Как сделать виноградное вино в домашних условиях пошагово — простой рецепт приготовления — как делать виноградное вино в домашних условиях рецепт

Виноградное вино – не только вкусная, но и полезная вещь, особенно тогда, когда это сделано своими руками. Не знаете, какой выбрать виноград? Какую емкость использовать и когда именно добавлять сахар?

Как правильно сделать вкусное виноградное вино в домашних условиях

Виноградное вино – не только вкусная, но и полезная вещь, особенно тогда, когда это сделано своими руками. Не знаете, какой выбрать виноград? Какую емкость использовать и когда именно добавлять сахар?

Статья содержит инструкцию и рекомендации по изготовлению домашнего вина: начиная от вида винограда и заканчивая основными процессами, которые, в конечном счете, позволят Вам насладиться вкусом домашнего изделия, приготовленного своими руками.

Ингредиенты

В первую очередь необходимо определить для себя сорт винограда для будушего вина. Каков критерий отбора? Во-первых, сахаристость, процент которой должен быть в районе 20-25%, во-вторых, спелость.

Для белого вина используем: Шардоне, Рислинг, Семийон, Вионье, Мускат, Мюллер-Тургаю, Токай, Макабео, Пино Блан.

Для красного вина подойдут: Аргаман, Каберне (Фран, Совиньон), Мерло, Марселан, Пино Нуар, Гренаж, Мальбек, Карменер, Сира.

Подготовка

Перед тем, как преступать к основному процессу, нам нужно подготовить наш исходный материал, а именно: перебрать, выкидывая гнилые, или покрывшиеся плесенью ягоды, а также избавиться от веток. Желательно не мыть, сохраняя натуральные микроорганизмы для брожения и сухость.

Основные стадии изготовления вина

1. Первая стадия

На этой стадии нам понадобится сухая, стерильная, предпочтительно эмалированная, емкость, в которой позже будет томиться наш сок. Надев перчатки, можно сминать ягоды пальцами (или же вооружиться деревянной лопаткой), чтобы получить сок вместе с мезгой (выжимкой). Будьте внимательны и старайтесь сделать так, чтобы все ягоды выпустили сок и были обработаны вашими руками. Полученную жидкость перелить в заранее приготовленное ведро (стеклянную банку) и закрыть тонкой марлей во избежание попадания туда пыли.

Размещаем заготовку в помещение на 3-5 дня, которое отвечает комнатной температуре. Она должна колебаться от 18 до 22-23 градусов. Происходит процесс брожения, характеризуясь специфическим запахом. Периодически рекомендуется помешивать смесь сока и мезги, которая вскоре начнет подниматься наверх.

Важные нюансы:

Медные и алюминиевые посудины использовать нельзя;

использовать блендер для появления сока не рекомендуется, так как с измельчением косточек, появится горечь;

2. Вторая стадия

По истечению нескольких дней, извлекаем мезгу и отжимаем с помощью дуршлага и марли. Смешиваем чистый сок и полученный от дополнительной выжимки. Можно оставить сок добродить или же сразу преступить к следующим действиям, а именно к разливанию сока в бутыли, оставляя 13 емкости для воздуха.

На этом этапе нам понадобится сахар, рассчитанный в пропорции 1 литр = 50 гр. Так как углекислому газу требуется выход, на горлышко банки надеваем белую, сухую и вымытую медицинскую перчатку, перевязывая у основания, чтобы закрепить. Не забываем проделать на ней маленькие дырочки.

Итак, это все мы отправляем на хранение в комнату, с температурой, аналогичной в первом этапе. Ждем 2-3 недели.

Важные нюансы:

Вместо перчатки можно взять что-нибудь подобное резинового происхождения, тот же презерватив, пакет.

во время брожения, сначала, с поступлением воздуха перчатка надуется, но к окончанию второй стадии – сдуется;

3. Третья стадия

Третья стадия включает в себя этап «снятия с осадка» с настоявшегося продукта. Осевшие дрожжи становятся ненужными, поэтому мы избавляемся от них, переливая чистую жидкость в другую эмалированную емкость или банку, затем повторяя этапы второй стадии: добавляем сахарный песок, надевая перчатку, и оставляем при средней температуре на 2 или 3 недели.

4. Четвертая стадия

Повторяем третий пункт, удаляя дрожжи, и на этот раз наполняем получившимся «вином» банки или бутылки по самое горлышко, отправляя их в темное и прохладное место. Советуем увеличить срок созревания почти готового вина до 3-4 месяцев для насыщения вкуса.

5. Пятая стадия

От налета осадка, который облепит внутренние стенки бутылок, избавляемся процеживанием через марлю. Снова разливаем в бутылки, оставляем томиться и вскоре дегустируем, наслаждаясь полученным результатом.

Важные нюансы:

Разливать по самое горлышко, чтобы не оставалось воздуха при закупорке.

Источник: http://klubdachnikov.ru/vino/245-kak-stelat-vinogradnoe-vino.html

Вино из винограда в домашних условиях

Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего вина и настаивания настоящего виноградного напитка используют покупные грозди, ягоды, самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия.

Виноград растет в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Но не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды, а что делать с кисло-сладким виноградом? Сделать виноградное вино своими руками.

Для домашнего виноделия используется абсолютно разный сорт винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт.

Виноград для вина мы покупали на рынке осенью, сорт Изабелла (берутся столовые и винные сорта), но подойдут белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.

Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Те, читатели сайта, кому уже знакомы азы домашнего виноделия, могут количество сахара увеличить или уменьшить, и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.

Кроме винограда, по этому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается свое вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.

Большой бутыли для вина у нас не было, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в трехлитровых банках — это удобная и доступная посуда, кроме того перчатка в доме всегда найдется, но только резиновая.

Предлагаем простой рецепт вина из винограда без добавления воды. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой, резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях человеку делающему вино впервые.

Ингредиенты для вина из винограда своими руками

• виноград – 10 кг;
• сахар-песок – 2,5-3 кг.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях простой

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто.

Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!

Источник: http://chudo-povar.com/vino-iz-vinograda-v-domashnih-usloviyah-recept-s-foto.html

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях

Проверенные рецепты приготовления домашнего вина из винограда — залог получения вкусного и качественного напитка.

Обычно праздничные застолья не обходятся без каких-либо спиртных напитков. А если дома есть хорошее вино собственного приготовления, то мало кто из гостей откажется его отведать. Умеренное потребление вина оказывает оздоравливающее влияние на организм. Так что оно не только порадует ваших гостей, но и будет полезным дополнением к пище. Как сделать вино из винограда в домашних условиях, к тому же, если опыта в этом деле нет? Существует достаточно много способов и подробных рецептов приготовления. Поэтому можно выбрать тот, который вас заинтересовал. В то же время важно понять, как приготовить домашнее виноградное вино правильным образом. Для его получения понадобятся сам виноград, а также сахар .

Сладкое десертное виноградное вино в домашних условиях: рецепт

Классический способ приготовления вина из винограда дома

Такое вино содержит не более 15% алкоголя, а сахара не превышает 20%. Кислотность составляет около 0,8%.

На поверхности кожицы винограда виден инеевый налёт, — это различные дрожжевые грибки. Если ягоду раздавить, то эти природные дрожжи вступают в реакцию с виноградным сахаром и начинается естественный процесс брожения. Поэтому, чтобы можно было получить натуральное и качественное вино, нельзя мыть виноград перед его применением. Изготовление домашнего вина из винограда потребует некоторых усилий, а также времени. Но результат будет вознаграждающим.

• Для начала очень тщательно переберите ягоды, удалите веточки и т.п., а также, сухой, недозрелый, перезревший и любой испорченный виноград. Из-за всего этого готовое вино может приобрести горький или приторный вкус. Оставьте только целые и зрелые ягоды.
• Ягоды также тщательно передавите. Полученную мезгу поместите в ёмкость с большим горлом. Подойдёт эмалированная, стеклянная, деревянная или пластиковая тара. Категорически запрещается использовать медную или алюминиевую посуду. Подходящая температура для брожения от 18C до 23C. Если температура будет ниже, то брожение так и не начнётся или же остановится вовсе. А если выше, то перекиснет.
• Накройте сверху чистой тканью. Спустя сутки аккуратно перемешайте образовавшуюся верхушку или шапку, чтобы удалить собравшийся углекислый газ. В течение дня повторяйте так несколько раз.
• Через 3-5 суток отожмите имеющуюся массу через дуршлаг или обычную марлю в несколько слоёв.
• Сок перелейте снова в посуду, заполните её на ¾. Сверху закройте крышкой, но неплотно, оставив минимальный зазор, чтобы выходил газ. Оставьте бродить дальше.
• Чтобы получить сладкое вино, нужно класть сахар из расчёта 50 гр. на 1 литр общей массы. Добавлять его по мере необходимости. Для этого периодически пробуйте напиток. Если он становится кисловатым на вкус, тогда добавьте сахар. Хорошо размешайте его чистой деревянной палкой.
• Если напиток остаётся сладким, значит, больше сахара не нужно класть. Брожение практически закончилось. По времени оно длится в среднем от 2-х недель до 1 месяца. Содержание алкоголя стало 15%, а дрожжи стали оседать на дне.
• В завершение. Можно добавить сахар по вкусу, в согласии с вашими предпочтениями. Чтобы не ставить водяной затвор и вино дальше не бродило, необходима пастеризация, т.е. нагревание. Делаем её при температуре выше 75C на протяжении двух часов над газовой конфоркой или в ванне. Так как при пастеризации будет образовываться много пены, а также выделяться газ, оставьте довольно места в ёмкости. После окончания заполните её полностью и плотно закройте. Остывшее вино пусть постоит несколько месяцев в тёмном месте. Периодически удаляйте осадок.

Рецепт домашнего виноградного вина №2

• Выполните указанные выше действия из пунктов, первого и второго.
• Приготовьте дополнительную закваску: разомните ягоды(3 стакана) и смешайте с сахаром(2,5 ложки). Добавьте в мезгу.
• Спустя 4 дня повторяем пункт третий. Отожмите виноградную массу. Прибавьте сахар: на 10 л. сока — не больше 1,5 кг. сахара. Закройте крышкой так, чтобы она плотно сидела и не пропускала воздух. Для надёжной геррецпиметизации можно залепить всю крышку пластилином. Но сначала сверху на ней установите водяной затвор. Трубку, которая будет выводить газы, отведите в сосуд с водой. Уровень воды в ней должен находиться ниже горлышка ёмкости с напитком.
• Пока идёт процесс брожения, регулярно проверяйте напиток. В конце перелейте его в чистую посуду, осадок удалите.

Готовое домашнее вино лучше всего разлить в бутылки и уложить горизонтально. Храниться оно в сухом и прохладном месте — при 8-16C. Благодаря таким условиям сохраняются вкусовые характеристики. Сроки хранения разные, т.к. зависят от полученного сорта вина, и могут длиться от трёх до двадцати лет. У креплёных вин срок намного дольше – может продолжаться и более ста лет. Теперь вам известно, как сделать вино из винограда в домашних условиях. Вино собственного производства подарит приятный аромат и отличный вкус.

Источник: http://osobnjak.com/kak-prigotovit-vino-iz-vinograda-v-domashnix-usloviyax/

Как приготовить вино в домашних условиях из белого винограда

Многие сегодня готовят вино в домашних условиях из белого винограда. Во-первых, это очень популярный и вкусный напиток, а во-вторых, главный его ингредиент, то есть виноград, сегодня можно легко купить в любом городе, даже в Сибири. Еще стоит отметить, что если для употребления подходит не каждый сорт ягод, то для того, чтобы сделать вино в домашних условиях из белого винограда, подойдет абсолютно любой.

Итак, сразу стоит оговориться. Если это первый раз, когда будет делаться вино в домашних условиях из белого винограда, то следует придерживаться каждого пункта рецепта. А те люди, которые уже этим делом занимались, могут экспериментировать.

Как мы делаем вино из белого винограда? Сначала нужно приготовить всё, что понадобится. Это десять килограммов винограда и приблизительно 3 кг сахарного песка.

После того как продукты будут подготовлены, можно приступать непосредственно к приготовлению. Нужно взять немытые грозди винограда и тщательно собрать с них ягоды. Крайне важно, чтобы они были немытые! В противном случае не произойдет брожение. Итак, после этого нужно подавить в эмалированном ведре виноград. Внимание! Давить нужно руками или же, как минимум, толкушкой. Ягоды необходимо мять до тех пор, пока не появится много сока.

После этого нужно будет прикрыть емкость марлей и оставить примерно на пять дней в тепле, чтобы полученный сок забродил. Нужно два раза в день перемешивать эту массу деревянной лопаткой. После того как подавленный виноград забродит, то есть поднимется, нужно будет откинуть его на дуршлаг, чтобы сок стек, а затем отжать ягоды через марлю. После получившийся виноградный сок, уже очищенный, надо перелить в банки и засыпать сахар. Всё нужно тщательно перемешать.

Однако это еще не конец работе. На горло банки нужно надеть медицинскую промытую перчатку, пальцы которой необходимо проколоть иголкой в нескольких местах и прочно обвязать его по кругу резинкой. После этого вино надо оставить примерно на три недели для брожения при комнатной температуре. Необходимо следить за перчаткой. Она должна надуться в самом начале процесса. Вот когда сдуется – это верный признак того, что вино готово.

Когда дрожжи осядут на дне, а вино станет светлым, можно всё это осторожно процедить. Нужно внимательно следить в процессе сцеживания за тем, чтобы дрожжи не оказались вместе с вином в бутылках. После того как сцеживание будет выполнено, бутылки нужно будет укупорить пробками.

После этого вино нужно вынести в прохладное место и оставить там примерно на тридцать дней. На протяжении этого времени нужно будет три раза перелить вино в чистые бутылки, осадок при этом оставляя в предыдущих. И потом необходимо еще на один месяц оставить вино в прохладном месте. Только после этого его можно будет дегустировать. Как можно видеть – сделать вино в домашних условиях из белого винограда не так уж и трудно. Требуется минимум ингредиентов, но максимум терпения. Нужно лишь соблюдать рецепт и вытерпеть положенное время. Тогда домашнее вино из белого винограда получится действительно вкусным, ароматным и красивым.

Источник: http://fb.ru/article/123374/kak-prigotovit-vino-v-domashnih-usloviyah-iz-belogo-vinograda

Изготовление виноградного вина в домашних условиях

Редкий дачный участок обходится без нескольких кустов винограда (за исключением северных территорий). Зачастую мы даже не знаем названия сортов, растет что-то – на здоровье. Различия делаем только по цвету (белый, красный) или по “профпригодности” (винный или нет). И в большинстве случаев это правильный подход.

Когда же наступает пора сбора урожая, встает вопрос: что с ним делать? Часть, конечно, съедается. Часть можно пустить на сок. Ну а из энной толики продукта неплохо сделать виноградное вино в домашних условиях.

Процесс это несложный, высшего образования не требующий. Понадобится лишь время, терпение и немного сахара. Что касается технических средств, почти всегда можно обойтись тем подручным материалом.

Виноградное вино своими руками — классика

Дожидаемся полного созревания ягод. Урожай собрать, освободить от мусора, перебрать (гниль отделить обязательно, вино ведь делаем для себя).

Подбираем тару, технологическую и для хранения. Ориентир здесь такой: из 2-х ведер винограда можно получить до 10 л вина.

Ягоды не мыть! В противном случае удалятся естественные дрожжи с поверхности ягод. Я просто удаляю пыль с грозди патрубком пылесоса на расстоянии.

Отделять ли ягоды от грозди? На любителя. Я отделяю, но следует помнить, что именно веточки придают напитку аромат данного сорта винограда.

Далее идет процесс давки. Здесь полный простор для фантазии. Некоторые давят по старинке — чисто вымытыми ногами (если поставить музычку из “Укрощения строптивого”, можно отождествить себя с Челентано). Если урожай невелик, в ход идут руки. В наш технологический век можно использовать специальный ручной пресс для давки, электрические устройства. В крайнем случае, на любой кухне найдется вот такой инструментик:

Мезгу (раздавленную массу) следует загрузить в емкость на 2/3 ее объема. Емкость может быть традиционная стеклянная (на 10-20 л), эмалированная, из пищевого пластика, но ни в коем случае не металлическая. Кстати помешивать массу (а делать это нужно несколько раз в день) лучше деревянным изделием, той же лопаточкой. При выполнении этих условий вкус самодельного виноградного вина будет уникальным.

На четвертый-пятый день перемешивать мезгу уже не надо, в этот момент нужно слить сусло (перебродивший сок). Мезга отделяется через дуршлаг или марлю. Выжимки мезги (через марлю) следует соединить с чистым соком.

Для получения качественного вина далее следует к 1 л сусла добавить 200 гр. сахара. Некоторые полученную смесь подогревают до 45°C (процесс брожения при этом активизируется моментально).

Разливаем продукт по таре. Здесь небольшое отступление. В процессе брожения вино нужно изолировать от воздуха. Самый распространенный способ – медицинская перчатка на горловине тары. Нужно только помнить, что если объем сусла велик, то перчатку может просто разорвать, поэтому умельцы делают проколы иглой в пальцах.

Я консерватор, поэтому при изготовлении виноградного вина своими руками предпочитаю водяной затвор.

Герметизация зазоров обеспечивается пластилином, воском, изолентой и пр.

В принципе, все. Процесс, как говорил наш очередной по счету кормчий, пошел.

Сколько времени наши емкости должны приятно побулькивать? От 3 до 4-х недель. Далее молодое вино нужно аккуратно слить через трубку и выставить на полтора месяца в прохладное место опять под водяным затвором (не исключена возможность того, что будет происходить дображивание).

Для получения суперпродукта последнюю операцию можно повторить еще дважды, постепенно избавляясь от осадка.

Сухие виноградные вина в домашних условиях

Естественно, никаких добавок сахара. Полученный виноградный сок слить в емкости на 2/3 их объема, поставить под водяной затвор, загерметизировать.

Всю конструкцию поместить в погреб (оптимальная температура +5°С) на срок от 2 до 3-х месяцев. После этого вино перестанет играть, муть осядет на дно. Сухое виноградное вино своими руками готово. Есть истинные приверженцы именно такого напитка.

на этом сайте предлагаются часы настенные с логотипом компании

Источник: http://spirtt.ru/vinogradnoe-vino-v-domashnix-usloviyax/

Эта статья про: "как делать виноградное вино в домашних условиях рецепт".

• Запчасти по ВИН коду автомобиля - подбор автозапчастей по вин коду самостоятельно
• Вино из сливы в домашних условиях: рецепты классического, простого вина, приятные бонусы ( отзывы) - как делать вино из сливы в домашних условиях
• Как сделать вино из яблок в домашних условиях своими руками - как в домашних условиях делать вино из яблок
• Из какого винограда лучше делать вино? - из какого винограда делают вино
• Кислое вино - что делать если домашнее вино кислое
• Как правильно сделать домашнее вино из винограда? - как правильно делать домашнее вино из винограда
• Рецепт вина из винограда - как делать вино из винограда в домашних условиях рецепт
• Советы по выбору французского вина
• Как происходит поиск запчастей по VIN (ВИН) коду и где искать запчасти - подобрать запчасть по вин коду самостоятельно
• Ошибка статус VPN в Hamachi – что делать - статус vpn ошибка hamachi что делать на вин 7