Изготовление вина в домашних условиях | Вино своими руками — вино получилось кислым что делать

11.03.2021

Содержание:

Вино своими руками
Вино из кислого винограда в домашних условиях

7. Спрашивают о «Йодис концентрате». Сколько его добавлять, в какой пропорции, где его взять и можно ли его как-то заменить.

Вино своими руками

Изготовление вина в домашних условиях

Друзья мои, мне каждый день приходит столько писем с вопросами, на статью изготовление вина в домашних условиях, что я решила написать ответы на вопросы,

хотя придется просто переписывать предыдущую, на эту тему. Чтобы мне этого не делать, вы прочтите её ещё раз.

Итак, отвечаю на вопросы

1. Спрашивают, подойдет погреб или нет, чтобы убрать вино в прохладное место, после того, как оно постоит под водяным затвором 21 день.

Погреб или подвал, это отличное место для вина. Температура не должна превышать +18 0 С. У меня на даче отличный подвал, вот в него я и отправляю свое вино. Когда у нас не было дачи, я вино хранила на балконе-лоджии. Он у нас застекленный. Главное, чтобы температура не опускалась ниже +3 0 .

2. Вино получилось слишком кислое и можно ли его сделать полусладким. Почему так произошло? Почему вино получилось кислое?

В статье о болезнях вина , есть ответ, почему вино кислое. Какое вино вы хотите кислое, сладкое или полусладкое, это надо решить сразу, как отжали жмых и получили сусло. Если не любите сладкое вино, надо добавить 100 грамм сахара на 1 литр сусла. Хорошее вино оптимального вкуса – это 200 грамм сахара на литр сусла. А если хотите сладкое вино, смело добавляйте 250 грамм сахара.

Но надо понимать, что каждый год виноград бывает более кислый или более сладкий. Бывало, что добавляла 250 грамм сахара, и вино не было слишком сладким. Понимаете, я не говорю, что виноград надо проверять на наличие сахара и кислоты и так далее. Если станем вести речь на эту тему, совсем запутаемся, большинство из вас перепугается и откажется от желания сделать вино. У нас ведь тема изготовление вина в домашних условиях, а не на производстве.

Я рассказываю, как можно сделать вино, не имея специальных знаний и приборов – устройств. Полагаясь на свой вкус и опыт, у вас получится прекрасное вино. Раза два сделаете, и у вас уже появится свой опыт. Просто не бойтесь начинать. Когда я делала вино первый раз, как его делать я выспросила у женщины, которая продавала виноград.

Она мне наговорила такой ереси, что 6 ведер сусла я вылила в канализацию. Это был мой первый опыт. Так, что я понимаю вас и ваши сомнения. Да, кстати, если вы пару раз налили себе вина из общей бутыли, оно у вас непременно станет кислым и невкусным. Потому, что от соприкосновения с воздухом окислится, хоть выбрасывай! После того, как оно постоит третий раз 40 дней, я вино разливаю по бутылкам.

3. Вино стоит два или три месяца и почему оно у меня мутное, скажите, пожалуйста?

Здесь непонятно, как оно стоит? Снимали ли вы его с осадка через 21 день? Затем через 40 дней? Вся муть, обычно осаждается на дно, и вино сливается через трубочку. Через первые 40 дней на дне мягкий осадок. Ещё через 40 дней осадок уже плотный, а когда отстоится в третий раз 40 дней, на дне уже образуется камень. Вино должно быть рубинового цвета. Вино прошлого урожая у меня имеет чуть фиолетовый оттенок. Но мутным оно не должно быть.

Если все это вы правильно сделали, значит, вино у вас заболело. О болезнях вина прочитайте в статье, ссылку на нее я указала выше.

4. Какая температура должна быть в помещении, когда вино стоит первые 21 день?

Эти дни вино должно стоять в теплом помещении. Должна быть комфортная комнатная температура. Если есть возможность, протопите камин или печку. Если такой возможности нет, вино не выиграется в прохладном помещении за 21 день, надо его подержать под водяным затвором подольше. Меньше 21 дня нельзя. Больше – пожалуйста.

5. Сколько воды добавлять в вино?

Я ни в коем случае не добавляю в вино воду. Хотя многие со мной не согласятся. Но, как говорится, каждому свое. Я считаю, что вино должно быть насыщенным, чистый сброженный сок. А дальше действуете на свой вкус. Французы, например, пьют вино разбавленное водой. Но разбавляйте, пожалуйста, у себя в бокале.

Делайте второе вино. Когда отпрессуете жмых, его можно использовать для «второго» вина. В отпрессованный жмых, добавляете столько воды (можно меньше), сколько отжали сусла. Добавляете немного сахара и дальше делаете все так же, когда делали первое вино. Некоторые смешивают первое и второе вино. Но я этого не делаю. Второе вино не хуже первого, но другое.

6. Вот ещё. Хотел человек сделать вино по моему рецепту, но его остановило то, что сусло надо нагревать, а он знает, что дрожжи погибают при нагревании.

Кстати, было бы очень хорошо, если бы дрожжи погибали при нагревании. Хлеб пекут, дрожжи остаются живыми и разрушают наш организм. Так вот, при нагревании до 50 градусов ничего с дрожжами не случится. Жидкость будет хорошо теплой, но не горячей. Монахи бенедиктинцы нагревают до 70 градусов, чтобы сделать кагор. Я экспериментировала. Часть сусла нагрела, что руке было горячо – 72 0 , не досмотрела и на 2 градуса перегрела. Такого вкусного вина, как это у меня ещё не было. Но решайте сами и экспериментируйте в малых количествах.

7. Спрашивают о «Йодис концентрате». Сколько его добавлять, в какой пропорции, где его взять и можно ли его как-то заменить.

«Йодис концентрат» добавлять не обязательно. Но у меня это есть. Он очень нужен для организма и для вина. Наша семья уже несколько лет пьет эту водичку. Зайдите в рубрику «Обо всем» и почитайте там о «Йодис концентрате». Это разработка нашего украинского ученого, им пользуется уже весь мир. Пишите мне в Skype. Поговорим на эту тему.

Я свой виноград ещё не собирала. Начну с этой недели постепенно обрывать и делать вино. Прочтите внимательно ещё раз статью , если будут неразрешимые вопросы, лучше обращайтесь в Скайп, легче будет решить, проблему. Так, что начинаем изготовление вина в домашних условиях, по-моему, он созрел уже во всех регионах.

Сайт Вино своими руками приветствует Вас, уважаемые посетители.

Источник: http://vinorukami.ru/novosti/izgotovlenie-vina-v-domashnix-usloviyax/

Вино из кислого винограда в домашних условиях

Кислотность винограда – это одна из его важнейших характеристик. Больше всего в винных ягодах содержится винной и яблочной кислоты и только около10 % отводится другим тридцати трем кислотам в их составе. Винная кислота является более мягкой и потому ценной для виноделия. В то время как яблочная кислота более активна и агрессивна, однако она есть только в белых сортах. Когда тепло и солнечно яблочная кислота быстро распадается.

Виноград может быть кислым по двум причинам: или он не дозрел, или кислый вкус обусловлен большим содержанием кислот по отношению к сахарам в спелой ягоде. Второй случай можно наблюдать у сортов, культивируемых в более холодных регионах, так как именно в прохладном климате яблочная кислота меньше и медленнее распадается.

Если виноград спелый, но кислый, из него получится прекрасное домашнее вино, главное уменьшить излишнюю кислотность. Как и чем это сделать, всю технологию процесса, расчеты и рецепт вкусного вина из кислого винограда мы изложили для вас в этой статье.

Как уменьшить содержание кислот в винном сусле

Для виноделия есть оптимальные значения кислотности вина, они колеблются от шести до десяти граммов на литр сусла (pH 6-10г/л). Если кислотный баланс выше, чем pH≥12 г/л, то вино будет слишком кислым.

Самый простой способ-это добавление в виноградный сок воды и сахара. Вода снижает концентрацию кислот в два раза. Килограмм сахара увеличивает объем сусла на 0,6 литра и еще больше сбивает кислотность. Все вычисления проводятся на основе данных табличных значений или измерений специальными приборами. (Кислотность измеряют pH-метром, сахаристость сахарометром и др. )

Расчет добавления воды и сахара в виноградное сусло с кислотностью 18г/л и сахаристостью 8%, для получения вина с содержанием 12% алкоголя по действиям:

На 1 литр виноградного сусла с pH 18г/л +2 литра воды= 3 литра виноматериала.
Чтобы вино получилось крепостью 12% оно должно содержать 200граммов сахара на 1 литр виноматериала: 3*200=600(граммов) сахара.
Так как сахар в исходном сусле составляет 8%, то это 80 граммов, которые уже есть. Значит нужно добавить: 600-80=520(гр)=0,52(кг)
Так как 1 кг сахара=0,6 л объема, то 0,52*0,6=0,312 (л)-объем, который уже есть.
2 литра воды, которую планировалось добавить-0,312 литров , которые уже получились после добавления сахара=1,688(литров) воды, которую нужно добавить в сусло.
Итого: добавляем к одному литру сусла 520 граммов сахара и 1,688 граммов воды.

Рецепт вина из кислого винограда

Взять 10 килограммов винограда. Перебрать грозди. Удалить с них все гребни, пораженные и совсем зеленые ягоды.
Выдавить сок из ягод руками или другим способом, не нарушающим целостность семян.
Добавить в полученную мезгу воду из расчета 1 : 1 по объему.
Добавить туда же 2 килограмма сахара и все хорошо перемешать.
Далее поставить закваску в теплое место, где она начнет бродить. При температуре 18-24 градуса процесс займет 3-4 дня.
Ежедневно перемешивайте начавшую бродить мезгу утром и вечером.
Когда, в последний день шапка из дрожжей и жмыха поднимется примерно на треть от первоначального объема мезги, то это означает, что виноматериал готов и его нужно отделить от жмыха и семян.
«Шапку» не нужно больше перемешивать с суслом, а надо снять в отдельную посуду, чтобы слить виноматериал.
Жмых нужно отжать, весь сок процедить и добавить в него еще 1 килограмм сахара. Хорошо перемешать всю смесь и поместить ее в другую посуду, в которой будет продолжаться бурное брожение .
Лучше, если это будет большая бутыль с узким горлышком, на которое нужно установить водяной затвор или медицинскую перчатку.
Через 4 недели бурное брожение сусла закончится и в бутыли с алкогольной жидкостью выпадет осадок.
В это время нужно снять напиток с осадка при помощи шланга, перелив его в другую емкость и, если необходимо добавить еще порцию сахара по вкусу.
Плотно закрыть вино и поместить его в холодное место (холодильник, погреб, где температура от 4, но не выше 10градусов), спустя 2-4 недели снова снять его с осадка.
Разлить домашний алкоголь в стерилизованную тару и укупорить для дальнейшего хранения.

Источник: http://vgrozdya.ru/recepti/vino_alkogol/vino-iz-kislogo-vinograda-v-domashnih-usloviyah/

Эта статья про: "вино получилось кислым что делать".