никого не волнуют и где пиво лежит месяцами.

В Европе конечно тоже существуют и минимальные партии и обязательный объём и т.д.. Но там нет нужды держать излишки на складе. Ведь машина с пивом с любого немецкого завода дойдёт до любого немецкого города за несколько часов.

Так, что проблема №1, это долгое и неправильное хранение пива в цепочке завод-потребитель.

Вкус пива.

Многие жалуются на вкус. Мол, в Чехии такое гуано, как Охота или Балтика №3 пить никто не будет. Возможно. Но к примеру в Бельгии, самое популярное пиво Jupiler. По сравнению с ним, Балтка №3 нектар. И ничего, пьют бельгийцы его массово и радуются.

Вкус большинства российского пива отличается от вкуса большинства чешского или немецкого пива. Почему? Потому, что пивовары не могут сварить нечто аналогичное? Нет, могут! И варят! И есть у нас пиво по вкусу ни чем не хуже. Но массово производится почему-то нечто безвкусное, сладковатое, газировка-подобное. Зачем?! Восклицают люди вернувшиеся из-за границы. Ответ прост как три копейки – потому что именно такое пиво нравится нашим потребителям. Да, да, да! Охота крепкое, Балтика №3, Белый медведь и прочее и прочее, это предпочтение большинства людей.

Так как же получается, что за границей вкус у наших соотечественников один, а здесь другой? Сначала давайте разберёмся, кто ездит за границу. По данным ФМС, загранпаспорт есть только у 18% россиян. И как сами понимаете, это люди как правило, с образованием и достатком выше среднего. Не люмпены и не быдло. А стало быть и вкусовые пристрастия у них отличаются от основной массы. Большинству не нужна хмелевая горечь в пиве, большинству не нужны портеры и стауты. Не на них они воспитывались. Не на горком хмелевом пиве, а на недоброженном сладковатом советском пиве. Вот им его и дали, только в более чистом виде.

Вспомните середину 90-х, когда в страну хлынули товары со всего мира. Особых препонов не существовало и привезти и купить можно было всё что угодно. Что было хитом продаж из алкоголя? Ирландский односолодовый виски? Шампанское «Moet Chandon»? Нет. Хитом продаж был спирт Royal и сладкая газированная бурда «Ив Роше». И не из-за цены. Будь шампанское и дешевле, всё равно, ароматизированный химикалиями «Ив Роше» был бы хитом. Что популярней – картины Ботичелли или порнуха? Порнуха популярней.

Так и с пивом. Спросите любого производителя, любого продавца. Вам скажут – горькое пиво не продаётся. Тёмное – не продаётся. А продаётся именно то, что ругают.

Но те, кто утверждает о ничтожестве российского пива перед импортным, они ведь тоже не далеко ушли от любителей «Охоты крепкой». Их кругозор так же узок. Хотите российское пиво на манер Чешского или немецкого – пожалуйста. Откройте глаза! Томское пиво, Вятич, пиво от МПК, и даже пресловутый Старый Мельник – всё оно по вкусу не уступает европейскому пиву. И дегустации в тёмную, это не раз подтверждали.

Так, что проблема №2, это вкус самих людей. Большинству людей в нашей стране более яркий вкус пива не нравится. А производитель ориентирован на массы.

Небольшие независимые производители.

Казалось бы, те 5-10% от всех потребителей, которые не хотят пить пустое и унылое пиво от пивгигантов, вот целевая аудитория минипивоарен. Спрос есть! Должны выпускаться и охмелённые лагеры и разные там IPA с Имперскими стаутами. А вот нет, не выпускаются (Статья написана в 2013 году. С тех пор много поменялось, но тем не менее, доля рынка крафтового пива не превышает 1%). То, что сейчас начало происходить, это капля в море. Большинство же минизаводов по прежнему лепят «свтелое-живое-нефильтрованное» и по праздникам «тёмное» и «красное». Ни фантазии, ни вкуса. Почему? А по той же причине, что и в предыдущей части – большинству потребителей яркий вкус не нужен. А владельцы минипивоварен заинтересованы как можно быстрее отбить свои вложения и получить прибыль. И не стоит их за это винить. Какие условия в нашей стране для малого бизнеса, знают все. Так, что нацеливаться на результат в десятки лет, это просто опасно.

По этой же причине (удушение бизнеса) у нас невозможно то, что легко осуществимо в Европе и тех же Штатах – разлить в бутылки, напечатать этикетки, выпустить новый сорт пива. Всё это в России связано с большими проблемами. По этому, удовлетворять спрос тех 5-10% малые пивоварни, экономически не заинтересованы. А менять вкус, приобщать к своему продукту массы – это дорого и занимает много времени, что в российских условиях не целесообразно.

Проблема №3 – из-за удушающей политики государства, малый бизнес не может удовлетворить спрос на необычное и интересное пиво.

Вот и получается, приехал человек из Чехии. Взял первое попавшееся пиво с полки. А оно там уже полгода стоит (потому как логистика). А хмеля в нём кот наплакал (потому как большинству не надо). А если не дай бог он в этих Европах попробовал какого-нибудь Микеллера и проникся им. Тут уж в пору кричать – не умеют в России пиво делать.

Умеют и делают…. только искать приходится!

Источник: http://beerbottle.ru/2013/02/pochemu-v-rossii-ploxoe-pivo/

Мифы о пиве из порошка

По слухам производители научились делать пиво из порошка, не придерживаясь традиционной технологии пивоварения. Потребители негодуют, они хотят пить натуральное или еще лучше живое пиво, а не набор химикатов непонятного происхождения. На самом деле правда оказалась не настолько устрашающей. Дальше я докажу это.

Порошковое пиво – это концентрат готового пивного сусла, из которого вакуумным методом удалена вода. Экстракт продаётся в порошковой или пастообразной форме. Чтобы снова сделать пиво достаточно развести его в воде определенной температуры и добавить дрожжи.

Порошковый метод используют небольшие частные пивоварни и рестораны, готовящие пиво собственного разлива. Им невыгодно соблюдать полную технологию, в которой используется специальное оборудование и дорогостоящие ингредиенты, поэтому они обходятся концентратом.

От качества концентрата зависит конечный вкус подобных напитков. При правильном приготовлении отличить порошковое пиво от живого практически невозможно. Это как в случае с сухим молоком, которое по вкусу и цвету абсолютно идентично натуральному.

Использовать порошок на больших заводах нерентабельно, поскольку к традиционной технологии производства пива добавляется еще один этап – выпаривание, требующий больших энергетических затрат. Утверждение, что все известные российские предприятия варят пиво из порошка не более чем миф. С точки зрения доходности это невыгодно.

Мнение, что порошковое пиво вреднее или полезнее обычного тоже ничем не обосновано. По составу оба напитка идентичны. В большинстве случаев пиво из порошка не пастеризуют, поэтому его вкус может быть даже лучше. Всё зависит от качества экстракта и степени его разведения водой.

Зачастую причина плохого самочувствия после пива — неправильная закуска

Пить или не пить порошковое пиво каждый решает сам. Проблема лишь в том, что потребителя не всегда ставят в известность о происхождении напитка. Если вы покупаете разливное пиво в ресторанах или небольших пивоварнях, вполне возможно, что оно сделано из порошка, но вы об этом не знаете.

Источник: http://alcofan.com/poroshkovoe-pivo-%E2%80%93-prosto-dobav-vody.html

Как в россии делают пиво

Новый формат, новое место: бесплатный Tuborg Open Fest пройдет 1 сентября в «Песочнице»

Легендарная вечеринка Tuborg Night, несколько лет подряд собиравшая в столице минчан и ее гостей, в этом году возвращается в новом формате! Уличный музыкальный ивент Tuborg Open Fest пройдет 1 сентября в самом тусовочном месте Минска – «Песочнице». Бит, пульс, ритм – без них сложно представить атмосферу динамичной вечеринки Tuborg Open Fest. В этом году заряжать […]

Главное

Легендарная вечеринка Tuborg Night, несколько лет подряд собиравшая в столице минчан и ее гостей, в этом году возвращается в новом формате! Уличный музыкальный ивент Tuborg Open Fest пройдет 1 сентября в самом тусовочном месте Минска – «Песочнице». Бит, пульс, ритм – без них сложно представить атмосферу динамичной вечеринки Tuborg Open Fest. В этом году заряжать […]

В Беларуси начали варить стаут по традиционным британским рецептам. ОАО «Лидское пиво» вывело на рынок обновленный сорт KORONET Stout Original. Новый сорт выпускают по технологии верхового брожжения дрожжей, которая характерна для классических британских стаутов. При варке используют два вида солода – Chateau Black и Chateau Roasted Barley. Столько же видов хмеля – East Kent Goldings […]

16 августа в DIPSERVICE HALL (пер. Войсковый,4) состоится «Королевский баварский приём» с участием Принца Люитпольда фон Байерн, владельца единственного королевского пивного бренда, а также пройдет презентация новых сортов легендарного пива Kaltenberg. Королевский баварский пильзнер Kaltenberg варится по лицензии на заводе «Криница» вот уже 11 лет. Право на использование торговой марки принадлежит компании «König Ludwig International […]

Источник: http://belbeer.com/?c=ar&i=6486

Варим настоящее русское пиво

Самую полную информацию по возникновению на Руси всех «ставленных» напитков можно найти в книге Похлебкина про водку. Никакого смысла пересказывать её нет, если кто-то еще не читал — рекомендую немедленно отыскать и прочитать. Кроме того, по поводу пивоварения любопытно полистать некоторые первоисточники — от Домостроя до Забылина и Прыжова. Вот некоторые выводы, которые можно сделать, обобщив найденное в сих источниках:
Само слово «пиво на Руси появилось еще до 11-го века(первое упоминание — Никоновская летопись) и сперва обозначало любое питиё, а к 14-му веку — питиё «ставленное», т.е — подвергнутое естественному или искусственному брожению.

Состав русского пива менялся на протяжении веков и никогда не было обязательных стандартов на его компоненты и технологию приготовления. Равно, как и на иные ставленные напитки — сикеру и квас. Был, правда еще и «ол»(почти наверняка — родственное англо-сакскому элю) — вот тот уже определенно ставился из ячменного солода, с добавлением некоторых трав-«зелий» — хмеля, вереска или полыни. Ну и «мед ставленный» — также допускающий множество добавок, но обязательно — имеющий в своей основе сброженный раствор пчелиного меда. В пиво мед мог также добавляться (и чаще всего — добавлялся, вплоть до 19-го века), но основу пива все-таки составляло растительное сырье.

Ну а то, что сейчас продается в России под названием «пиво» — русский человек, живший в последнюю тысячу лет, мог назвать как пивом, так и квасом, сикерой или олом — в зависимости от региона проживания и выпавшего на его земное существование исторического отрезка времени.

Поэтому — на вопрос этот можно ответить как утвердительно, так и отрицательно. Пиво мы знаем по меньшей мере тысячу лет и во все века с удовольствием пили его. Но именно нынешнее пиво(соответствующее или близкое известному стандарту: «вода+ячменный солод+хмель»), сперва стоящее особняком в длинном списке прочих «пив» и имеющее когда-то собственное название «ол», за последние двести лет незаметно получило в русском языке монополию на само название.Слава Богу,что никто из отчественных и импортных пивных глобалистов еще не додумался купить себе у сговорчивых отечественных чиновников копирайт на его использование.

Ну да ладно. Пора уже выяснить,что же за пиво пили наши предки и отчего благодарили Господа в той же Никоновской летописи: «Благодарим Тебя за хлеб и за пиво!».

Проще всего воспроизвести домостроевский рецепт, из третьей главы «толстовской» рукописи. Хотя многие прочие, вплоть до упомянутых в кулинарных книгах конца 19-го века — не многим-то от него отличаются.

Итак.
Для начала готовим солод.
Само слово, как вы знаете, происходит от общего корня со словом «сладкий».»Солодить», то есть — делать сладким зерно, предки наши умели еще в далекую старину. Даже «зарплату» в 14-15 веках работникам могли платить солодом, дабы те самостоятельно варили пиво. Смысл приготовления солода — в превращении крахмала в легкорасщепляемые углеводы(или сахара,как вам угодно), под воздействием ферментативных процессов при его проращивании.
Я солод сам готовлю дома, из различного зерна. Вот так:
Сперва хорошенько промываю его в очень теплой, почти горячей воде.

После промывки зерна замачиваю. Ячменные и пшеничные — чуть подольше, ржаные — не больше суток. Воду меняю несколько раз в день Зерна должны набухнуть и показать малюсенькие кончики корешков и ростков. После того я рассыпаю их слоев в 2 сантиметра на противни и ставлю на холодок. Зимой делать это не сложно, в специальной полиэтиленовой отгородке от оконной рамы у меня поддерживается температура до 17 градусов (Цельсия,само собой). Выше температуру делать нельзя, как при замачивании, так и при прорастании — в противном случае зерно закиснет. Мне вот недавно рассказали, что на Вепсовской возвышенности ячменное зерно для проращивания солода кидали в апреле прямо в лужи с талой водой и лишь сушить приносили в дом.
Разложенное зерно три-четыре раза в сутки положено ворошить, в солодовнях — деревянными граблями, в нашем случае — своими граблямируками. И через пару-тройку суток появятся корешки и проростки.

Степень готовности определять довольно трудно. Важно,чтобы все зерна были примерно в одной стадии прорастания, но и ждать отстающих чревато перестоем и потерей углеводов.
После этого мы их сушим в тепле. Я это делаю сперва в сушилке для грибов и прочих осенних даров Природы, а затем — на газетке.

Отделяем от ростков и корешков (трем между ладонями, ячменные и ржаные отделяются неохотно, ржаные — много легче), просеиваем. Солод готов. Но я еще слегка поджарил его на чугунной сковороде. Делать портер у меня задача не стоит, но легкое карамелизование дела не испортит.
Для использования его необходимо еще измельчить. Подойдет обычная кофемолка. Солод и в самом деле на вкус — сладкий.
В «домостроевское» пиво я использовал три вида солода — ржаной,ячменный и пшеничный. Там еще упомянута гороховая мука, но в этот раз решил обойтись без неё, потом как нибудь испробую.
Обязательный компонент — хмель, продукт на Руси давно известный и упомянутый еще в «Повести временых лет». Шишки хмеля я собираю в сентябре и очень аккуратно его подсушиваю.

Из измельченного солода долго и любовно, тихо-тихо варил сусло на ключевой водичке, добавил в него настой хмеля и стакан меда, вновь довел до легкого кипения, охладил до 40 С. Добавил весело поднявшиеся на солодовой подболтке пивные дрожжи. Готовое сусло выглядит не слишком-то аппетитно.

Через сутки оно у меня заиграло-запенилось. Была долита вода, после отстоя сусла отцедил пенящуюся и ароматную жидкость по стеклянным бутылям. Первые два дня держал без пробок, потом — еще неделю с плотной пробкой на холоде. Обильной и тяжелой пены уже не было, пивко моё вполне созрело.

Теперь о вкусе. И о вкусах. О них, конечно, не спорят. И я спорить не буду, а просто доложу о своих впечатлениях.
То, что у меня получилось — не «Гинесс», не «Жигулевское» и скорее всего — не то пиво, что упоминается в «Законах Хаммурапи». Это — совершенно особый напиток с ярко выраженным хмелевым и солодовым вкусом. Поскольку я его не фильтровал — плотность явно зашкаливает, а цвет вызывает в памяти пиво из пивного бара «Мутный глаз» студенческой моей юности, обильно «долитое» Агдамом. О крепости можно судить лишь органолептически и по скорости возникновения желания «повысить градус» холодненькой водочкой — спиртометр здесь не работает. Вероятно — 5-6 %.
Если попытаться как-то его классифицировать — это именно пиво. Хотя и имеет иной вкус, чем то домашнее пиво, которое довелось мне пить в Литве и Латгалии, сваренное только из ячменя и хмеля. Но отчего предки наши любили и ценили именно такой напиток — я вполне могу понять.
И исконность-посконность такого пива для России сомнений не вызывает.

Источник: http://www.beerale.ru/recepty-piva/594-varim-nastoiashee-ry.html

Эта статья про: "как в россии делают пиво".

• Как правильно варить креветки? - как варить креветки замороженные в панцире к пиву
• Как варить креветки к пиву в домашних условиях – выбор и приготовление Видео | Наливали - как варить креветки к пиву
• Как варить пиво в домашних условиях - Рецепты - как варить дома пиво
• Как делают безалкогольное пиво - безалкогольное пиво как делают
• Как самому сделать пиво? - как делать пиво
• Рецепт пива в домашних условиях и технология приготовления - как делать пиво в домашних условиях рецепт
• Рецепт пива из хмеля для домашнего приготовления - как варить пиво в домашних условиях из хмеля
• После алкоголя болят почки: причины, что делать ( отзывы) - после пива болят почки что делать
• Парни, мужчины | Мужской сайт - как варить домашнее пиво
• Как варить раков к пиву? АлкоХакер - как варить раков к пиву