Вишневое вино в домашних условиях ( видео) — как делать вишневое вино в домашних условиях

Через пару дней начинается процесс брожения. Раз в два дня необходимо тщательно перемешать массу, но недолго, чтобы не насытить ее кислородом. Сусло через неделю брожения на 5 дней оставляют в покое, не перемешивают и не открывают. Вся мезга за это время поднимается наверх, потом ее удаляют дуршлагом или ситом. В течение последующих 5-8 дней в оставшемся соке происходит вторичное брожение. Когда на поверхности мезги практически не останется пены, можно считать процесс завершенным и приступить к первой переливке.

Вишневое вино в домашних условиях (+ видео)

Результаты различных исследований доказали, что домашнее вино обладает успокаивающими, тонизирующими, бактерицидными и другими полезными свойствами.

А бокал красного вина способен снизить риск возникновения различных сердечных болезней, является отличной профилактикой простудных заболеваний и часто рекомендуется в качестве успокоительного.

На сегодняшний день в магазинах существует огромный выбор вина на любой кошелек и вкус, но будет ли оно полезным и качественным? Если вы являетесь ценителем настоящего домашнего вина, или просто в вас проснулся дух винодела, то можно попробовать сделать вишневое вино самостоятельно дома. Почему именно эта ягода? Наши климатические условия не позволяют выращивать виноград в больших количествах, а вишня растет практически на каждом участке, в подлесках и вдоль дорог. И, как утверждают опытные виноделы, после винограда вишня — самый лучший вариант для изготовления вина.

Из этой ягоды получается немного терпкое, темное и очень вкусное вино с богатым вкусом и прекрасным ароматом. Помимо этого, вишневое домашнее вино легко осветляется и также легко сбраживается.

Основные требования к сырью

Для вина лучше всего использовать настоящую вишню: полностью спелую, темной окраски и кисло-сладкую. Потому что вино из очень сладкой или перезрелой вишни получится не вкусное и неароматное. Но и недозрелую ягоду нельзя использовать – у вас получится очень кислое вино.

В принципе, в вино можно превратить любой сорт вишни, но лучшими являются темные ягоды с кисло-сладким или кислым вкусом, такие как «Шпанка», «Владимирская», «Шубинская», «Новодворская» и «Лотовая». Из более сладких сортов тоже получится вино, но оно будет «вялым», практически безвкусным. Мыть перед приготовлением вишню или нет – вопрос спорный. Ведь процесс брожение начинается благодаря дрожжам, которые можно или искусственно ввести, или использовать естественные, находящиеся на поверхности ягод (что при мытье все они удаляются).

Классический рецепт вишневого домашнего вина

Приготовление вишневого вина проводится в несколько этапов, первый — изготовление сусла. Вишни вместе с косточками помещаются в емкость и хорошо измельчаются. В зависимости от того, какое количество у вас ягод, можно использовать большую деревянную палку, руки, или, как в известном фильме с Челентано, ноги. Полученную массу называют «мезга». Затем к ней следует добавить воду и сахар (сахара 0,7-1 кг и воды 1 литр на 1 кг мезги). Емкость с мезгой закрывают крышкой и ставят в прохладное место, куда не попадают солнечные лучи.

Через пару дней начинается процесс брожения. Раз в два дня необходимо тщательно перемешать массу, но недолго, чтобы не насытить ее кислородом. Сусло через неделю брожения на 5 дней оставляют в покое, не перемешивают и не открывают. Вся мезга за это время поднимается наверх, потом ее удаляют дуршлагом или ситом. В течение последующих 5-8 дней в оставшемся соке происходит вторичное брожение. Когда на поверхности мезги практически не останется пены, можно считать процесс завершенным и приступить к первой переливке.

В отбродившую массу следует поместить один конец шланга таким образом, чтобы он не доставал до дна, а второй опустить в пустую емкость. Образовавшаяся жидкость уже напоминает настоящее домашнее вино. Но оно еще должно пройти очень важный процесс дображивания: две недели жидкость должна провести в холодном месте, после чего следует провести вторую переливку в бутылки. Их нужно убрать в прохладное место. Готовым считается вино тогда, когда на поверхности его не образовываются пузырьки и пена, это, как правило, происходит спустя 50-60 дней после начала приготовления.

Видео

Источник: http://mfina.ru/vishnevoe-vino-v-domashnix-usloviyax-video/

Домашнее вино из вишни — простой рецепт приготовления

Вишневое вино по своим вкусовым и ароматическим качествам ни в чем не уступает виноградному аналогу. Оно получается очень вкусным и ароматным, а благодаря круглогодичной доступности этой ягод круглый год, побаловать себя таким напитком может абсолютно любой человек.

Существует несколько вариантов приготовления этого вкусного алкогольного продукта.

Ниже будут детально описан наиболее правильный вариант рецептуры, вино приготовленное по которой отличается красивым и насыщенным цветом, приятным ароматом и превосходным вкусом.

Как сделать в домашних условиях?

Приготовить густое и ароматное домашнее вишневое вино можно довольно просто и легко. Все, что необходимо — это очищенная вода, сахарный песок и сами ягоды. При этом они могут быть как свежими, так и замороженными.

Рецепт из свежей ягоды

Такой вино получается более ароматным и красочным, да и вкус у него более выражен.

Справка! Лучше всего выбирать вишню темный, почти черных сортов с высоким содержанием сахара. Вино из таких ягод получается особенно густым и вкусным.

Потребуется:

• 1500 г сахарного песка;
• вода очищенная — 4 л;
• вишня — 3 кг.

Важно! Перед использованием вишню мыть нельзя, если на ней имеются сильные загрязнения, то их просто следует удалить сухой и чистой ветошью. Иначе на поверхности ягод не останется нужных диких дрожжей.

Дальнейшие действия будут аналогичны как для рецепта с использованием свежих ягод, так и замороженных.

Приготовление:

1. Необходимо собрать только самые спелые и целые ягоды. ни них не должно быть следов червяков и насекомых, а также гнили или следов от ударов.
2. Сырье тщательно перебирают и удаляют плодоножки.
3. Из вишен удаляют косточки, таким образом, чтобы мякоть вместе с соком осталось в одной емкости.
4. Влить в эту емкость воду, нагретую до 29 градусов и добавить 0,5 кг сахарного песка.
5. Тару закрыть марлей и убрать в темное и теплое место на 3 дня. Трижды в сути деревянной ложкой всплывающую мезгу следует опускать на дно емкости.
6. После того, как активно начнется процесс брожения жидкость тщательно процедить и перелить в бродильную емкость.

На видео описана технология приготовления вина из свежей вишни по классическому рецепту:

Если же сезон спелых ягод уже давно прошел, то можно приготовить такой вкусный и алкогольный напиток и из замороженных ягод.

Из замороженной

Для приготовления такого напитка потребуется:

• изюм темный немытый — 100 г;
• вода фильтрованная — 3000 мл;
• ягоды замороженные — 5 кг;
• сахарный песок — 1500 г.

Так как вишня была подвергнута заморозке, то на ее поверхности отсутствуют микроорганизмы, необходимые для запуска процесса брожения. Поэтому их роль здесь выполняет изюм.

Приготовление:

1. Вишню в один слой разложить на широком подносе и оставить до полного размораживания при комнатной температуре.
2. Выделившуюся жидкость вылить.
3. Измельчить плоды и залить их водой, затем добавить сахарный песок и все хорошо перемешать. Косточки если они есть можно и не удалять.
4. Оставить в негерметично закрытой таре смесь для сбраживания на неделю. Когда процесс активизируется хорошо отцедить сок от мезги и дальше следовать рецептуре.

Внимание! При приготовлении вина из замороженной ягоды сахар добавляется весь и сразу. Если же вишня свежая, то его вносят поэтапно, как именно будет описано ниже. Просто для напитка изготавливаемого по второму рецепту эти этапы можно пропустить.

Брожение

В среднем этот процесс занимает от 20 до 60 суток. Все зависит от сахаристости исходного сырья и типа ягод.

Этапы брожения:

1. Процеженный сок необходимо перелить в бутыль для окончательного (вторичного) брожения и установить гидрозатвор.
2. Через 5 суток слить из емкости 1 л сока и растворить в нем 500 г сахара. Вылить обратно в бродильный чан. Еще через 7 дней повторить операцию. Этот этап необходим только для вина, изготавливаемого из свежих ягод.
3. Когда бурный процесс брожения будет окончен, то есть перестанет активно выделяться углекислый газ, а на дне емкости образуется осадок, вино считается почти готовым.
4. При помощи тонкого резинового шланга жидкость слить с осадка в небольшие бутылки, заполняя их доверху.

Справка! Брожение напитка на основе замороженных ягод происходит быстрее.

На вкус и аромат этого вишневого алкогольного напитка существенное влияние оказывает его правильное хранение и выдержка.

О нюансах брожения вина из вишни рассказывается на видео:

Хранение

Заполненные жидкостью емкости убирает в темное и прохладное место на 3 — 12 месяцев. Примерно каждые 25 дней напиток сливают с осадка. Когда он практически перестанет выделяться вино из вишни считается готовым.

Важно! Для напитка на основе свежих ягод оптимальным сроком выдержки считается 8 — 12 месяцев. А вот напиток, из замороженных ягод приобретает истинный вкус и аромат уже через 12 — 118 недель.

Храниться готовое вишневое вино должно в затемненном и прохладном месте в герметичной емкости. Лучше всего использовать погреб или нижнюю полку холодильника.

В этом случае гарантированный срок его хранения составляет 60 месяцев. Крепость готового же алкогольного напитка составляет примерно 10 — 16 градусов.

Справка! Если вы не хотите долго ждать, можно приготовить наливку «Пьяная вишня» без настаивания.

Характеристики:

• Готовое вино из вишни, приготовленное по такой рецептуре обладает отменными вкусовыми качествами.
• Его цвет в зависимости от времени выдержки колеблется от темно-рубинового до интенсивно-красного.
• Вкус сладковатый с характерными нотками этой ягоды, послевкусие продолжительное с небольшой кислинкой.

Такое вкусное ароматное домашнее вино прекрасно украсит любой праздничный стол и приятно порадует всех своей натуральностью и безопасностью.

Источник: http://alco-boss.com/vino/vino-iz-vishni.html

Приготовление вишневого вина в домашних условиях из свежих и замороженных ягод

Вести разговор под бокал вина гораздо приятнее, чем без него. А если речь о домашнем продукте, приготовленном из качественных ягод, с соблюдением технологии, то можно смело рассчитывать и на пользу для организма. Кстати, вино можно сделать из любой ягоды, самостоятельно регулируя палитру вкуса и крепость, а не только используя виноград. Насыщенный бордовый цвет и терпко-сладкий вкус ожидают на тех, кто решился первый раз экспериментировать с вишней.

Можно ли сделать вино из вишни с косточками?

Вино из вишни в домашних условиях: рецепт простой. Приготовить любимый напиток можно из любого сорта вишен, просто он будет различаться по цвету, вкусу и привкусам, количеству добавленного сахара. Оптимальным для данных процедур будет крупный сорт сладкой вишни, например, Владимировский, Тургеневский, Тамарис. Собирать ягоды для виноделия лучше всего в солнечную погоду, при полном их созревании.

Важно! Ягоды не моются после сборки для усиления брожения, но собираются в чистую тару!

Сортировка фруктов включает в себя несколько этапов:

• очистка от листков, плодоножек;
• удаление незрелых ягод;
• отбраковка перезревших, пятнистых, подгнивших вишен;
• начало приготовления вина в день сбора, или на следующий день.

После тщательного отбора подходящих фруктов можно приступать к приготовлению основы под домашнее вино из вишни. Начинающим виноделам сразу лучше решить для себя дилемму наличия косточек в бродящей смеси. С одной стороны, они сделают вино из вишни с косточками обладателем приятного миндального привкуса, обеспеченного эфирными маслами из косточки. Ценой вопроса будет наличие в готовом напитке синильной кислоты, что делает его нежелательным гостем на столе у тех, кто страдает букетом болезней пищеварительной системы.

В любом случае, напиток из cherry будет содержать массу полезных веществ, присущих фруктам. Антоцианы, ряд органических кислот, вся группа витаминов В, С, РР, макро и микроэлементы, содержание которых довольно высоко в вишневых плодах, поспособствуют кроветворению, усилению аппетита, выведению шлаков, профилактике запоров и диарей, воспалительных процессов мочеполовой системы.

Как приготовить вишневое вино в домашних условиях?

Как сделать вино из вишни? Пока рука не набитая, используйте пошаговый классический рецепт, а если все будет получаться, то экспериментируйте. Ягоду (с удаленной косточкой, или нет) тщательно разминают в чистой таре большого объема: лучше, если литраж эмалированной, стеклянной посуды будет в два раза больше, чем само количество фрукта. Решительно недопустимо использование металлической, пластиковой посуды, поскольку она вступает в реакцию с органическими кислотами вишни.

Как приготовить вишневое вино в домашних условиях – простой рецепт:

1. Отжим сока из передавленных вишен с помощью измельчителя. Мякоть, уже прошедшую один этап прессовки на прессе, можно замочить в небольшом количестве теплой воды, отжать еще раз через сутки.
2. Добавление чистой (кипяченой) воды в расчете 1:1 по сравнению с соком.
3. Добавление сахара. В среднем на 1 кг вишен идет 150-200 г сахара. Количество зависит от избранного сорта и может быть выше.
4. Брожение. Происходит в прохладном месте без прямых солнечных лучей. Через каждые 2-3 дня массу перемешивают, а на 7-8 день снимают шумовкой всплывшие вишни.
5. Процеживание немного перебродившего сока можно осуществлять через марлю, ситечко или воронку с фильтром. Полученную смесь оставляют в посуде, имеющей гидрозатвор, на 8-10 дней. Следят за процессом выделения углекислоты. Как только он прекратился, следует еще раз осторожно процедить жидкость, чтобы не допустить смешивания с гущей. Лучше всего это делать при помощи гибкой силиконовой трубки, чтобы «не зацепить» осадок.

Важно! Под гидрозатвором подразумевается крышка, имеющая одно выходное отверстие, в которое опушен шланг. Один его конец находится в емкости с вином, а другой – опушен в банку с водой. Цель приспособления – контроль над выделением углекислоты.

1. Повторное брожение процеженной смеси длится еще 10-14 дней. После этого вино можно разливать в тару с герметичной крышкой, например, бутыль с узким горлом с пробкой. Хранить в темном прохладном месте.

Вино из вишни рецепт имеет полностью зависимый от двух факторов: кислоты ягоды, и сорта напитка, который должен получиться в финале.

Название вида вина

Пропорции ингредиентов для кисло-сладких плодов (в расчете на 1л сока)

Источник: http://biomir.ru/reviews/vino-iz-vishni/

Как сделать вишневое вино в домашних условиях

Вино из вишни – одно из лучших среди домашних плодово-ягодных вин. В урожайный год обходится оно совсем недорого. Поэтому рачительной хозяйке не помешает знать, как сделать домашнее вино в домашних условиях. Приводим классический рецепт с подробным изложением технологии приготовления.

Что нужно для вишневого вина

Для того, чтобы сделать вишневое вино в домашних условиях нужно обзавестись, в первую очередь, необходимым инвентарем. В частности, потребуются:

• бутыль на 15 или 20 литров (либо две 10-литровые), а еще лучше – несколько;
• в идеале – гидрозатвор (можно сделать самому в домашних условиях), на худой конец – перчатка с проколотым пальцем;
• деревянная веселка для размешивания сусла;
• большая эмалированная емкость объемом не менее 10 литров (таз, ведро, кастрюля);
• большой отрез марли;
• винтовой пресс (желательно);
• прибор для выдавливания косточек из вишни (желательно);
• силиконовая трубочка (можно купить предназначенную для капельницы);
• бутылки с пробками для готового вишневого вина.

Из продуктов для вишневого вина потребуются:

• сама вишня – 4,5 кг;
• сахар-песок – 2,25 кг;
• вода – 6 л;
• винная закваска – 0,25 л.

Без закваски вино тоже можно сделать, но при условии, что ягоду вы не будете мыть. Также закваску для вина, приготовленную в домашних условиях, можно заменить винными дрожжами чистой культуры, которые продаются в винодельческих магазинах.

Технология приготовления домашнего вина

Осталось подробно описать, как сделать домашнее вишневое вино.

1. Помойте (если используете дрожжи), переберите вишню: подойдет спелая, но не гнилая, не пересушенная, не недозревшая.
2. Выньте косточки. Сделать вино можно и с ними, но это рискованно для здоровья – в ядрах вишневых косточек содержится яд, пусть и в мизерном количестве.
3. Раздавите вишню. Подогрейте до 25-27 градусов воду, залейте ей ягоду. Всыпьте три стакана сахара. Влейте закваску.
4. Емкость накройте марлей и поставьте в теплое место (22-26 градусов) для брожения. В течение трех суток по несколько раз перемешивайте ягодную массу деревянной веселкой. Нужно это для предотвращения ее закисания.
5. Через 3 суток профильтруйте жидкость, отожмите жмых. Сусло перелейте в бродильную бутыль. Добавьте 0,75 кг сахара. Установите гидрозатвор. Держите бутыль в темном теплом месте. Важно, чтобы в бутыли было не менее 33% свободного места, а лучше – все 40%.
6. Через каждые 4 дня введите 0,5 кг сахара, еще через 5 дней – оставшийся стакан. Делать это нужно так: из бутыли с суслом отлейте стакан жидкости (через трубочку), смешайте с сахаром и залейте обратно.
7. Дождитесь окончания брожения. Это будет видно по тому, что перчатка сдулась (гидрозатвор «замолчит», то есть перестанет издавать булькающие звуки).
8. Слейте через трубочку вино с осадка, профильтруйте через марлю, поместите в чистую бутыль, которую следует плотно закрыть и поставить в прохладное место.
9. Через каждые 2 недели вино следует сливать с осадка и фильтровать, пока оно не станет совсем прозрачным (в течение 2-3 месяцев.).
10. Теперь вишневый напиток можно разлить по бутылкам, хорошо их закупорить и положить на длительное хранение.

Впрочем, долго домашнее вино из вишни вряд ли пролежит: несмотря на то, что чем старше оно, тем благороднее, выпьете вы его, скорее всего, очень быстро.

Источник: http://www.dom-7ya.ru/kak-sdelat-vishnevoe-vino-v-domashnix-usloviyax/

Эта статья про: "как делать вишневое вино в домашних условиях".

• Вино из вишни: рецепт как сделать его в домашних условиях - вино из вишни как делать
• Вторичное вино из мезги, рецепты вторичного вина и чачи (самогона) - как делать второе вино из мезги
• Виноград Изабелла – так все же полезен или вреден этот сорт? - можно ли делать вино из винограда изабелла
• ЕСЛИ ВИНО ПЕРЕСТАЛО БРОДИТЬ - Остановка не по требованию, или Почему вино перестало бродить, не забродило или бродит плохо? | Блог Каллистера - что делать если вино перестало бродить
• Вино из клубники в домашних условиях простой рецепт - как делать вино из клубники в домашних условиях
• Вино из малины — как приготовить его самостоятельно? - как делать малиновое вино
• Как делают вино? - как делают вино
• Рецепт глинтвейна из красного вина - как делать глинтвейн из красного вина
• Как сделать виноградное вино в домашних условиях? - как делать виноградное вино
• Магазинное вино: из чего его делают / Как сэкономить - вино из чего делают