• Вино
  • Квас
  • Компот
  • Морс
  • Пиво
  • Травяной чай
  • Рецепт изготовления Иван-Чая (копорского чая) — как изготовить чай из иван чая рецепты

    23.02.2020

    Розовое поле на дальнем плане около лесополосы — это поле цветущего Кипрея.

    Рецепт изготовления Копорского Чая (Иван-Чая)

    Полезный напиток — Иван-Чай

    Иван-чай, Копорский Чай — это названия напитка, изготавливаемого из широко распространённого в России растения – Кипрея. Копорский Чай как напиток – чай из Китая, Цейлона, Индии на Руси очень ценился. На Руси его пили тысячелетиями. Очень жаль, что в последнее время он незаслуженно забыт. Раньше Иван-Чай также много поставляли и в другие страны. В Англии, например, Иван-чай ценился выше Индийского чая, привезённого из колонии Англии – Индии.

    О полезных свойствах этого чая, о его аромате, вкусе справедливо было бы написать отдельную статью. Но я ставлю целью этого материала рассказать 7-дачникам, как мы сами в Татарстане, Зелёной роще, собираем и ферментируем этот чай у себя дома. Пишу, так как скоро наступят сроки сборки Иван-Чая.

    Но чтобы получить этот очень полезный и по-настоящему целебный чай, не просто надо высушить траву Иван-чая, как сушат, например, душицу или мяту, его надо правильно приготовить – ферментировать. На вкус и аромат чая как раз влияют время и температура ферментации.

    Способов ферментации Кипрея много. Но, как нам кажется, выбранный нами способ приготовления чая довольно прост по технологии и позволяет получить чай со вкусом и ароматом по нашему желанию.

    И последнее, чего я ни разу не делал за два года комментариев, я осмелюсь настоятельно рекомендовать, даже настаивать 7-дачникам этим летом собрать Кипрей, приготовить чай (не нарушая технологию приготовления!) и попробовать.

    Розовое поле на дальнем плане около лесополосы — это поле цветущего Кипрея.

    Способ ферментации Кипрея (Иван-чая)

    Самый простой в выполнении способ изготовления заварки из Кипрея (Иван-чая), при котором получается самая качественная крупнолистовая заварка.

    1) Берем большую, плотную, типа брезента, сумку с длинными ручками и едем в поле, где растет Кипрей (Иван-чай). За одну ручку одеваем сумку на шею. Получается очень удобная, открытая сумка, которая висит на груди. Начинаем собирать. Левой рукой берем Иван-чай за вершинку и правой рукой сверху вниз сдираем листья. И таким способом сдираем еще 4-5-6 растений, то есть столько, сколько вмещается в ладошке. Таким образом собираем в сумку столько, сколько запланировали. Мы например собираем 2-3 кг. Больше — тяжело, на шею давит. Ну, на двоих с бабушкой, это где-то 5-6 кг получается.

    2) Привозим домой, слегка перебираем, кладем в матерчатый мешок, например, в чистую наволочку, завязываем горлышко и помещаем в полиэтиленовый мешок для мусора. Выдавливаем полностью (ну, как можем) воздух, создаем вакуум, завязываем плотно и оставляем на двое суток.

    3) Через двое суток достаем мешок, приносим на кухню. На стол кладем две большие доски (60х60) для раскатывания теста. Берем довольно большую горсть материала и начинаем работать, точно как месят (или мнут?) тесто. Берем как тесто и мнем руками, кулаком. Женщинам это действие знакомо, я просто не умею объяснять. Через 3-4-5 минут начинает выделяться сок, руки становятся мокрыми, по всей кухне раздается сильный, приятный цветочный аромат. Когда мнем, несколько (много) раз разрыхляем образовавшиеся комочки. Комочков не должно быть. От этого зависит качество будущей заварки.

    4) Когда видим, что все листья хорошо помяты, кладем в эмалированную 5-6 литровую кастрюлю на ферментацию. И так работаем всем материалом. Далее, как весь материал помят, и все положили в кастрюлю, надо уплотнить массу. Сначала немного уплотняем руками. Далее используем гнет. Для этого используем обычную тарелку соответствующего диаметра, которая хорошо закрывает поверхность кастрюли, и кладем сверху. На тарелку в качестве гнета ставим 5-7 литровое пластмассовое ведро (полное с водой).

    5) Теперь нам представляется выбор, кому какой чай больше нравится:

    6) Теперь, при желании, можно чай купажировать (смешивать). Купажировать, кто чем желает: мятой, душицей, листьями смородины. Тут свобода действий – кто чем желает. Мы ничем не купажируем, «любим» чистый смешанный чай из кипрея.

    7) Теперь сушка. Мы сушим в электрической сушилке с автоматической регулировкой температуры. Регулятор ставим на 60 градусов, сушка происходит при 50-75 градусах (регулятор выключает и включает). Сушка длится более суток (у нас, по крайней мере). Так получается крупнолистовой, самый качественный чай. У кого нет электрической сушилки, можно сушить и в духовке.

    8) Кто желает мелкий чай — вместо пункта 3, материал пропускает через мясорубку.

    9) Чай храним в плотном матерчатом мешочке, чтобы не могли проникнуть моль и др. букашки.

    Из пяти-шести килограммов сырого материала получается 1,0-1,3 кг готового чая.

    Источник: http://7dach.ru/recepty/Khalilov-f/recept-izgotovleniya-koporskogo-chaya-ivan-chaya-127959.html

    Иван-чай. Пошаговое приготовление в домашних условиях

    Здесь я расскажу один из многих способов приготовления великолепного напитка в домашних условиях.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    В старину в России пили совсем другой чай. До появления обычного чая в России, как и в других странах Европы, был в большом почёте русский чай или иван-чай, сырьем для которого служили листья кипрея. Такой чай поставляли к императорскому столу и широко экспортировали за границу. Еще этот чай называют «копорский чай» в честь деревни Копорье, что под Санкт-Петербургом.

    Растет он по всей России. Он не вбирает в себя вредных веществ.

    Иван — чай. Полезные свойства

    1.

    Забираемся подальше от фабрик, заводов и пароходов в лес. Находим заросшую кипреем поляну и .

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    2.

    Начинаем сбор. Берём с верхушки от цветка свежие и насыщенные листья, примерно, на половину-одну треть ствола сверху вниз.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    3.

    Набираем из расчёта собственных сил на переработку и личной алчности)))

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    4.

    Рассыпаем ровным слоем (3-5 см) в любом подходящем помещении (гараж, кладовка, чердак и т.п.).Оставляем кипрей подвяливаться. Сразу скажу, что я его не мыл, так как до сбора четыре дня шли дожди.

    Желательно, что бы листья не находились под прямыми солнечными лучами.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    5.

    Ждём, ориентировочно, пару дней и видим, что края у листьев стали немного заворачиваться. Это значит, что кипрей завялился и готов к дальнейшей обработке.

    Собираем его в тару и тащим на кухню.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    6.

    Берём мясорубку, желательно электро и начинаем его превращать в гранулированный фарш. У меня ушло 1,5 часа. короче не быстро получается.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    7.

    В итоге получаем N-ный объём зелёного месива, пахнущего свежескошенной травой. Ставим всё это в тёплое место и тяжело выдыхаем до следующего этапа.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    8.

    Этот этап называется ферментация чая и занимает от суток до двух. Зелёное месиво меняет цвет на коричневый и вместо силосного запаха появляется запах мёда и цветов. Здесь важно не передержать, иначе чай сквасится и вся партия на выброс. Как только запах поменяется на медово-цветочный материал готов к просушке.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    9.

    Я сушу его в обычной духовке партией по два противня при t:150-180 C° в течении часа. Процесс до ужаса долгий и займёт у Вас не менее всего вечера (если у Вас серьёзная партия). При этом необходимо каждые три-пять минут помешивать листы с чаем. Короче, халява не прокатит, если только не отловите кого-нибудь проходящего мимо кухни и не уговорите помогать. Во время сушки чай становится по виду не отличим от обычного.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    10.

    Это уже готовый к употреблению продукт. Заваривается как обычный чай при тех же самых нормах закладки на заварку. Надеюсь, что этого хватит на зиму.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    11.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Источник: http://zakustom.com/blog/43165088832/Ivan-chay.-Poshagovoe-prigotovlenie-v-domashnih-usloviyahutm_referrer=mirtesen.ru?nr=1

    Целебные свойства Иван-чая и рецепт его приготовления

    Экология питания. Это растение хорошо вам знакомо, так как растет везде, даже рядом с моим домом в Москве. Ивай-чай является единственным во всех смыслах естественным чаем!

    Предлагаем Вашему вниманию рецепт приготовления вкуснейшего и очень полезного чая из кипрея, или, как его называют, иван-чая. Это растение хорошо вам знакомо, так как растет везде, даже рядом с моим домом в Москве. Ивай-чай является единственным во всех смыслах естественным чаем!
    как изготовить чай из иван чая рецепты
    Но сначала немного истории.
    Иван-чай — известен на Руси более десяти веков. Этот напиток упоминается в древних русских рукописях, его пили еще во времена строительства Москвы, его знала и любила Европа. В XIX веке иван-чай активно экспортировался в Великобританию. Но, зато на родине в XIX веке российский рынок заполонил индийский чай и целебный национальный напиток был незаслуженно забыт. А ведь этот исконно-русский ароматный, чуть терпкий напиток не только вкусен, но и очень полезен для всего организма.

    Какими же волшебно-целебными свойствами обладает иван чай?

    Вяжущее и противовоспалительное
    Болеутоляющее и жаропонижающее
    Успокоительное при стрессах, нервных нагрузках
    Снимает пищевые, алкогольные отравления, отрезвляет
    Ощелачивает, очищает кровь
    Повышает иммунитет
    Восстанавливает силы при истощении
    При гипертонии, атеросклерозе и малокровии
    При подагре и нарушении солевого обмена
    Зарубцовывает язвы желудочно-кишечного тракта
    При камнях в печени, почках и болезнях селезенки
    При внутренних кровотечениях, болезненных менструациях
    Укрепляет корни волос
    Уменьшает интоксикацию при раке
    Помогает избавиться от простатита и аденомы предстательной железы.

    Итак, как же его приготовить?

    1. Идём собирать кипрей. Приготовьте большой пакет.
    Листья собираем крепкие, зелёные, сочные. Можно обрывать кипрей со стволами (всю верхнюю часть стебля) — но это варварский способ, к тому же он практически не экономит время, как показывает личный опыт. Всё равно листья приходится дома обрывать. Так что самый грамотный подход — срывать пару горстей листьев со ствола, можно ещё и горсть цветков. Тогда и Вы будете с чаем, и кипрей не страдает — он продолжает расти дальше; потеря нескольких листьев и цветков не так страшна. Зато в следующем году Вы сможете снова собирать чай на том же месте.

    2. Придя домой, подготавливаем листья.
    При необходимости их нужно вымытьи обсушить. Далее слегка подвялить.
    А дальше есть два варианта:
    если хотите листовой чай, то листья остаются целыми, если рассыпной, то листья нужно мелко порезать.

    3. Можно подготовленные цельные листья по несколько штук перетереть в руках, до образования сока, как бы катать колбаски-шарики, чтобы получилось нечто вроде комочка. Но это неудобно при заготовке большого количества чая. Поэтому я на деревянной доске несколько раз прокатываю по листьям деревянной скалкой, а затем нарезаю. Если это не сделать, листья не ферментируются.

    4. Плотно укладываем: или в эмалированную кастрюлю и сверху накрываем влажной марлей и кладем гнет, или туго заворачиваем в льняное влажное полотенце. Если листья в кастрюле, их нужно ворошить, переворачивая верх и них, чтобы равномерно созревали.

    5. Далее — самое важное. Ферментация чая.
    От ферментации зависит, какой чай Вы получите — зелёный или чёрный. Время ферментирования зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче — тем все процессы идут быстрее.Заметьте — именно ферментация делает из зелёного чёрный чай: в печке, сколько бы Вы ни жарили листья, они не превратятся в чёрный чай.

    Зеленый чай: выдерживается 6-12-24 часов.
    Черный чай: выдерживается 2-3-5 суток.
    Здесь нужно смотреть, чтобы не забродил и периодически увлажнять ткань. Чай должен стать тёмным, он будет вкусно пахнуть — тогда его пора сушить.
    Мне больше нравится черный (он не похож на то, что продается в магазинах). У него янтарный цвет, приятный аромат и вкус, а зеленый ближе к травяному настою.

    6.Сушка чая.
    Зеленый чай высушивается естественным образом в тени.
    Черный чай обязательно надо сушить активно — либо в печке, либо на солнце, либо на сковороде.
    Солнце: расстелить тонким слоем на ткани и до готовности.
    Духовка: нагреть духовку до 100 градусов и на полчаса-час, периодически смотреть, чтобы не подгорел и не пересох.
    Сковорода: чай выложить на чугунную сковороду и на очень медленном огне «томить» в течении минут сорока. После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния.

    7.Когда иван-чай высохнет, остынет, его нужно уложить в стеклянную или жестяную посуду с плотными крышками.

    8. А что же делать если забродил?
    Если чай забродил (Вы это поймёте по запаху) — его также можно высушить и пить его, но он приобретает своеобразный вкус.

    Я делаю листовой чай с цветами, в соотношении где-то 70 (лист) на 30 (цвет).

    Усилить действие чая можно накладываем соответствующих заговоров во время перетирания листа, таким образом можно получить чай обережный, чай очищающий от лишних ненужных воздействий, чай любовный, чай на прибыль.

    По этой же технологии можно заготовить чай из листьев земляники, листьев малины, листьев смородины. Но у меня что-то пока он не получается.
    как изготовить чай из иван чая рецепты
    Добавлять в чай мяту, мелиссу, розовые лепестки, цветы жасмина, шиповник, мед.
    Здесь открывается целое пространство для творческих импровизаций и поиска. опубликовано econet.ru

    Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
    Подпишитесь на наш ФБ:

    Источник: http://econet.ru/articles/66999-tselebnye-svoystva-ivan-chaya-i-retsept-ego-prigotovleniya

    Чай из кипрея

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    Старые русские традиции вновь получают популярность. Это отражается не только в возрождении культурных праздников, обрядов, популяризации национальной кухни, но в возрождении старых рецептов. Это касается чая из растения, которое произрастает на всей территории страны и называется кипрей узколистный, в народе – иван-чай.

    Основные характеристики

    Сегодня купить и попробовать чай кипрей может каждый, кто в этом заинтересован. Вкус у напитка приятный, немного похож на обычный черный байховый, но в нем нет кофеина, поэтому он полезен и безопасен для гипертоников. Производить так называемый копорский чай стали задолго до появления в России черного и зеленого. Массовые заготовки впервые проводились в Копорье, где листья и цветы кипрея сушили, ферментировали, измельчали и продавали, причем даже за границу.

    Чай из кипрея был известен в Великобритании, Франции, его повсеместно пили в России, причем многие заготавливали его самостоятельно, особых сложностей в этом нет. На фото ниже можно познакомиться с изображением иван-чая, который узнает каждый житель средней полосы России.

    Данный напиток обладает широким перечнем лечебных свойств и минимальными противопоказаниями. Его можно пить просто для удовольствия, очищения организма, укрепления иммунитета, решения разных проблем со здоровьем. Широкое распространение растения и простота его заготовки позволяет каждому желающему приготовить чай собственного производства, экологически чистый и полезный для здоровья, а главное абсолютно бесплатно.

    Полезные свойства

    Лечебные свойства растения давно использовались в народной медицине. Сегодня кипрей входит в состав многих растительных сборов для улучшения обмена веществ, укрепления иммунитета, очищения организма.

    Кипрейный чай обладает следующими полезными свойствами:

    Чай нужно принимать систематически для того, чтобы увидеть положительный результат. Чаще всего применение кипрейного напитка связано с проблемами пищеварительного тракта. Его польза заключается в улучшении обмена веществ, оздоровлении слизистых, предотвращения раздражений, провоцирующих развитие язв. Напиток принимают при гастритах, колитах, для восстановления микрофлоры кишечника, улучшения синтеза и оттока желчи.

    Хорошо помогает чайный напиток для профилактики вирусных инфекций, а в период болезни за счет потогонного эффекта помогает справиться с интоксикацией и температурой. Чай показан при головных болях, плохом сне и бессоннице, при стрессах, особенно людям с «расшатанными нервами».

    За счет мягкого мочегонного эффекта растение может применяться для снятия отеков и лечения гипертонии в качестве дополнительного средства. В народной медицине пить чай из кипрея рекомендуется при наличии следующих заболеваний:

    Из кипрейского чая можно делать напитки для повышения лактации. Наружно его можно применять для обеззараживания и заживления ран и царапин.

    Исходя из состава и свойств растения можно выделить следующие противопоказания для его употребления:

    Вред напиток может принести при частом и длительном употреблении и при наличии некоторых хронических заболеваний. В этом случае нужна консультация лечащего врача.

    Как производят

    Различают ферментированный и неферментированный чай из кипрея. В первом случает подразумевается ферментация листа, то есть его окисление в особых условиях, а во втором – обычная сушка. Как результат – получается черный и зеленый чай. Его готовят из листьев кипрея и небольшого количества цветков. Сбор сырья производится с конца июня – в период активного цветения растения. В этот период в листьях и цветках сосредоточивается большое количество полезных веществ и эфирных масел.

    Технология производства чая с окислением предполагает следующие этапы:

    Слегка просушенные листья не обязательно пропускать через мясорубку. Задача этого процесса – выделение сока, а этого можно добиться другими способами, например, помять руками или нарезать, если сырья не много.

    В результате листья приобретают темный цвет, слегка кисловатый яблочный аромат. После сушки кипрей сложно отличить от индийского черного чая. Как приготовить заварку из иван-чая в домашних условиях? Достаточно следовать указанной технологии.

    Ферментация позволяет не только улучшить вкусовые качества будущего напитка, но и простимулировать ряд превращений одних компонентов в другие, обогащая продукт полезными веществами. Цветки ферментации не подвергаются, их просто сушат при естественных условиях и позже добавляют к готовой заварке.

    Как приготовить чай

    Сделать чай из кипрея легко. Это может быть как моночай, так и обогащенный дополнительными ароматическими и вкусовыми добавками. Хорошо сочетается кипрей с листьями малины, смородины, мятой, плодами шиповника, лимонника китайского.

    1. Насыпать в чашку или чайник 1 ч. л. заварки.
    2. Залить кипяченой водой температуры 90 градусов.
    3. Настоять 5-7 минут, процедить.

    Приготовленный напиток пьют до 2 раз в день теплым, можно добавлять мед, сухофрукты. Для создания более разнообразных по вкусовым качествам напитков можно создавать собственные купажи и соединить кипрей с:

    Кипрея должна быть половина, остальную половину распределяют на другие компоненты купажа. Такие напитки можно пить чаще, в холодном и горячем виде.

    Источник: http://kofechay.com/prigotovlenie/chay-kipreya

    Информационный портал

    Иван-чай узколистный

    Иван-чай узколистный

    Иван-чай узколистый – это многолетняя трава, которая относится к семейству Кипрейных. Неветвящийся и прямой стебель может вырастать до 2 метров в высоту. Корни у растения могут вырастать до метра в длину. Листочки, обладающие короткими черешками, имеют вытянутую форму и заострения по верхушкам.

    Цветки, которые обладают пурпурным или ярко-розовым цветом, представлены в виде коническовидных кистей. Кисть обычно расположена на верхушки иван-чая. Плодами принято считать вытянутые коробочки, в которой находится большое количество мелких семян. У каждого есть свой хохолок, который придает им узнаваемости в том, что они принадлежат иван-чаю узколистому. Также пушок на верхушке семян позволяет им широко распространяться .

    Цвести многолетняя трава начинает с июня месяца и заканчивает в августе, а первые плоды — коробочки появляются в начале последнего месяца лета — августа.

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    Иван-чай узколистый распространён на всей территории Российской Федерации. Обычно растение можно встретить около дорог, в лесу и на насыпях.

    Полезные свойства

    Полезными свойствами обладают все части травы: корневище, листочки и соцветия. Сбор лекарственного сырья (соцветия и листья) осуществляют во время обильного цветения иван-чая. Цветки следует собирать полузакрытые, то есть не до конца распустившиеся, иначе во время сушки они могут стать семенами. Листья растения перед сушкой обрабатывают, то есть убирают побеги, и только потом кладут под навес.

    Заготовку корней нужно осуществлять в августе, то есть ближе к осени. После выкопки корней, их следует отчистить и промыть под струёй воды, затем высушить в духовке, разогрев ее до 70 градусов Цельсия.

    В хим. составе каждого листа иван-чая присутствуют флавоноиды, дубильные вещества и витамины.

    В составе каждого корня имеются дубильные вещества.

    В химическом составе каждого цветка травы присутствуют флавоноиды, аскорбиновая кислоты и эфирное масло.

    Можно сделать вывод, что в каждой части иван-чая узколистого присутствуют одни и те же полезные вещества.

    Применение

    Отвар и настой из иван-чая широко используют при заболеваниях, как отдельных органов, так и систем органов.

    Настой, изготовленный на основе этой многолетней травы, используют при лечении язв желудка и кишечника, а также гастрита. Его же используют для нормализации биологической флоры в кишечнике.

    Настои и отвары из травы обладают успокаивающим действием, поэтому их используют при нервных перевозбуждениях и болях в голове.

    Настой на основе листочков растения используют, как полоскательное средство, которое помогает при боли в горле, ангине и стоматите.

    Порошок, изготовленный из иван-чая, а точнее высушенных листьев, обладает ранозаживляющим действием, поэтому его используют при ушибах, ссадинах и ран.

    Противопоказания

    У иван-чая отсутствуют противопоказания , кроме индивидуальной непереносимости данного растения.

    Рецепты
    Приготовление настоя

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    Иван-чай узколистный фото

    Для приготовления понадобится:

    • Одна ст. ложка измельченных и высушенных корней травы;

    Берем готовое сырьё в нужном количестве и высыпаем его в ёмкость. После этого заливаем в нее горячую воду и даем настояться в течение 45 минут, затем процеживаем.

    Принимать по 1 ст. ложки не более 3-х раз в сутки. Используют такой настой для лечения бессонницы и при сильных болях в голове.

    Приготовление отвара

    Для приготовления понадобится:

    • 10 г высушенных соцветий иван-чая;

    как изготовить чай из иван чая рецепты

    Автор статьи фитотерапевт- травник
    Черемисин Владимир Тимофеевич

    • 200 мл горячей воды.

    Высыпаем цветки в ёмкость, наливаем туда воды и ставим в кипящую водяную баню на 15 минут.

    Приманить по одной ст. ложки не более 3-х раз в день.

    Источник: http://urologia.msk.ru/main/lekarstvennye-travy/ivan-chaj-uzkolistnyj

    Эта статья про: "как изготовить чай из иван чая рецепты".

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *