Иван-чай: секреты заготовки, возвращаемся к истокам — как заготовить копорский чай
04.07.2020Сбор сырья начинают, когда на растении раскроются примерно 1/3 цветов. Для приготовления копорского чая собирают верхнюю часть побега. С листьями и цветами. Раскладывают тонким слоем в тени не более чем на сутки. Веточки и листья должны подвялиться.
Иван-чай: секреты заготовки копорского чая
Конец июля-август – самое время собирать листья кипрея и заготавливать исконно русский напиток иван-чай. В Европе, куда он поставлялся в позапрошлом веке тысячами пудов, чай этот известен как копорский.
Короткий экскурс в историю копорского чая
Травяной напиток из листьев кипрея на Руси пивали с давних пор. Листья растения сушили, без ферментации, потому что тогда о ней еще не слыхивали, а затем заваривали вкусный напиток. По цвету сухие листья были коричнево-зеленого цвета, а напиток – светло-желтым, с зеленоватым оттенком. Заваривали Иван-чай не только в крестьянских избах, но и в скитах и монастырях, купеческих и помещичьих домах.
Именно благодаря царскосельскому помещику Савельеву, копорский чай и обязан своим появлением. Это его крепостной, отправленный на службу в Русское Посольство в Китае, выведал метод ферментации чая. А когда вернулся на родину, применил полученные знания для приготовления аналога китайского чая из листьев кипрея. Первое сырье собирали неподалеку от села Копорье, отсюда и пошло название – копорский чай. Листья мяли, затем ошпаривали, сушили на раскаленных камнях. Словом, поступали с ними так же, как китайцы с чайными листьями.
В результате получился чай по виду и вкусу напоминавший китайский. В силу своей дешевизны, по сравнению с китайским в десятки раз, он частенько использовался для подделки настоящего китайского чая. И объем фальсификации достиг таких размеров, что в начале XIX века в этот процесс вынуждено было вмешаться государство. Был введен запрет на подделку китайского чая, заготовку и продажу «копорки».
Полезные свойства иван-чая
Иван-чай применяется в народной медицине при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, гастритах. Это обусловлено его противовоспалительным эффектом, благодаря содержащимся в нем пектину, танину и флавоноидам. Настой кипрея хорошо помогает при воспалении органов верхних дыхательных путей, оказывает успокаивающее действие, кровоостанавливающее и ранозаживляющее. В процессе ферментации листьев кипрея содержание в них витаминов и минералов повышается в несколько раз.
Как заготовить копорский чай
Кипрей растет густыми зарослями на опушках леса, по пойменным лугам практически во всех регионах России. Растения высокие, густо облиственные.
Сбор сырья
Сбор сырья начинают, когда на растении раскроются примерно 1/3 цветов. Для приготовления копорского чая собирают верхнюю часть побега. С листьями и цветами. Раскладывают тонким слоем в тени не более чем на сутки. Веточки и листья должны подвялиться.
После этого нужно оборвать листья и цветы с веток и с силой их перетереть. Чтобы листья пустили сок.
Процесс ферментации
Провяленные и перетертые листья и цветы укладывают, как правило, в фаянсовую или эмалированную посуду, плотно утрамбовывая. Накрывают влажным полотном и оставляют на сутки для ферментации. Температура в помещении должна быть не ниже 25˚С. По завершении ферментации вместо травяного запаха, появится приятный сладковатый, карамельный аромат.
После этого расстилают листья на противень и сушат в духовке при температуре не выше 100˚С 45-50 минут. В результате листья приобретают темно-коричневый цвет.
Можно сушить листья иван-чая в фруктосушилке, если застелить решетки салфетками.
После охлаждения чай рассыпают в фаянсовую или стеклянную посуду с плотно закрывающимися крышками.
Копорский чай, исконно русский напиток, готов!
О пользе лопуха и способах его применения вы узнаете, если пройдете по ссылке.
Источник: http://allremont59.ru/zdorove/ivan-chaj-sekrety-zagotovki-koporskogo-chaya.html
Как заготавливать настоящий русский копорский чай?
Как заготавливать настоящий русский копорский чай?
Копорский чай — так именовали напиток, который в старину готовили из иван-чая. В первой половине ХVII века китайский чай попал в Россию. Он понравился людям самых разных сословий. Так как заграничный чай стоил дорого, то начались поиски его заменителей. Тогда и приметили иван-чай, который на Руси заваривали еще в ХII веке. Со временем стали делать из иван-чая напиток, напоминающий вкусом и окраской натуральный чай. Приготавливали его так: молодые листья иван-чая сушили, ошпаривали кипятком, перетирали, затем окончательно сушили в русской печи. После сушки в печи еще раз мяли.
Больше всего такого чая заготавливали в Копорье, под Петербургом, поэтому такой чай стали называть копорским чаем. Этот продукт использовали в России, а также экспортировали в Англию и другие страны Европы, где он был также знаменит, как и персидские ковры, и китайский шелк. За границей копорский чай называли русским чаем. Великобритания покупала огромное количество этого чая, предпочитая русский чай индийскому.
В XX веке производство копорского чая в России прекратилось из за сильного удешевления азиатского чая.
Копорский чай обладает успокаивающим действием так как в нем нет кофеина но зато содержится большое количество каротина и витамина С (в 6 раз больше, чем в лимоне), а также железа, меди, марганца и других микроэлементов.
Антимикробные свойства копорского чая шире, чем черных чаев. Он хороший адсорбент и чистит желудочно-кишечный тракт, печень и почки. Адсорбирует тяжелые металлы и радионуклиды, нейтрализует радиационное воздействие и электромагнитное облучение. Иван-чай способен очистить кровь от шлаков, уменьшить интоксикацию при раке. Этот чай снимает спазмы сосудов, нормализует кровяное давление.
Наши предки пили копорский чай для поддержания сил, лечились им с похмелья, использовали его как вяжущее и болеутоляющее, противовоспалительное и жаропонижающее средство, применяли при подагре, атеросклерозе и язве.
Приготовление Копорского чая напоминает приготовление обычного чая.
Нужно собирать листья иван-чая в начале цветения (оптимальный срок июль).
Помыть листья и рассыпать их на чистой бумаге слоем в 5 см. В течение суток листья подсохнут и завялятся. Необходимо периодически ворошить их и не допускать попадания на листья солнечного света.
Для ферментации листья нужно скручивать вручную между ладонями так чтобы образовались рулетики 30х100 мм. Рулетики катать в ладонях до тех пор, пока они не потемнеют и начнут давать сок.
После их нужно уложить послойно (толщина слоев до 5 см.) в широкую эмалированную посуду и укрыть плотной влажной тканью. Посуду поставить в тепло (24–27°С) на 6–12 часов. За это время произойдет окисление выделенного клеточного сока с потемнением листьев. Убедится в том, что чай созрел можно по изменению травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый.
После ферментации и созревания нужно приступить к сушке. В давние времена на родине копорского чая сушку производили в печи, в глиняных горшках. Но в наше время сушить иван-чай удобнее в духовке. Для этого каждый скрученный лист мелко нарезать и расстелить слоем 1–1,5 см. на плоских противнях накрытых пергаментной бумагой. Сушить листья чая при 100°С около часа.
Поэтому дверцу духовки лучше держать открытой, постоянно перемешивая следя за тем чтобы чаинки при сдавливании ломались, но не превращались в пыль. Хорошо просушенный Копорский чай имеет цвет черного настоящего чая, но с более насыщенным ароматом. Когда такой кондиции достигнет основная масса чая то процесс приготовления чая можно считать законченным.
Правильно заваренный Копорский чай обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Пить Копорский чай лучше в смеси с черным чаем в соотношении 1/1 или 1 часть черного и 3 части копорского. Заваривается такой чай 10–15 минут.
Источник: http://vl-club.com/42115-kak-zagotavlivat-nastoyaschiy-russkiy-koporskiy-chay.html
ЗЕЛЕНЫЙ БЛОГ
Копорский чай
На дворе конец июля, работы много, чтобы все успеть сделать, надо распределить дела на срочные и те, которые могут подождать. Сбор кипрея и заготовку копорского чая откладывать нельзя, этим я и занялась.
Я опишу подробно свой способ изготовления знаменитого русского чая – копорского чая и расскажу о других способах, но сначала немного истории…
О копорском чае
Копорский чай до 20-х годов ХХ века являлся традиционным русским напитком, более того, он был основным чайным напитком. Традиция эта уходила в глубь веков, сейчас в различных источниках можно встретить информацию об употреблении этого напитка населением Украины и России еще с ХIII века, то есть приблизительно с 1200 года!
Долгое время копорский чай был одним из основных продуктов экспорта России. Огромными партиями он вывозился в различные страны, например, в Великобританию и Голландию. И не удивительно, по своим вкусовым и целебным свойствам русский чай превосходит китайский и индийский чаи, которые появились в России к началу VII века.
Согласитесь, кажется несколько странным тот факт, что Великобритания, владеющая колониями и огромными чайными плантациями в Индии, тем не менее являлась основным и постоянным покупателем русского чая, причем закупала она копорский чай ежегодно и в огромных количествах.
Дальше, опираясь на различные источники информации, можно описать историю о том, как копорский чай, имея статус мощнейшего конкурента Ост-Индийской чайной компании, был устранен с мирового рынка. Но это уже политика, и о ней писать не хочется.
Грустно осознавать, что люди так легко расстаются со своими традициями. А ведь кипрей, крайне неприхотливое растение, растет повсюду, словно хочет сказать нам: «Вспомните обо мне!».
Чем же хорош русский чай? Кроме несомненных целебных свойств, копорский чай обладает приятным немного терпким вкусом, легким цветочным ароматом, который появляется после ферментации и красивым насыщенным цветом.
Название копорский идет от названия села Копорье Ленинградской области, где его в больших объемах производили для продажи в другие страны. Совсем несложно сделать копорский чай дома, существует много рецептов, многие из них претендуют на звание того самого забытого древнего рецепта. Я хочу описать два из них.
Рецепты копорского чая
Собранные листья и цветки Иван-чая надо тщательно размять в руках между ладонями. Обработанное таким образом сырье следует для дальнейшей ферментации плотно уложить в трехлитровые банки, накрыть влажной тканью и поставить на двое суток в темное помещение (есть похожие рецепты, в которых говорится, что банки должны стоять на свету при солнечных лучах), ферментация должна проходить при комнатной температуре. Затем ферментированную массу надо тщательно высушить в русской печи или в духовке при температуре 100°.
Следующий рецепт: на влажный льняной холст надо выложить листья тонким слоем, затем туго свернуть холст с листьями в плотную трубочку, зафиксировать такую «колбаску» жгутом и как следует размять руками, сгибая и разгибая ее в разные стороны, так надо продолжать делать около получаса. Этим действием мы подготавливаем сырье к начальной ферментации, которая длится два-три часа, за это время скрученная «колбаска» должна нагреться, а листья приобрести приятный фруктовый запах. Нагрев служит знаком, что пора переходить к заключительной ферментации, она состоит в том, что мятые листья надо плотно сложить в посуду, хорошо закрыть крышкой и оставить так на два-три дня в прохладном месте. После указанного срока сырье следует высушить обычным способом в духовке при температуре 100°.
Мой рецепт копорского чая
А теперь я расскажу, как я делаю копорский чай. Начинаю со сбора больших букетов Иван-чая, дома снимаю со стеблей растений листья и цветы, это сделать просто одним движением руки. Листья и цветы раскладываю тонким слоем для подвяливания, этот процесс должен длиться не более двух-трех часов, так как листья быстро высыхают, а этого допускать нельзя.
Листья и цветы, снятые со стеблей
Следующий этап – разминание сырья, я упростила этот процесс с помощью мясорубки. Листья с цветами я пропускаю через мясорубку, если листья будут сухими, сделать это будет очень проблематично.
Подвяленные и пропущенные через мясорубку листья и цветы кипрея
Пропущенные через мясорубку листья и цветы укладываю в посуду и накрываю влажной тряпочкой, подчеркну – накрываю не сырье, а посуду. У меня обычно этот процесс проходит вечером, таким образом, до утра происходит ферментация, то есть примерно за 10–12 часов. По окончании процесса цвет сырья изменится и появится тот приятный фруктовый запах.
Сушка. Я сушила в этот раз в специальной сушилке около трех часов, если сушить в духовом шкафу при 100 градусах, время сушки уменьшится до часа, чай в готовом виде получится более темный и приобретет вид гранулированного.
Полученное после ферментации сырье перед сушкой
Готовый копорский чай. Из 100 гр подвяленных листьев кипрея получается около 70 гр чая
Хочу добавить, чай из высушенных листьев и цветов кипрея без какой-либо дополнительной обработки также имеет прекрасный вкус, только цвет его будет не столь насыщенным. Попробуйте. Приятного чаепития!
Источник: http://www.zelenblog.ru/koporskij-chaj.html
Удобный шаблон Joomla! —>
Поиск, обзор и навигация
Необыкновенные путешествия
- В мир природы
- В мир растений
- В мир истории
- В мир книг
Ландшафтный дизайн
- Ландшафтный дизаин
- Стили сада
- Лиственные декоративные деревья и кустарники
Мир хвойных деревьев
- Хвойные породы
- Кипарисовики
- Ели
Мой любимый сад
- Роза
- Всё о розах
- О цветах
- Сорта петунии
- Виды и сорта сальвии
- Всё о гвоздиках
- Циннии сорта
- Циния изящная
- Цинния георгиноцветковая
- Крупноцветковые циннии
- Виды и сорта ипомеи
Иван-чай
На этот раз путешествие в мир природы будет связано с удивительным и красивым растением, которое называется иван-чай.
Интересно побольше узнать про иван-чай. Я знала, что его называют ещё и кипрей. Оказывается, растение плакун, название которого мелькает иногда в литературе, это другое имя иван-чая.
Это целебная трава. Но как её использовать?
Прежде всего, используют цветы и листья. Их собирают в период цветения. Даже корневища иван-чая размалывают в муку и добавляют в хлеб. Их можно также есть в сыром и печеном виде. , Корни копают осенью или весной.
Из молодых побегов и нежных листиков готовят полезный салат, заливая их ненадолго кипятком и мелко нашинковав.
Самым интересным мне показался рецепт копорского чая.
Название его произошло от села Копорье под Новгородом.
Заготавливают для чая молодые листья, цветки. Использовать кипрей сырым не рекомендуется.
Рецепт копорского чая таков:
- Цветочные кисти кипрея обжимают, чтобы они дали сок, после чего кладут в деревянный или фанерный ящик, накрыв сверху смоченной водой тканью. Если сырья немного, ящик можно заменить простым целлофановым пакетом.
- Затем всё это нужно поместить в тёплое (20-25 градусов) место часов на 8-10, чтобы начался процесс ферментации, то есть активации содержащихся в растении ферментов. При ферментации сырьё может за счёт высвобождаемой энергии немного разогреться. После ферментации сырьё для будущего чая нужно равномерно разложить на ровной поверхности и подвялить.
- Подвяленное сырьё на несколько часов отправляют в духовку или печь, поддерживая в ней температуру около 100-120 градусов. Полученный чай нужно перетереть (хотя бы и руками) для удобства заваривания.
Чай должен сохранить свой зелёный цвет, несмотря на термическую обработку.
Ещё один рецепт:
Собранный в июле иван-чай просушить в тени сутки, затем скрутить, пока сок не выступит, и положить на противень. Сырьё накрыть влажной тканью, 6-10 часов выдержать при температуре 25°, затем сушить 40 минут в духовке при температуре 100°.
Ещё способ заготовки копорского чая:
Покрутить, помять цветочные кисти между ладонями, заложить всё в полиэтиленовый пакет и оставить его на 10 часов. Происходит ферментация. Затем сырьё рассыпать свободно, подвялить несколько часов и высушить в духовке, при 100°С.
Можно для ферментации, мелко нарезанные хорошо помятые цветы и листья поместить в неметаллическую посуду под гнётом на 1-2 суток при комнатной температуре.
После этого сырьё надо выложить на чугунную сковороду, слоем в 1-1,5 сантиметра, и на очень медленном огне «томить» в течение 40 минут.
Затем на среднем огне постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Главное, не сжечь. Заваривать копорский чай следует примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства улучшаются.
Хранить копорский чай можно до двух лет при условии хорошо закупоренной тары и отсутствия света.
А как заготавливали чай копорские крестьяне?
Они собирали цветы и листья в больших количествах. Всю массу кипрея слоем в 5 см скручивали рулоном, после чего сильно мяли до появления сока. Такой рулон лежал 8-10 часов. Затем его свободно рассыпали для подвяливания. Подвяленное сырьё сушили в русской печке при температуре 100°С.
Когда полезен копорский чай?
- При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, – гастритах, колитах, язве, поскольку он обладает ярко выраженным обволакивающим и вяжущим действием. Копорский чай улучшает деятельность кишечника.
- Чай считается сильным противовоспалительным средством, поэтому используется в лечении мужских и женских воспалительных заболеваний половой сферы.
- Копорский чай эффективен в первые день-два после появления симптомов простуды и ОРВИ. Обладает отхаркивающим действием
- Чай из кипрея обладает мягким седативным (успокаивающим) и снотворным действием. Он помогает избавиться от мигреней и бессонницы.
- Иван-чай поднимает иммунитет.
- Этот удивительный напиток обладает кровоостанавливающим действием.
- Помогает чай из кипрея избавиться от пристрастия к алкогольным напиткам.
- Копорский чай применяется для профилактики и лечения мужских болезней – простатита и аденомы простаты.
- Этот чай полезно пить детям при прорезывании зубов, а ещё женщинам во время беременности и кормящим матерям.
Заваренный копорский чай сохраняет свои свойства и приятный аромат в течение трех суток.
Этот чай не только очищает тело и проясняет ум, но и поднимает дух. Его называют «чай, который отодвинет старость».
Во времена Петра I копорский чай занимал второе место по экспорту в Европу. За границей в старину его именовали русским.
Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой копорский чай. Он укреплял силы любого путника.
Несколько рецептов блюд из иван-чая.
Салат
Молодые листья и побеги иван-чая опускают в кипяток на 1-2 минуты, откидывают на дуршлаг, затем мелко режут. Добавляют порезанный зелёный лук, тёртый хрен, соль, заправляют сметаной с добавлением лимонного сока.
Щи зелёные
зелень иван-чая – 50 г,
картофель – 100 г,
лук репчатый – 20 г,
масло сливочное – 10 г,
Зелень иван-чая закладывают в кипящую воду на 1-2 минуты, откидывают на дуршлаг, шинкуют, и тушат со сливочным маслом. Морковь и лук пассируют. В кипящий бульон или воду кладут нарезанный дольками картофель, пассированные овощи, тушёную зелень и варят до готовности. За пять минут до окончания варки добавляют соль и специи. Рублеными варёными яйцами и сметаной заправляют при подаче к столу.
Жареный кипрей
Берут: побеги иван-чая – 200 г,
Для жареного кипрея рекомендуется использовать очень молодые побеги с ещё не распустившимися листьями.
Мелкие побеги берут по 2-3 вместе, более толстые по одному. Их обмакивают в яйцо, обваливают в муке и обжаривают в масле до образования румяной корочки. Подают горячими.
Да, удивительное растение иван-чай или кипрей. Сколько интересного узнаешь во время путешествия в мир растений!
Источник: http://veter-stranstvii.ru/priroda-i-j/372-ivan.html
Эта статья про: "как заготовить копорский чай".
- Как вывести пятна от чая с белой или цветной одежды - как вывести пятна от чая с одежды цветной
- Как отстирать чай с белых вещей: убираем чайные пятна с одежды - как отстирать чай с белых вещей
- Как заваривать иван-чай: рецепты и рекомендации - как правильно приготовить иван чай на зиму
- Иван-чай - природный эликсир молодости и здоровья - как заварить иван чай
- Как правильно сушить Иван – чай в домашних условиях - как правильно сушить листья иван чая в домашних условиях
- Чай из шиповника: полезные свойства и противопоказания, как правильно заваривать - чай из шиповника как правильно заваривать
- Можно ли пить зеленый чай каждый день: польза или вред - зеленый чай как часто можно пить
- Как покрасить яйца - как красить яйца чаем черным
- Зверобой: когда собирать и как сушить - зверобой как собирать и сушить и делать чай
- Чай из листьев смородины - традиционный рецепт Смородина - как сделать чай из смородины листьев
Добавить комментарий