Когда собирать иван-чай и как сушить? Видео — Ты-Фермер — как и когда собирать иван чай и как сушить
12.04.2020Травники настоятельно не рекомендуют собирать растительный материал для сушки на зиму у автомобильных дорог, вблизи с заводами и прочими промышленными предприятиями.
Когда собирать иван-чай и как сушить?
Собирать иван-чай или кипрею отправляются все, кто следит за своим здоровьем, ведь это популярное лекарственное растение. Причем лечебными свойствами обладают подземные, надземные части куста. Сегодня иван-чай выращивают и как декоративное растение. Многим хозяйкам нравятся его розово-сиреневые цветы. Когда собирать иван-чай и как сушить его? Советы опытных травников помогут правильно выбрать время сбора целительной травы и готовить так, чтобы сохранились его лечебные свойства.
Кипрей или иван-чай – лекарственное растение, которое применяется в медицине как антиоксидант, противомикробное, кровоостанавливающее, успокоительное, общеукрепляющее средство
Когда собирать иван-чай: оптимальные сроки
Кипрей – чрезвычайно полезное лекарственное растение, которое сотни лет применяется в медицине как антиоксидант, противомикробное, кровоостанавливающее, успокоительное, общеукрепляющее средство. Лечебные свойства иван-чая обусловлены веществами, входящими в состав листьев, стеблей.
Когда иван-чай начинает цвести, наступает оптимальное время для сбора лекарственного сырья. Сроки цветения травы могут немного отличатся в регионах с различными климатическими условиями. В большинстве местностей России, Украины, Беларуси время цветения приходится на начало июня и продолжается до середины августа.
Опытные травники утверждают, что наибольшее количество лекарственных веществ накапливается в листьях и стеблях к середине лета. Поэтому они не спешат собирать траву. В конце июня – начале июля кипрей цветет на полную, и это время отправляться на поиски чудо травы от многих болезней. Если трава только отцвела, это не означает, что ее поздно собирать для чая. После цветения иван-чай также полезен и полон биологически активных веществ, обладающих лекарственными свойствами.
Важно учитывать, что кипрей быстро прекращает цвести, если лето выдалось засушливым. Иван-чай любит умеренный климат и хорошо растет на сухих местах. Именно поэтому его трудно встретить в южных регионах нашей страны. Плантации кипрея в диких условиях встречаются на Кавказе, в средней полосе России. Травники находят иван-чай даже в Сибири и на Дальнем Востоке. Чтобы поиски травы оказались успешными, стоит пойти к берегу реки, озера. В густом лесу иван-чай не растет, но на опушках леса найти его можно.
Травники настоятельно не рекомендуют собирать растительный материал для сушки на зиму у автомобильных дорог, вблизи с заводами и прочими промышленными предприятиями.
Иван-чай: когда собирать и готовит ь?
Собирая кипрей, важно не повредить растение и его корни. Чтобы трава принесла пользу в следующем сезоне рекомендуют срывать листья или обрезать побеги на расстоянии 15 см от корня. Конечно, наибольшее количество ценных веществ содержится в молодых листьях. Лучше выбирать те из них, которые не повреждены, не имеют следов болезней.
В прошлом собирая лекарственное сырье, просто обхватывали стебли кипрея в нижней его части, проводили рукой вверх. В ладони оставались листья для сушки на чай. Это быстрый и удобный старинный метод сбора сырья. Его недостаток в том, что во время процедуры листья повреждаются, пускают много сока, а это потеря ценных веществ.
Собирать иван-чай лучше в первой половине дня, когда роса уже сошла. Лучше делать это в сухой, солнечный день. Просушить материал после дождя очень трудно и по отзывам иногда трава покрывается плесенью. Хранят листья кипрея в хорошо проветриваемых, тканевых мешочках. Отличный вариант – ткань из льна.
Собранную траву промывают под проточной водой, дают ей сбежать и просохнуть. Кипрей стоит разложить на ровной поверхности небольшим слоем и оставить на 24 часа в тени. Солнечные лучи разрушают лекарственные вещества и лечебные свойства иван-чая значительно снижаются. Во время сушки траву 2 раза в сутки переворачивают, стремясь равномерно просушить материал.
Хорошо просушенный материал отправляют для длительного хранения в жестяные или стеклянные банки. Их помещают в сухое, темное и хорошо проветриваемое помещение. Оптимальный срок годности высушенного иван-чая – до следующего сезона. Так что не собирайте слишком много травы. На следующий год лучше отправиться на сбор свежего кипрея.
Как приготовить иван-чай? Можно запарить его в фарфоровом чайнике, а лучше – в термосе. 2 чайные ложки сухого вещества заливают крутым кипятком и настаивают в течение 15-20 минут. Готовый напиток разливают по чашкам. Чтобы усилить лечебный эффект, прием чая сочетают с употреблением в пищу меда, кураги, изюма, фиников.
Когда иван-чай начинает цвести, наступает оптимальное время для сбора лекарственного сырья
Иван-чай ферментированный: лечебные свойства и противопоказани я
С древних времен ходит много легенд о пользе иван-чая. Его корни даже употребляли в пищу в сыром виде. Надземная часть растения полна витаминов, микроэлементов, биологически активных веществ. Каким лечебным свойством обладает кипрей? Вот всего несколько из них, а именно:
- Иммуностимулятор. Кипрей положительно сказывается на работе иммунной системы и рекомендован к приему в виде чая в период простудных заболеваний. Установлена способность травы подавлять репликацию вирусов, в том числе герпеса. Прием настоя иван-чая при опоясывающем лишае, ветряной оспе и герпесе на губах способствует более быстрому выздоровлению.
- Противовоспалительные свойства кипрея доказаны современной медициной. Настои, отвары рекомендованы для лечения любых воспалений. Благодаря обволакивающим свойствам трава положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и активно используется при лечении язв и гастритов.
- Онкостатическое действие иван-чая было известно еще знахарям. При опухолях, кистах, наростах, полипах целители всегда применяли сок или траву кипрея.
Когда собирать иван-чай и как сушить, виде о:
Иван-чая успокаивает нервную систему и улучшает качество сна еще лучше, чем мята. Прием чая за час до отхода ко сну поможет хорошо отдохнуть и начать день с новыми силами. Если нет аллергии или индивидуальной непереносимости, то обязательно стоит попробовать чай из кипрея. Главное правильно собрать иван-чай и просушить его так, чтобы не разрушить активные компоненты.
Источник: http://tyfermer.ru/sobirat-ivan-chaj/
Как собирать и сушить Иван-чай
Сегодня этот чудесный бодрящий напиток из Иван-чая уже не так популярен, как в середине XVII века.
А ведь такой чай употребляли русские цари и английские лорды, которые уж точно знали толк в подобном напитке. Полезные свойства Иван-чая в то время знали все.
Читайте также о чае:
Что из себя представляет Иван-чай?
Около прудов, на полянах, вдоль небольших тропинок и грунтовых дорог, на берегах озер часто можно увидеть высокие ростки с красивыми розоватыми цветками. Это травянистое растение и есть известный Иван-чай.
Чаще всего он вырастает до 75 сантиметров, но при благоприятной почве, где достаточно воды, солнца, минеральных веществ, его высота достигает двух метров. Его листья темно-зеленые, вытянутые, похожи по форме на листья ивы, корневище вытянутое. Цветы появляются на верхушке ростка в середине-конце лета.
До начала цветения листья Иван-чай употребляют в качестве салата. Также можно их подсушивать на потом. Во время цветения верхушка растения покрывается небольшими цветочками в виде метелки. Семена около 20 000 на одном растении появляются после того, как кипрей (еще одно название) отцветет. Они собраны в коробочки и скреплены с пушком, при помощи которого могут распространяться на большие расстояния.
Полезные свойства
Цветы растения богаты эфирными маслами, флавоноидами (катализаторы многих ферментов), витамином С, кумаринами (ненасыщенные ароматические лактоны) и дубильными веществами. Помимо этих веществ, в листьях есть каротин, титан, кверцетин, алкалоиды, молибден, кемпферон, железо, медь, марганец, бор, никель. Сбор цветов и листьев происходит в летний период, тогда как корневища осенью. В корнях есть каротиноиды, крахмал, слизистые, дубильные элементы.
Кипрей узколистый (Иван-чай) применяют при гастрите, некоторых кровотечений, ангине, отите, стоматите, болезнях желудка, 12 перстной кишки, невротических расстройствах в качестве отвара.
Это растение обладает:
- вяжущим,
- антистрессовыми свойствами,
- антибактериальным,
- обволакивающим,
- противовоспалительным действием.
Настой отвара из Иван-чая приемлем для тех, кто злоупотребляет алкоголем.
Как собирать кипрей
Как уже было написано ранее Иван-чай собирали на Руси уже давно и даже импортировали его тоннами в европейские страны, в частности, англичанам. Однако, когда начались колониальные войны, при помощи рекламы конкуренты стали поставлять индийский и китайский чай, вытеснивших постепенно кипрей.
Во многом полезные свойства кипрея будут определяться точным временным сбором, правильной сушкой, ферментацией. Можно сразу обирать листья травы, некоторые сначала срезают стебля, а потом отделяют листья и цветы.
Цветы кипрея делают чай нежным по вкусу и придают розоватый оттенок, листья делают напиток темнее. Сбор чая надо делать утром, пока не спала роса, вдали от дорог, чтоб не было пыли.
Как сушить Иван-чай
Некоторые для заварки кипрея (Копорский чай) не применяют стебли. Однако истинные любители этого напитка заваривают их вместе наряду с листьями, цветочками, так как в этом случае чай насыщается большим количеством полезных элементов.
Если собираетесь заваривать отдельно листья и цветки, тогда их надо сушить раздельно, накрыв мокрой холстиной. Надо следить, чтобы они повяли, но только не пересохли также в течение суток в теплом месте. Копорский чай считается готов, когда его листья при нажатии рассыпаются. Для хранения пригодна стеклянная посуда, деревянные коробочки или холщевой мешочек.
Читайте также:
Приготовление дома
Темный Копорский чай согласно старинным традициям готовят так:
Листья Иван-чая отделяют от растения и сильно, чтобы они дали сок, протирают руками до появления сока. Удобнее сворачивать и сминать их в виде сигары. Затем листья нарезают.
В посуду крупные листья уложить слоем 10 сантиметров, сверху накрыть смоченной марлей (периодически проверять, чтобы материя не высыхала) и поставить в теплое место. Периодически посуду встряхивают, чтобы листья не слеживались.
Через несколько дней (3-5) появится аромат кислых фруктов. Потом листья раскладывают на лотке и дают просушиться в тени, слегка перемешивая. Чтобы процесс просушки ускорить, применяют сушилку или печь.
Употреблять целебный вкусный чай можно уже спустя месяц. Однако он становится со временем хранения более ароматным. Приготавливают напиток также, как другие виды чая. На кружку кипятка – одна столовая ложка чая. Дают настояться не менее 10 минут и можно наслаждаться чудесным чаем и чтобы не заглушать аромат, истинные ценители в него не добавляют сахар.
Если технологический процесс с момента сбора кипрея до ферментации выполнен правильно, то все полезные свойства Иван-чая сохранятся.
Источник: http://dometod.ru/poleznye-sovety/kak-sobirat-i-sushit-ivan-chaj.html
Секреты современных целителей. Как собирать и сушить иван-чай
Иван-чай относится к популярным «безвредным» травам, а правильно приготовленный из него чай – к базовым чаенапиточным напиткам. Ярко выраженного лечебного воздействия на организм кипрей в коротком промежутке времени не оказывает, поэтому такой чай можно и нужно пить несколько раз в день.
Знание – как правильно собирать и сушить, всех этих тонкостей при сборе, сушке и хранении иван-чая позволяет получить не только качественную целебную основу, но и очень вкусный оздоравливающий чай без кофеина.
Основные правила сбора
Зачастую любители отъезжают на пару километров от города и на первом же лужке начинают свою уборочную сессию. Лужок оказывается заброшенным колхозным полем, полностью пропитанным ядохимикатами и удобрениями. При внимательном осмотре местности можно обнаружить и замаскированную в кустах местную свалку. Вряд ли от кипрея, собранного в таком месте, будет польза.
Если из года в год приезжать на одно и то же место, при сборе сырья хорошенько потоптать все в округе, обломать или вырезать стебли так, чтобы врагу не досталось — через пару лет можно не ехать. Оставьте отдельные экземпляры нетронутыми, не обрывайте полностью стебли иван-чая и не выдирайте его с корнем.
Кипрей помещают в тканевые мешки, не целлофановые пакеты. Иначе собранная трава во время транспортировки сопреет.
Заготовка цветков
Листья
Обрывают или обрезают равномерно окрашенные здоровые листья, оставляя на стебле 4-5 нижних.
Более быстрым будет такой способ. Одной рукой придерживаем стебель, а пальцами второй обхватываем его и проводим рукой вниз. После некоторой тренировки пучок не будет выглядеть рваным и мятым.
Стебли
Корни
Как сушить
Главным условием хорошей сушки является затененное проветриваемое сухое помещение. Обычно Иван-чай как лечебное сырье сушат под навесами или на чердаках.
Городской житель, за неимением подходящего пространства, пытается высушить иван-чай в квартире на подоконнике (окна при этом выходят на проезжую часть). Не травите себя и своих близких. Полезнее, выгоднее и проще купить уже готовый чай, собранный в экологически чистой местности, правильно высушенный и ферментированный.
Цветки иван-чая следует разложить слоем не более 2 см на мешковине, рогожках, бумаге без типографского текста (газеты не подойдут!). Так и оставляют до полного высыхания, чтобы сохранить их красивый вид. Высушенное сырье приобретает фиолетово-синий цвет.
Листья выкладывают уже слоем потолще. Их необходимо часто переворачивать. Окончанием сушки считается ломкость черешков листа.
Молодые стебли нужно разложить на поверхности в один слой или, собрав в пучок, подвесить всю связку цветом вниз.
Иногда, в зависимости от дальнейшего использования, молодые облиственные цветущие стебли сразу нарезают на кусочки. Далее сушат тонким слоем, периодически вороша, до полного высыхания.
Корневища надлежит отмыть от земли холодной водой, отчистить от тонких корешков, вырезать повреждения. Затем нарезать на мелкие кусочки до 1 см или на большие до 8-10 см, но при этом разрезать их вдоль. Плотное тело корня сохнет долго и может не высохнуть, а заплесневеть. Лучше поместить их в едва теплую духовку (около 65-70 градусов) до полного высыхания.
Показатель качества
Если высушенные корни и стебли ломаются, а не гнутся, то процесс завершен. Сушку листьев и цветков завершают, когда сырье легко растирается в порошок пальцами. Окончательно вызревшими и пригодными к употреблению они станут через несколько недель.
Получение основы для напитка из иван-чая
Как собирать и сушить Иван-чай для знаменитого «копорского чая»? Весь процесс от сбора сырья до получения чаинок из кипрея очень похож на технологию получения традиционного черного чая. Однако просушивание листа имеет свои особенности и включает ферментацию.
Традиционный метод
Собранные листья Иван-чая, лучше в начале цветения, необходимо сполоснуть от пыли и насекомых. Разложить в тени как для обычной сушки. Как только лист подсох и завялился, можно приступать к ферментации.
Сначала листья перетирают и закручивают между ладонями, образуя небольшие колбаски. При этом лист потемнеет от выделившегося сока.
Если сырья очень много, то сразу несколько человек сворачивают (как ковер) ткань с разложенными листьями (как на фото)
Полуфабрикат укладывают в широкую посуду, глиняную, чугунную или эмалированную, слоем до 5 см. Емкость необходимо накрыть влажной тканью и поместить в теплое место (температура 24-27 градусов). Как только запах из обычного травяного поменяется на цветочный с фруктовыми нотками, нужно переходить к сушке. Обычно время на ферментацию занимает 6-12 часов. Если же передержать лист или температура помещения была выше – чай приобретает запах запаренной черной заварки.
Теперь необходимо высушить полученный чайный лист.
Современная жизнь предоставила возможность провести сушку как в духовке, так и микроволновке. Можно нарезать каждый скрученный лист, а можно просто аккуратно разложить в один слой на противень готовые заготовки. Для более равномерной просушки иногда накрывают листы пергаментом. Через час при низкой температуре (около 100 градусов) и периодическом помешивании чаинки при сдавливании будут ломаться, но не крошиться. При нарушении технологии в готовом букете появится запах сухой бумаги.
Современный метод
Перетирка листьев на стиральных досках (доставшихся вам в наследство от прабабушки), может в домашних условиях заменить скрутку иван-чая. Народные умельцы модифицировали доску — смотрите видео
Вместо нарезки можно также пропустить сырье для чая через мясорубку с крупной сеткой. А затем перейти к сушке. Готовый гранулированный чай не уступит листовому по вкусу и запаху.
В работах некоторых мало сведущих авторов можно встретить альтернативный метод сушки чая на сковороде. Качество чая при этом будет низким, поскольку выставить температуру и следить, чтобы в одном месте не пересушилось, а в другом не начало зажариваться – достаточно сложно. Равномерного просушивания и сохранения внешнего вида при таком варианте сушки достичь не получится.
Скоростной метод
Собранные листья иван-чая нужно промыть, обсушить и разложить в целлофановые пакеты малой емкости. Поместить в морозильные камеры до 8 часов. После разморозки лист необходимо слегка помять и накрыть влажной тканью. Приятный аромат даст знать об окончании ферментации.
В дальнейшем чайный полуфабрикат можно хорошо просушить в печах с конвекцией.
Готовый чай по цвету не отличишь от настоящего черного чая, но вкусовой букет и аромат его более насыщен и крепок. Идеальной емкостью для него будет стеклянная банка. Нужно подождать еще месяц. Чай из кипрея должен созреть. И чем дольше он хранится – тем вкуснее становится.
Источник: http://kukuika.com/blog/sekrety-sovremennyh-tseliteley-kak-sobirat-i-sushit-ivan-chay
Как и где правильно собирать иван-чай, рецепты приготовления чая
Кипрей, иван-чай, копорский чай — все это названия одного и того же растения. Оно цветет летом, растет на опушках лесов и возле торфяников. Полезные свойства напитка из этого цветка были известны еще в Древней Руси. В этом чае есть большое количество нужных человеку веществ, таких как витамины и микроэлементы. Благодаря им этот чай может останавливать воспаления и снимать усталость. Копорский чай заслуженно получил славу средства, которое помогает от многих болезней.
- 1. Что такое иван-чай
- 2. Сбор иван-чая
- 2.1. Места для сбора иван-чая
- 2.2. Заготовка сырья
- 3. Приготовление чая
- 3.1. Некоторые рецепты
Иван-чай относят к многолетним травянистым растениям. Сеять его не нужно, он сам прорастает в больших количествах. Преимущественно это растение произрастает на территории европейской части России и в Сибири. Очень распространен кипрей в Московской области: немало полян, на которых растет иван-чай, можно найти в Подмосковье.
Кипрей предпочитает грунты, в составе которых много глины и песка. Часто можно увидеть его на пожарищах и на бывших торфяниках, на опушках хвойных лесов. Основные характеристики кипрея таковы: его стебель в высоту имеет обычно не больше полутора метра, в длинную верхушечную кисть собраны у него розовые или сиреневые цветочки.
Собирать кипрей нужно в период его цветения, то есть с середины июля по конец августа. На Урале он в состоянии зацвести и в июне. В этом месяце можно увидеть поляны, покрытые зарослями чая. До цветения заниматься сбором частей растения не следует. Для сбора годятся листья и цветы. Рекомендуется, чтобы в собранном урожае было шестьдесят процентов листьев и сорок процентов цветов.
Листья расфасовывают в один мешок, цветы — в другой. Смесь для вкусного напитка состоит в основном из листьев, в которую цветы добавляются для улучшения запаха. Процесс сбора желательно проводить знатокам этого дела, поскольку необходимо уметь отличить нужные цветы и листья от ненужных.
Не рекомендуется собирать иван-чай вблизи от таких мест, как кладбища, оживленные автодороги, промышленные предприятия. Знатоки собирают его на полянах возле сосновых лесов. Оптимальное время сбора — утром или после дождя (нужно дождаться, когда высохнет вода). Кипрей обычно растет на ярко освещенных солнцем местах. Если начинается палящий зной, то сбор кипрея заканчивают.
Надо помнить, что существует два вида кипрея: иван-чай и лесной кипрей.
Делать чай из последнего категорически не рекомендуется, потому что он негативно влияет на здоровье. Лесного сородича можно отличить по внешнему виду, он вырастает высотой не более 15 сантиметров.
Собранные листья нужно сложить в тканевый мешок. Части травы промывают от пыли, затем их рассыпают на подстилке в чистом и сухом месте. Листья сушатся в течение суток, периодически перемешиваются руками. Такой способ обработки дает возможность сделать их менее влажными. Но полностью высушивать их не нужно, они должны немножко сохранять свежесть. Собирают для сушки только здоровые и чистые листья. Из них потом получится заготовить больше сырья.
Разновидностей кипрея много, и далеко не все из них подходят для употребления в пищу и создания напитка. Оптимальные сроки сбора растения — с начала июня по конец июля, когда оно цветет. Лучше всего собирать его в средней полосе России. Если нет опыта в сборе иван-чая, то надо приобретать его в аптеке.
В приготовлении копорского чая важную роль играет такой процесс, как ферментация. Она проходит так: подвяленные листья нужно скрутить рукой так, чтобы они выделили сок. Потом они укладываются в небольшую миску, при этом высота слоя не превышает пять сантиметров.
Уложенные листья желательно плотно прижать сверху, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Все это несложно делать в домашних условиях. Емкость с листьями ставят в комнате или на кухне. Там она стоит 20 часов при температуре в помещении не ниже 20 градусов. Слишком долго держать это содержимое в миске нельзя. За 20 часов сырье окислится и появится цветочный запах.
Заканчивается приготовление так:
- берется большой поддон и застилается бумагой или салфетками;
- на него выкладываются листья, потом поддон какое-то время стоит в духовке;
- листья нарезаются большими ножницами на маленькие кусочки;
- поддон с ними сверху накрывают тканью или бумагой;
- духовка включается и нагревается до температуры 60 градусов;
- сушить содержимое в ней нужно на протяжении одного часа;
- готовый чай складывают в железную или в стеклянную банку.
Чтобы в итоге получился вкусный напиток, необходимо еще позаботиться о проведении двойной ферментации. Сырье выкладывается в духовку и сушится в ней. Она необходима для того, чтобы у напитка появился изысканный аромат. Ферментированный чай приносит огромную пользу здоровью.
Хорошо, если при изготовлении напитка используют щадящую сушку. Это ферментация в духовке при температуре 40-45 градусов. Тогда чай получается светлым. Если сушить при температуре 60 градусов, то цвет чайной массы будет зеленым. А вот подсушка при температуре 150 градусов дает возможность получить черную массу.
Чтобы чай получился однородным, листья нужно пропустить через мясорубку. Для получения уникального по вкусу напитка рекомендуют пропускать через мясорубку вместе с листьями еще и ягоды (например, смородины). Можно даже брать веточки вместе с ягодами. Полученная масса также сушится и ферментируется. Перемалывать листья можно и вручную, но в этом случае процесс готовки будет более долгим.
Источник: http://medbotanica.net/benefits-tea/ivan-chaj-kak-sobirat-i-sushit-i-delat-chaj.html
Когда собирают Иван-чай для сушки
Иван-чай (научное название – кипрей узколистный) был хорошо известен ещё нашим давним предкам-славянам, которые вовсю пользовались им в качестве лекарственного снадобья. Его пили не только бедные люди, но и представители высших слоёв общества. Более того, на протяжении долгого периода времени кипрей поставлялся даже в Европу! Верхушку и стебли сушили, ферментировали (окисляли), делали заварку – и отправляли на продажу, называя «копорский чай». Великобритания владела собственными плантациями чая в Индии и на Цейлоне, но всё равно отдавала предпочтение «русскому» чаю, как его тогда именовали. К древним рецептам можно прикоснуться и сейчас, если под рукой есть Иван-чай. Как собирать сушить и делать чай из кипрея? Трава эта, благодаря своей неприхотливости, растёт повсюду – на лугах, берегах рек и озёр, пустырях, просёлках и огородах (уже в виде сорняка). Она вымахивает до полутора метров в высоту. Соцветия – длинные, на них находится множество мелких цветков красного цвета.
Полезные свойства Иван-чая
Иван-чай – это настоящий кладезь витаминов и других веществ, необходимых человеку. В нём содержится:
- витамин С – больше, чем в шиповнике и лимоне;
- витамин В – он даёт организму силу и способствует росту.
- кальций, железо, магний, натрий, калий,
- каротиноиды. Они необходимы организму для зрения и роста;
- протеины (белки). Благодаря им Иван-чай тонизирует, наполняет человека энергией;
- флавоноиды и дубильные вещества. Дают возможность человеку противостоять вирусам;
- алкалоиды. Оказывают успокаивающее действие (хотя и чуть более слабое, чем те, что содержатся в валериане);
- хлорофилл и пектины, помогающие обеспечивать правильный обмен веществ.
Но это ещё не всё. Иван-чай обволакивает слизистую оболочку, помогает при заживлении ран, разного рода воспалениях и язвах. Список далеко не весь, поскольку количество заболеваний, при наличии которых народные знахари применяют это растение, поистине огромно – перечислять можно очень долго. Хотя, конечно, врачи согласны с ними не во всём, но то, что Иван-чай невероятно полезен – это бесспорно.
Пчёлы также любят яркие цветки. Кипрейный мёд ценят за полезные свойства, а также – прекрасный вкус. Поэтому, пчеловоды часто специально выезжают на место цветения Иван-чая (кипрейные поляны).
Когда собирать растение
Когда можно собирать Иван-чай для сушки? Во время его цветения, то есть – с начала июля. Сбор следует вести утром. Погода в это время должна быть сухой. Из всех растений нужно выбирать только здоровые, а затем – отделять с каждого лишь немного, чтобы оно могло жить и дальше и не погибло быстро.
Иногда советуют срывать верхушки молодых растений намного раньше (в мае). Говорят, что позже эти побеги начинают активно куститься, а это значит, что к июлю листьев у них будет намного больше, чем обычно.
Как правильно сушить
Сушка Иван-чая – это очень важный процесс, к которому следует подходить с максимальной ответственностью. Именно так удастся сохранить и раскрыть все полезные свойства, данные природой. Как заготовить Иван-чай в домашних условиях пошагово? Нельзя сказать, что это очень сложно, главное – строго соблюдать технологию.
Цветы сушат отдельно от листьев. Сразу после сбора их следует разложить тонким однородным слоем на подносе или противне. Поверхность, если она не эмалированная, лучше застелить пергаментной бумагой. Далее цветы просто оставляют в тени или ставят в духовку. Температура должна быть максимум 30 градусов. Готовность цветочков определяются изменением их цвета – он станет фиолетово-синим. После сушки цветы смешивают с листьями.
В духовке
После того, как была проведена ферментация, следует задуматься, как правильно сушить Иван-чай в домашних условиях для чая. Нужно разложить листики на противне, который предварительно застелить бумагой для выпечки, и поставить в духовку. Максимальная температура сушки должна быть установлена на уровне 60 градусов. В попытке ускорить процесс порой выставляют и побольше. Делать этого не стоит, поскольку в этом случае готовый Иван-чай сушеный сохранит заметно меньше витаминов, микроэлементов и других веществ, за которые его так ценят. Также не стоит закрывать дверцу духовки, чтобы обеспечить достаточную тягу.
Готовность проверяют, ощупывая листочки. В идеале они должны хорошо ломаться и не прилипать к рукам. Однако состояние трухи недопустимо.
Если сырьё пересушить, то вкус напитка сильно ухудшится – он станет напоминать бумагу. В среднем время сушки Иван-чая в духовке составляет около часа.
На солнце
Как и многие другие травы, считающиеся лечебными, Иван-чай вообще нельзя сушить на солнце. Однако если духовки или специальной сушилки в наличии не имеется, то выйти из положения всё же можно. Для этого нужно просто разложить листья на бумаге в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Прямых солнечных лучей на листочки поступать не должно. Общее время такой сушки составляет примерно неделю, однако, нельзя просто уйти и забыть о листочках на этот период. Их нужно постоянно перемешивать для равномерного подсыхания.
Ферментация
Сперва нужно немного (на протяжении примерно суток) подвялить листья, рассыпав пятисантиметровым слоем и не давая солнечным лучам проникать на поверхность и обязательно производить помешивание. Затем – крутить их между ладонями, пока листья не начнут отдавать сок.
Только теперь можно начинать ферментацию. Уже скрученные листья нужно разложить слоем толщиной примерно 5 см в стеклянную или эмалированную ёмкость. Далее накрыть влажной тканью и поставить примерно на 6-12 часов в место, температура в котором составляет 24-27 градусов Цельсия. Чем теплее – тем меньше времени понадобится. Когда ферментация закончена, сырьё будет источать яркий цветочно-фруктовый аромат. Что же касается того, какой Иван-чай полезнее ферментированный или сушеный, то ответить на этот вопрос нелегко. Да, правильнее сначала ферментировать сырьё, а затем сушить, но дома можно обойтись и без ферментации.
Хранение Иван-чая
Высушенный Иван-чай нужно хранить в хорошо закрытой упаковке, а именно – стеклянных банках, снабжённых крышками. Около месяца идёт созревание, затем вкус и аромат становятся только насыщеннее. Срок хранения – примерно два года.
Заключение
Иван-чай – это растение, которое невероятно богато веществами, полезными для человека. Поэтому, если нет противопоказаний, то стоит употреблять этот напиток, считавшийся в древности чудодейственным. Но сперва его нужно грамотно высушить.
Источник: http://coffevsem.ru/chaj/raznovidnosti-chaya/kogda-sobirayut-ivan-chaj-dlya-sushki.html
Эта статья про: "как и когда собирать иван чай и как сушить".
Читайте также:- Как заваривать каркаде: 5 способов приготовления напитка - как заваривать каркаде правильно
- Когда собирать чабрец - когда собирают чабрец
- Чай пуэр и способы правильного приготовления пуэра - чай пуэр как правильно заваривать
- Иван-чай: как сделать настоящий русский чай | Продукты и напитки | Кухня | Аргументы и Факты - как из иван чая сделать черный чай
- Иван-чай, как собирать и сушить в домашних условиях - иван чай когда собирать и как сушить в домашних условиях
- Что делать если обжог язык кипятком, лечение химического ожога - обожгла язык горячим чаем что делать
- Как заваривать кофе во френч прессе - как заваривать кофе во френч прессе
- Как заваривать имбирь - как заваривать имбирь в чай
- Как сушить жасмин для чая: что собирать, польза и вред цветов, заготовка - жасмин как сушить для чая
- Как ферментировать иван-чай должен знать каждый - как долго ферментировать иван чай
Добавить комментарий