Как приготовить чай из Иван-чая? 31 Марта 2013 — РУСЬ БЫЛИННАЯ — как готовить чай из иван чая

Если говорить конкретно, то в Иван-чае витамина С почти в сорок раз больше, чем в лимоне. Невероятно? В этом чае нет кофеина, и поэтому он не бодрит, а успокаивает. Может создаться впечатление, что этот напиток седативен, но через неделю вы поймете, что это не так — он просто дает большую стрессоустойчивость.

Как приготовить чай из Иван-чая?

Наверняка каждый из вас, уважаемые читатели, слышал о том, что некогда на Руси в промышленных масштабах делали из Иван-чая чай, шедший на экспорт. Какие такие свойства прославили Копорский чай на всю Европу и даже Азию? И как его приготовить в домашних условиях? Давайте разберемся — ниже.

Полезные свойства Иван-чая

По своим свойствам этот напиток занимает промежуточное место между традиционными китайскими зеленым и черным чаями. Но сравнение лишь приблизительное, доступное для понимания современного человека.

Если говорить конкретно, то в Иван-чае витамина С почти в сорок раз больше, чем в лимоне. Невероятно? В этом чае нет кофеина, и поэтому он не бодрит, а успокаивает. Может создаться впечатление, что этот напиток седативен, но через неделю вы поймете, что это не так — он просто дает большую стрессоустойчивость.

Копорский чай не выделяет ядовитые вещества в заварку, как это делают через несколько часов после запарки его китайские «собратья». Его вполне можно заваривать и два, и три раза — без вреда для здоровья.

Кроме того, Иван-чай заваривают с разными травами, ягодами, плодами — все это дает новый вкус и улучшает полезные свойства напитка.

Как приготовить Иван-чай дома

Если взять траву и просто ее высушить, траву и получим — это будет не похожая на легендарный полезный чай масса. Нужна ферментация — в этом залог успеха.

Как это делается? Ровные, красивые листочки Иван-чая мелко режутся и мнутся в неметаллической посуде. Далее полученную массу накрывают гнетом и выдерживают таким образом от суток до двух. Не больше — иначе чай заквасится.

После ферментации траву выкладывают на чугунную сковородку на маленьком-маленьком огне томят сорок минут под крышкой. Далее — огонь делают средним, крышку снимают и начинают помешивать массу. До высыхания. Лист должен стать похожим на китайский чай, но — не пережгите!

Почему не нравится Иван-чай

Многие, услышав о полезности Копорского чая, мигом бросаются косить эту траву и сушить листья. В итоге заваривают сено и пьют невкусный напиток. Кто-то покупает копеечный сбор в аптеке и тоже разочаровывается в чае. Знакомая история?

Экспериментируйте с ферментацией, попробуйте сделать чай по рецепту, описанному выше, находите людей, умеющих правильно готовить напиток — и делайте все правильно! Научились? Получилось? Угощайте друзей/знакомых, учите их сушить и заваривать Иван-чай, наслаждайтесь напитком предков! Приятного чаепития!

Источник: http://wikii.ru/news/kak_prigotovit_chaj_iz_ivan_chaja/2013-03-31-3281

Женщина-лето

mare nostrum

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile

April 2017

• eesti
• lietuva
• norge
• Крым
• Маленькая семья С.
• Нина
• Ольга
• Рома
• благодарю
• варган
• вопросы
• голоса в голове
• город
• дианафото
• дом
• дорогой дневник
• е
• желания
• жизнь
• игра
• игрушки
• итоги года
• каждый день
• как это сделать
• киты
• книги по миру
• книжки
• колесо года
• коты
• кофе
• крафт
• кулинарное
• люди
• мамское
• методы
• мир из нитей
• мне это близко
• моё Люблино
• музыка
• мысли
• народное
• народов мира
• о еде
• перепост
• подлые мысли
• поездки
• праздники
• про нас
• радости коллекционера
• раздача слонов
• рекомендую
• с деткой
• самокатное
• смешно
• ссылки
• су-джок
• україна
• цитаты
• чай
• я
• я вспоминаю

Как сделать чай из иван-чая. Мастер-класс, пожалуй

Пока кипрей цветёт, я успеваю поделиться наукой.

Итак, как делать чай из иван-чая?

Что есть чай? Чай это особым образом ферментированные листья разных растений. Что есть ферментация? Это брожение, превращение сырого продукта в продукт сброженный под действием разных ферментов. На Руси в больших количествах употребляли именно иван-чай, потому о нём и речь.
Для начала надо найти место, где есть растение кипрей иволистный, русское его название иван-чай. Его много, вы его точно знаете. Он растёт так

Лучше собирать любую траву, в том числе иван-чай, далеко от городов и дорог, меньше вреда, больше пользы. Я для такого дела забралась в глухой уголок Смоленской области.
Собирают иван-чай с мая по август, берут свежие, не поеденые вредителями растения.
Очень хорошо собирать иван-чай, когда он ещё не цветёт, в мае-июне, его листья молодые и нежные.

В таком случае верхние 4-5 листочков мы не ферментируем и сушим отдельно, из них получится зелёный чай, такой травяной, на любителя.

Так как у нас уже конец июля, то для приготовления чая нам понадобятся цветущие не ветвистые растения, с которых удобно обирать листья. Обламываем стебли на высоте около пятидесяти сантиметров. Цветочки снимаем и сушим отдельно, потом добавляем понемногу в чай для красоты. Стручки выбрасываем, стебель тоже можно заваривать, говорят, мужчинам полезно. Со стеблей обираем листья.

Кузнечиков аккуратно удаляем

Собранные листья я кладу в трёхлитровую банку и оставляю на сутки.
Вот как выглядят листья, полежавшие в банке сутки и свежие.

Они немного подвялились, заферментировались, их уже можно заваривать, получается что-то такое

Съедобно, но это ещё не тот чай, который нам с вами нужен. Мы движемся дальше. Берём мясорубку и начинаем листья из банки прокручивать. В наших деревенских условиях это выглядело так

Предупреждаю, прокручивать листья ручной мясорубкой трудно.

Итог наших трудов

Эти смешные катышки мы несём собственно ферментировать. Для этого комком кутаем и уплотняем их в ткань, плотный лён или хлопок, можно в несколько слоёв, чтобы ограничить поступление к чаю воздуха и, соответственно, не допустить плесени. Если ваши катышки очень сухие, можно чуть сбрызнуть их водой.

Завязываем наш кулёк и кладём его в тёмное прохладное место на деревянную подставку. Процесс ферментации мы запустили. Теперь всё зависит от того, что вам нужно. Сутки лежит ваш кулёк — получится красный чай, двое суток — чёрный, трое — оочень чёрный или пуэр, дольше я не пробовала, говорят стухнет:)
После двух суток мой чай выглядел так

Комок разбираем руками на катышки и кладём сушиться. Я свои чаи сушила в сушилке

Если у вас нет сушилки, то после ферментации обязательно прогрейте получившийся чай при 50 градусах в духовке в течение 40 минут. Этим вы прекратите ферментацию и не допустите образование плесени. После духовки можно досушить чай на воздухе, для этого понадобится не один день. Можно досушить чай и в духовке, снизив температуру до 35-40 градусов, если ваша духовка это позволяет.
А сушка, собственно, последний этап. После него у вас получается вот такой чай, который уже можно заваривать и пить. Получился гранулированный:)

Дальше можно сшить красивый мешочек или взять красивую баночку и пересыпать туда получившийся чай. Потом достать ложечку, насыпать заварку в красивый чайник, заварить ключевой водичкой, налить себе чашечку, отрезать кусочек вкусного пирога, сесть поудобнее и наслаждаться жизнью, прихлёбывая чаёк. Тут уж кто как любит.

Смородиновый пирог вкусный, рекомендую.
Вот и весь сказ про иван-чай. Можно ещё ферментировать малиновый лист или лист земляники (только не садовой, конечно). Малина получается прекрасно и вкусно, я пробовала, только крутить её ещё труднее, чем иван-чай, до земляники руки пока не дошли.

За чайную науку благодарю Сергея Бурнина из Питера.

Источник: http://dojdikom.livejournal.com/85069.html

Копорский чай

Копорский чай своими руками

Историю и полезные свойства иван-чая мы с вами узнали, а также — почему он называется копорским. Если вы приняли решение самостоятельно собрать и приготовить иван-чай, давайте разберем этапы и способы его приготовления.

Когда собирать иван чай

На Руси кипрей обычно собирали на Купальской неделе, считалось, что собранный в это время иван-чай обладает особой силой.Страна наша большая, подгадывать под определенное число не стоит, надо ориентироваться на то, как только иван-чай пошел в цвет.

Начало цветения – самое время! Обычно в средних широтах это конец июня – начало июля, то есть сейчас! Собирают в утренние часы, как только сойдет роса, чтобы лист был сухой.

Как и любые травы, кипрей собирается подальше от всех дорог. В затененных местах лист более нежный и сочный, чем на солнцепеке.

Как собирать иван чай

Проводим рукой по стеблю сверху вниз, не до конца, чтобы у кипрея остались листья расти дальше, стебель оставляем. Цветочки тоже собираем. Обязательно смотрим, чтобы не попались насекомые. При подвяливании они, скорее всего разбегутся, но все же смотрим: не все из них такие уж быстрые. И вот сам процесс приготовления чая. Здесь есть несколько обязательных этапов, и несколько вариантов. Давайте все рассмотрим.

Ферментированный иван чай

Приготовление чая из кипрея напоминает приготовление обычного чая. По такой же технологии можно готовить чаи из листьев малины, земляники, смородины и других растений.

Подвяливание листа Собранные с поля листья кипрея раскладываем на чистую ровную поверхность, слоем не больше 5 сантиметров. Обязательно в тени, и чтобы это пространство проветривалось (если есть свой дом – то удобно на чердаке)

Листья вылеживаются, пока не станут мягкими, пожухлыми. Тут надо следить, чтобы они не пересохли, переворачивать их, для более равномерного высыхания. Обычно на это уходит 1-2 дня, и зависит от объема собранных листов, погодных условий.

Скручивание листа Вот тут есть несколько вариантов, можно выбрать или попробовать сделать для опыта по-разному. Листья скручиваются между ладонями в небольшие колбаски (примерно 3 на 10 см), несколько листов сразу, мнутся, пока они не потемнеют. Здесь главное – чтобы выделился сок из листочков, для последующей ферментации. Перетирка, конечно, занимает много времени и сил. Как вариант — можно на деревянной доске несколько раз прокатать по листьям деревянной скалкой, а затем нарезать их. Более простой способ – прокрутить через мясорубку. При этом выделяется много сока, необходимого для последующей «закваски» растения.

Ферментация Полученные помятые или измельченные листочки выкладываем в широкую эмалированную кастрюлю небольшим слоем до 5 см. Накрываем плотной влажной тканью, немного прижимаем и оставляем в теплом месте.

Перемолотые листья можно выложить в неглубокую кастрюлю, прижав сверху крышкой. Важно не создавать большого давления, иначе нижний слой быстрее закончит ферментацию, и листья могут закиснуть. Убираем кастрюлю в темное теплое место.

Время ферментации зависит от температуры. Чтобы определить готовность, следим за запахом, он должен смениться с травяного на медово-фруктовый аромат. Если вы хотите получить зеленый чай, то выдержать его надо 6 — 12 — 24 часов.

Чтобы получить черный чай — его выдерживают дольше, он должен стать темным и вкусно пахнуть — примерно 2 суток. Здесь важно не передержать, смотреть, чтобы чай не забродил, иначе он потеряет свой аромат. И не забываем периодически увлажнять ткань. Чем выше температура, тем быстрее пройдет ферментация, но она не должна превышать 27 градусов. После этого, если листья были скручены – мельчим их ножом. Перемолотые – уже измельченные, там резать нечего.

Сушка Здесь также есть несколько вариантов. От них зависят цвет чая и нотки его аромата. Если вы хотите получить зеленый чай, то высушивать его надо в тени естественным образом (такой чай будет ближе к травяному настою).

Для получения черного чая — на солнце, либо в другом теплом месте. В давние времена на родине копорского чая сушку производили в печи, в глиняных горшках.

Но в наше время сушить иван-чай удобнее в духовке. Выкладываем листья на противень слоем не больше 1 см и ставим в духовку. Если мы выставим температуру в 100 градусов, наш чай приготовится минут через 40. Можно и при меньшей температуре высушить – 40 -50, тогда сушить будем подольше. Дверцу духовки приоткрываем, чай периодически помешиваем.

Если температуру сделать больше 100 градусов, у чая появится запах сухой бумаги. Следим, чтобы чаинки не пересыхали, чтобы они не ломались, превращаясь в пыль. Хорошо просушенный чай имеет цвет настоящего черного чая, но с более насыщенным ароматом.

Хранение Чай дозревает еще месяц после сушки. И при правильном хранении, чем более выдержан будет чай, тем лучше станут его вкусовые свойства. Хранить, как и любой чай, надо в темном месте, в плотной упаковке, можно в стеклянных банках или глиняной посуде, с плотно закрытыми крышками.

Как заваривать иван чай

Чайная ложка на стакан чуть остывшего кипятка, 5-15 минут – насколько хватит вашего терпения, и вкусный ароматный напиток готов! Терпкий, с душистым цветочно-медовым ароматом. Вот она — награда за проделанный труд! Недаром говорят, что летний день год кормит.

Если у Вас нет возможности изготовить Иван-чай, то РАДЫ ПРЕДЛОЖИТЬ НАШ НОВГОРОДСКИЙ ИВАН-ЧАЙ. Великий Новгород — не только старинный, красивый город с многовековой историей. Здесь много не тронутых цивилизацией красивейших мест с цветущими полями Иван-чая!

Источник: http://zerkalodyshi.ru/koporskij-chaj/

Эта статья про: "как готовить чай из иван чая".

• Чистотел внутрь - чистотел как заваривать для приема внутрь
• Как заваривать имбирный чай? - как заварить имбирный чай
• Как называется очень крепкий чай – аналог алкоголя - как называется чай с алкоголем
• Чай из одуванчиков полезные свойства как заваривать - как приготовить чай из корня одуванчика
• Душица обыкновенная – описание, полезные свойства, применение - душица как собирать и сушить
• Как сушить иван-чай в духовке и сколько для этого нужно времени - как правильно сушить иван чай в духовке
• Душица при бессоннице - когда собирать душицу для чая
• Как заваривать прессованный пуэр в таблетках - как заваривать пуэр в таблетках
• Как заваривать кофе в турке | Лучшие рецепты - как правильно заваривать кофе в турке
• Как правильно заварить липу: цветки, листья - как заваривать липу