Сколько бродит домашнее пиво, рассмотрим процесс брожения пива — пиво не бродит что делать

02.02.2021

Содержание:

Сколько обычно бродит домашнее пиво?
Что делать если брожение сусла так и не началось?
очень долго бродит
Пиво не бродит
Личный опыт.

Особое значение для процесса созревания имеет качество сваренного сусла. При его приготовлении под воздействием высоких температур происходит осахаривание солода. Это главный компонент в приготовлении напитка. Сладкое сусло является питательной средой для дрожжей. Они расщепляют продукт на необходимый для ускорения созревания углекислый газ и оказывающий влияние на крепость напитка спирт.

Сколько обычно бродит домашнее пиво?

Сколько бродит домашнее пиво? Вопрос на который нельзя ответить одним предложением. Продолжительность брожения в домашних условиях зависит от различных факторов. Основным из них является выбранный способ приготовления. Брожение пива разделяют на верховое и низовое. Катализатором любого из этих процессов являются пивные дрожжи.

Верховое брожение

Данный способ созревания продукта используют для пива специальных сортов. Например, таких, как английский портер. С него начиналось первое домашнее пивоварение. Связано это с тем, что такой способ приготовления не требовал специального холодильного оборудования, которое появилось значительно позже. Варить пиво в домашних условиях по такой технологии продолжают и в наши дни.

При верховом способе приготовления сусло должно бродить при температуре от +15 С до +24 С. Особенностью такой технологии является длительный период деления дрожжей после почкования. Его результатом становится скопление углекислого газа в форме пузырьков, которые поднимаются на поверхность и напоминают шапку из пены. Именно это явление и дало название способу созревания продукта.

Внимание. При верховом брожении пива в домашних условиях в нем образуется большое количество высших спиртов и эфиров. Они формируют вкус продукта и придают ему свойственный напитку аромат.

Второе свое рождение верховое созревание получило благодаря развитию современного крафтого производства. Среди причин, по которым небольшие пивоварни выбирают для себя эту технологию:

– более простая комплектация необходимого для производства оборудования;

– высокое качество напитка.

Такое пиво пользуется особой любовью и популярность у ценителей хмельного продукта. Очень часто его называют «живым».

Лучшие дрожжи для приготовления пива верховым способом брожения – «Saccheromyas Cerevisae». От дрожжей, использующихся для низового брожения они отличаются диапазоном температуры использования. Основной их показатель, оказывающий серьезное влияние на процесс — активность. Проверяется она с помощью кусочка теста, замешанного на этих дрожжах и опущенного в воду с t 28-30 С. Время подъема шарика на поверхность воды является показателем активности. Оно не должно превышать 25-30 минут. Если дрожжи не активны, их «взбадривают» смешивая со сладкой водой. В противном случае процесс брожения затянется.

Огромную роль играет и качество солода. Лучше всего для такого приготовления брать солод, сделанный из пшеницы.

Напиток, приготовленный таким способом имеет более высокую крепость.

Процесс созревания пива при верховом способе более короткий, но и срок его хранения значительно меньше низового. Варить домашнее пиво таким образом любят в Баварии, Бельгии и Англии. В этих странах он используется еще и для приготовления элей, сидров и статутов.

Низовое брожение

Способ низового брожения более длительный. Напиток созревает при температуре от +6 С до +10 С. При использовании такой технологии на поверхности продукта не собирается пенистая шапка. Дрожжи оседают на дно.

Напиток, приготовленный низовым способом, имеет выразительный вкус и небольшое содержание спирта.

Такой процесс созревания более длительный и требует специального холодильного оборудования. Готовый продукт имеет длительный срок хранения. Специалисты называют такое пиво лагерным. Самыми известными его сортами стали «Пильзенское» и «Черное» пиво. Такой способ приготовления применяется в промышленном производстве.

Стадии брожения

Технология приготовления напитка предусматривает две стадии созревания — непосредственно брожение и дображевание. При верховом способе длительность процесса брожения составляет от 3 до 5 дней. При низовом способе напиток бродит от 7 до 10 дней.

В процессе этой технологической стадии сахар, содержащийся в солодовом сусле, под воздействием дрожжей расщепляется на углекислоту и спирт. В результате этого получается молодое пиво. Вторичное брожение проводится для улучшения вкуса продукта и набора крепости. Эта стадия следует сразу за фильтрацией напитка. Она проводится по окончанию процесса главного брожения.

Дозревание продукта позволяет значительно улучшить его качество и избавиться от постороннего привкуса.

Бродить пиво должно на этой стадии при тех же температурных параметрах, что и при первичном брожении. То, сколько дней будет происходить процесс дозревания в домашних условиях зависит от выбранного сорта пива.

На этапе дозревания происходят следующие процессы:

– из хмеля выводятся мертвые клетки дрожжей;

– улучшается вкус напитка.

Если не очистить продукт после активной стадии созревания от осадка, он приобретет неприятный запах сивушных масел.

Полученный в результате фильтрации осадок можно использовать для вторичного использования.

Это полезно знать

Особое значение для процесса созревания имеет качество сваренного сусла. При его приготовлении под воздействием высоких температур происходит осахаривание солода. Это главный компонент в приготовлении напитка. Сладкое сусло является питательной средой для дрожжей. Они расщепляют продукт на необходимый для ускорения созревания углекислый газ и оказывающий влияние на крепость напитка спирт.

Сократить срок процесса созревания продукта можно с помощью:

– увеличения дозировки дрожжей;

– добавления сахара в сусло.

Очень высокая температура может превратить хмельной напиток в брагу, поэтому таким способом ускорения процесса нужно пользоваться с особой осторожностью. Замедляют время созревания продукта сжижением его температуры. При выработке некоторых сортов продолжительность этой стадии может доходить до 6 месяцев.

Процесс дозревания проводится в закрытых емкостях. Они заполняются не больше, чем на 2/3.Готовность продукта определяют по его плотности. Для этого используют ареометр. Показатель его шкалы должен находиться на отметке 1,010.Если он окажется выше, то продукт необходимо «реанимировать» сахарным сиропом. Для его приготовления берутся:

Температура сиропа перед добавлением не должна превышать 28-32 С. Любые корректировки технологического процесса оказывают влияние на вкус, аромат и крепость напитка. Каждый пивовар в процессе домашнего приготовления напитка вырабатывает свою технологию, «нащупывает» оптимальные параметры его варки и созревания. Таким образом получаются новые сорта. Они не лучше и не хуже, просто другие.

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/skolko-obychno-brodit-domashnee-pivo

Что делать если брожение сусла так и не началось?

В процессе приготовления пива в домашних условиях, мы можем столкнуться с двумя частыми проблемами: отсутствия брожения сусла при постановке на первичное брожение и отсутствие карбонизации (газирования пива). Чаще всего эти проблема можно решить.

В отсутствие брожения виноваты только дрожжи, либо им нечего «кушать», либо не те условия для того, чтобы можно было «покушать».

Пивное сусло не бродит – причины:

Низкая температура. Прочтите инструкцию к дрожжам, которые шли в комплекте с солодовым экстрактом, в инструкции должен присутствовать температурный предел брожения. Проверьте температуру сусла, если она ниже указанного диапазона (дрожжи «уснули»), то необходимо переместить ферментер в более теплое место. Для элевых дрожжей температурный предел брожения лежит в 18-28 гр. Лучше стабильная температура в 18 гр. Чтобы поддерживать такую температуру, можно поставить емкость в таз и регулировать температуру добавлением холодной или теплой воды.
Некачественные дрожжи. Очень часто, многие пивовары любители недооценивают процесса регидратации дрожжей, и добавляют дрожжи прямиком в сусло. В результате часть дрожжей просто на просто погибают, я рекомендую проводить регидратацию, это позволит убедиться в жизнеспособности дрожжей.
Гибель дрожжей. Возможно ситуация, когда дрожжи могли погибнуть в результате присутствия в емкости большого количества дезинфицирующего раствора (случается очень редко). Если у вас имеются на это подозрения, то не стоит сразу сливать сусло, попробуйте приобрести дрожжи отдельно и задать их в ферментер.

Высокая температура. Возможно ситуация, что дрожжи погибли в результате слишком высокой температуры сусла на момент добавления их в емкость. Решение проблемы — добавляем дрожжи еще раз.
Сифонит крышка ферментера или уплотнение гидрозатвора. Как-то раз у меня была ситуация, когда я подумал что сусло не забродило, произошло это потому что сифонила крышка ферментера и гидразатвор просто не булькал, так что проверяйте. Может сусло бродит, только вы этого не видете.
Мало сахара. Хуже обстоит дело, когда не бродит «молодое» пиво. Обычно это происходит в результате слишком низких температур или слишком малого количества сахара. Решение простое, мы перемещаем наши бутылки в более теплое место на 2 недели. Через 2 недели открываем одну бутылку, если пиво негазированное или слабо газированное, то проблема в малом количестве сахара. Можно попробовать вскрыть бутылки и добавить сахара (декстрозы), или же довольствоваться тем, что есть.
Плесень. Самый худший вариант, если вы открываете ферментер чтобы внести дрожжи и видите плесень, то рекомендую вам просто слить сусло, в него попали «дикие» дрожжи. Эту ситуацию уже не поправить.

Мы рассмотрели наиболее частые причины отсутствия брожения, чаще всего их можно исправить. Однако все же бывают случаи, когда приходится сливать сусло. Надеюсь, Вам пригодится данная краткая инструкция и не придется этого делать!

Источник: http://www.vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/ekstraktnoe-pivovarenie/chto-delat-esli-brozhenie-susla-tak-i-ne-nachalos

очень долго бродит

Авторизуйтесь для ответа в теме

Здравствуйте. я только недавно стал делать пиво имею опыт 2х экстрактных варок, и у меня возникла одна проблема.

Muntons Premium Gold — Smugglers Special Premium Ale
общий объём 23л получился
делал стартер дрожжей, но как бы пены особой не заметил
температура при внесении была 16-18г
температуру брожения поддерживал 18-20г по на клееному термометру
забурлило через 5-7 часов активно через неделю активность упала до 1 булька в 30-60с и так продолжается, общее время брожения 24дня , выкладываю фото, может кто делал это пиво как вам цвет? оно мутное
да и ареометра нету я его разбил.
посаветуйте что делать, боюсь долго держать вдруг там уже не дрожжи хозяйничают, хотя на запах и вкус пиво хорошее.
сейчас поднял температуро до 21г посмотрю как будет бродить
может есть альтернативный способ проверить плотность приблизительно?

Прикрепленные файлы

CIMG4264.JPG103,98К 262 скачиваний
CIMG4266.JPG339,29К 232 скачиваний
CIMG4267.JPG375,14К 232 скачиваний
CIMG4268.JPG212,82К 235 скачиваний

комплект дорогой, цвет должен в карамель отдавать, некоторым буржуям судя по их форумам удавалось сделать его прозрачным карамельного цвета, делали они его правда в кегах, 2 недели бродило, неделю в кеге в тепле, неделю в кеге в холоде — в погребе. Но у одних буржуев оно получилось таки прозрачным, а у других осталось мутным, видимо как у вас, даже после 5 недель в прохладном месте.

Много нареканий на эти мантоновские комплекты в последнем 2013-м году у тех же буржуев именно на дрожжи которые идут в комплекте. На лицо явный недоброд. Проще говоря — дрожжи хреновые — от производителя. Многие рекомендуют использовать отдельные к примеру S-04.

В вашем случае все-таки надо померить плотность. Буржуины жалуются что у всех она на 1.020 застревает и далее идет вялое брожение (как у Вас опять же). Далее делать выводы, либо сыпануть дрожжей грамма 3-4. Либо, если алкоголь устроит, разливать на карбонизацию и в холод. Другого не вижу.

Источник: http://wine-beer.ru/topic/622-ochen-dolgo-brodit/

Пиво не бродит

Придумайте что-нибудь получше, но с условиями: чтобы мыть было удобно, «грязь» хорошо видно, и не дорогая, мы с удовольствием воспользуемся Вашим опытом.

От заморозки ничего произойти не могло.

Сталкивался с подобной проблемой неброжения.после прочтения статьи (см.ниже) стал разбраживать.Жаль что на сайте ни где не нашёл рекомендацию по разбраживанию.

Ну, не сложно понять, что в пакете с дрожжами было очень немного живых клеток. На будущее стоит следовать той инструкции, с которой начинаются чуть не ни все буржуйские учебники для начинающих пивоваров: «купив в магазине концентрированное сусло, принесите его домой, возьмите пакетик дрожжей из комплекта и выбросьте его в мусорное ведро.» То есть, дрожжи из комплекта лучше не использовать. Однако, если нет других вариантов и других дрожжей взять не откуда, то хотя бы за несколько часов до того, как разводить концентрат, стоит регидрировать дрожжи: в чистую емкость налить немного воды, прокипятить и охладить до 30-35 °С, затем высыпать туда дрожи.

Накрыть чистой пищевой пленкой или фольгой и не трогать минуть пятнадцать.
После этой процедуры вода станет мутной, а на ее поверхности появится немного пены. Это означает, что дрожжи живы.

Теперь их можно охладить до 20 °C, добавив частями холодную воду так, чтобы температура за раз падала не больше, чем на 5 °C, а промежутки между порциями составляли хотя бы 10 минут. Если же холодную воду подсластить сахаром или небольшим количеством экстракта из банки (ок. столовой ложки) то можно будет немного разбродить дрожжи, для большей их активности — сделать закваску.

И, хоть на это уйдет немного больше времени, результат будет более стабильным и предсказуемым.
Если же пенки при регидрации и уж тем более после попытки разбраживания не появится, на этих дрожжах уже точно не будет никакого смысла затевать пиво, они — мертвые.

Производитель сухих дрожжей верхового брожения пишет: дрожжи необходимо регидрировать в воде или сусле при температуре 27 (+-3)С, в течение 30 минут, затем медленно перемешивать в течение 30 минут, затем полученной суспензией произвести засев сусла. Альтернативный способ — рассыпать дрожжи по поверхности сусла, перемешать через 30 минут.
Буржуи, если и выкидывают дрожжи из наборов, то заменяют их жидкими культурами с которыми в России имеются сложности, но в таком случае тогда уж и сусло надо из солода и хмеля варить.

На мой взгляд не стоит сильно усложнять процесс, так охоту от любого начинания можно отбить. Я начинал с теддибировских наборов, делал по инструкции находящейся под крышкой, все получилось с первого раза, пиво хоть и было с квасным привкусом, но в любом случае оно было вкуснее «магазинского». Это сейчас понятно, что причиной было не соблюдение температурного режима, дображивание с созреванием вместо положенных 3 недель длилось 1 неделю и т.п. Разбраживать дрожжи имеет смысл когда их мало или подходит к концу срок реализации, с наборами думаю заморачиваться не стоит, того количества дрожжей которое находится под крышкой вполне хватает для нормального брожения, лучше обратить внимание на температуру, вносить дрожжи при 27, бродить при 20.

Источник: http://forum.pivoperm.ru/forum?catid=7&func=view&id=119

Личный опыт.

Проблемы и пути решения

Yuri, Сб Окт 2011 16:50

Завершение брожения пива и переход ко второму этапу.

Как определить, что завершилось брожение пива и пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего пива?
Если замолк гидрозатвор, т.е. перестал булькать (уровень воды в нем выровнялся и неизменен в течение двух дней) – это означает, что брожение прекратилось и можно переходить ко второму этапу.
Однако я писал о том, что среди пяти шагов первого этапа (Первичного брожения), есть еще и исключительный шестой.

Опишу его тут.
Когда прекратилось бульканье, рекомендую подождать 1–2 дня и после этого, открыть бак и замерить плотность ареометром.

Да-да, тут можно открыть бак. Только замер лучше делать быстро, и, разумеется, не забудьте перед замером простерилизовать ареометр, чтобы не занести бактерии в пиво:
1) Простерелизовали ареометр.
2) Открыли бак и погрузили ареометр туда.
3) Дождались, когда он уравновесится.
4) Сняли показания и быстро закрыли крышку.

Далее, оцениваем результат:

— Если плотность (это получается конечная плотность) не превышает 2,5% – то можно переходить ко второму этапу.
— Если плотность больше 2,5% – тогда, стоит добавить еще 200 грамм сахара (я делаю сироп) и продлите немного процесс брожения. Через день, гидрозатвор снова забулькает. И когда он успокоится и завершится брожение пива, вновь замерьте плотность. Она должна упасть.
Ни разу у меня не было ситуации, когда приходилось продлевать первичное брожение больше одного раза. И если, после принятых мер, плотность никак не опускается ниже 3%, то можно все же приступить к дображиванию.
В партии, которую я делаю в виде мастер-класса, я, без продления брожения, приступил ко второму этапу при плотности 3%.
Также отмечу, что всё выше сказанное относится к светлым сортам (Lager). Для темных сортов пива, конечная плотность может быть больше, достигая 3,5%.

Итак, при плотности 2,5% — 3 % (для темных сортов пива — 3,5%) переходим к этапу 2 — «Вторичное брожение пива».

Понравилась статья?
Узнай больше, подписавшись на рассылку «Специальное про пиво»

Источник: http://moy-opyt.ru/news/zavershenie-brozheniya-piva

Эта статья про: "пиво не бродит что делать".