• Вино
  • Квас
  • Компот
  • Морс
  • Пиво
  • Травяной чай
  • Квас (рецепты кваса) — как варить квас

    30.07.2019

    Напиток, похожий на квас готовили в древности во многих странах. 8 000 лет назад египтяне наряду с пивом приготовили такой напиток. Упоминание о нем можно найти в трудах знаменитых историков и ученых Геродота, Теофраста, а позднее и в сочинениях Гиппократа, который широко применял квас для лечения больных. Правда, в то время квас не назывался квасом, это название он получил позже.

    Квас (рецепты кваса)

    Напиток, похожий на квас готовили в древности во многих странах. 8 000 лет назад египтяне наряду с пивом приготовили такой напиток. Упоминание о нем можно найти в трудах знаменитых историков и ученых Геродота, Теофраста, а позднее и в сочинениях Гиппократа, который широко применял квас для лечения больных. Правда, в то время квас не назывался квасом, это название он получил позже.

    как варить квас

    Слово «квас» русского происхождения, оно означает кислый напиток и, очевидно, одного корня с «квашением», «заквашиванием», «закваской».
    Первое упоминание о квасе можно прочесть в летописи «Повести временных лет». Так, в ней повествуется, что в 988 году по случаю крещения киевлян князь Владимир приказал раздать для пира народу питье хмельное и хлебный квас. Естественно, что готовили квас значительно раньше крещения. Обилие хлебных злаков: ржи, ячменя, овса, пшеницы давали славянам возможность варить квасы постоянно, они отличались простотой и широким использованием растительных добавок. Большую роль в становлении квасного искусства сыграли монастыри с их строгим уставом — множеством постов. Испокон квасы использовались не только как питье, но и для приготовления исконно русских кушаний: окрошек, тюрь, квасных кислых щей (их нельзя путать со щами), киселей с квасом. Практически в каждой семье был свой секрет варки кваса: бедные семьи варили изо ржи, в купеческих семьях к ним добавляли разные приправы, а в барских готовили квас с пряностями.

    Неизменной сохранялась широкая распространённость кваса среди всех сословий. Вот что пишет о русском квасе Казанова: «У них (русских) есть восхитительный напиток, название которого я позабыл. Но он намного превосходит константинопольский шербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, отнюдь не дают пить воду, но этот лёгкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дёшев, так как за один рубль его дают большую бочку».

    Квас был в почёте у царственных особ. Например, разжалованный в шуты князь Голицин в числе прочих обязанностей должен был подавать императрице Анне квас. Отсюда и пошло его прозвище — Квасник.

    Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала квас обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях. Уже тогда было известно его благотворное влияние на организм — повышение тонуса, улучшение пищеварения. Также квас входил в обязательное довольствие армии, флота и даже заключённых.

    Весьма распространена была в России профессия «квасника». Квасники обычно специализировались на определённых сортах кваса и часто именовались ячнёвыми, грушёвыми, яблочными и т. д. «Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем… (например, в конце XIX века москвичи очень сильно полюбили квас из вареных груш). Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.

    Искусство изготовления кваса стало утрачиваться в середине XIX века, когда началась индустриализация России. Возникла необходимость в сохранении наследия, Российское общество охранения народного здоровья даже взялось за покровительство в изготовлении напитка, а при госпиталях открывались производства обязательного диетического продукта — госпитального кваса. Менделеев вёл агитацию за возрождение народного опыта приготовления кваса: «…русский квас с его кислотностью и его здоровым сытным вкусом нужен теперь, когда искусство домашней заготовки кваса начало исчезать».

    Впрочем, до середины XX века было много сортов бездрожжевых квасов (и соответственно абсолютно безалкогольных), безопасных для употребления как взрослыми так и детьми.

    Как хорошо приготовить квас по старинному или собственному рецепту: разнообразно, вкусно, полезно и дешево. По своему действию на организм квас подобен кефиру, простокваше, ацидофилину, кумысу. Экстракт ржаного солода содержит устойчивый состав витаминов группы В и аскорбиновую кислоту, а это хороший стимулятор роста и развития организма. Ржаной и ячменный солодовые экстракты и приготовленные из них напитки являются ценными диетическими продуктами.

    Квасной солод

    Для его приготовления лучше подходят эмалированные ведра, кастрюли, не имеющие щербин, выбоин. Для приготовления солода необходимо заготовить пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох. Зерно промыть в теплой воде, залить водой комнатной температуры так, чтобы оно было полностью покрыто. Выдержать 5-6 дней, постоянно перемешивая. Через 2-3 дня воду сменить, а зерна промыть в теплой воде. Как только появятся ростки (они должны быть длиннее зерна в 2-3 раза), зерна вынуть, просушить в теплой духовке (30-40°). Высушенные зерна пропустить через мясорубку, а затем через кофемолку. Хранить смолотый солод в сухом прохладном месте в мешочках. Пророщенные зерна можно смешать вместе: рожь, ячмень, овес, горох, пшеницу, но лучше хранить отдельно, чтобы, комбинируя солоды, получать разнообразные квасы. Солод нельзя заваривать крутым кипятком, так как при этом разрушаются ферменты — биологические вещества, способствующие процессам брожения. Для лучшего брожения к солоду можно добавить пиво, хмельные вещества или кефир, простоквашу. Можно солод заменить дрожжами. Для квасов различных видов понадобится ржаная, гречневая мука, а также множество других добавок — ароматные травы, мед, хрен, крупы, овощи и фрукты.

    Источник: http://www.kulina.ru/articles/49770/

    Как приготовить квас из ржаной муки – 4 пошаговых рецепта

    как варить квас

    Здравствуйте! В статье я расскажу как приготовить квас из ржаной муки в домашних условиях. Ржаной квас относится к летним напиткам, которые отлично освежают и лечат организм за счет полезных свойств в составе. Но помните и о противопоказаниях, ведь этот замечательный напиток можно употреблять не всем.

    Прием кваса – один из самых простых вариантов профилактики и лечения болезней, улучшения самочувствия. В его состав входят аминокислоты, в которых нуждается организм человека, но сам их не вырабатывает – треонин и лизин. Рассмотрю 4 пошаговых рецепта приготовления кваса из ржаной муки.

    1. Классический рецепт
    2. Рецепт ржаного кваса без дрожжей
    3. Как сделать домашний белый квас из ржаной муки
    4. Как приготовить деревенский квас
    5. Польза и вред кваса из ржаной муки
    6. Чем полезен ржаной квас
    7. Противопоказания и вред

    Классический рецепт

    как варить квас

    Рецепт ржаного кваса без дрожжей

    как варить квас

    Квас без дрожжей готовят на основе ржаной закваски. Для гущи, которая способствует брожению, используют муку или сухари. Напиток делают в два этапа, первый – приготовление закваски.

    Этап № 1. Готовим закваску

    Из такого количества ингредиентов получается 10 литров кваса:

    1. Смешайте муку, сахар и воду.
    2. Чтобы ускорить брожение, всыпьте изюм.
    3. Банку, наполненную гущей, оставьте в теплом месте. Используйте закваску через несколько дней, когда гуща помутнеет, приобретет кисловатый вкус.

    Этап № 2. Делаем квас

    1. Возьмите трехлитровую банку, сначала добавьте туда муку (сухари) и половину подготовленного сахара.
    2. Залейте компоненты теплой водой по горлышко.
    3. Емкость накройте тканью, оставьте настаиваться на один или два дня, как квас из цикория.
    4. Напиток процедите, добавьте остальной сахар.
    5. Чтобы вышел углекислый газ, держите квас при комнатной температуре в открытых бутылках из пластика.
    6. Когда бутылки станут твердыми, поместите их в холодильник.

    Треть гущи, которая осталась в результате приготовления, можно использовать в следующий раз. В этом случае, для приготовления закваски, кроме гущи, используют только муку и воду. Срок годности закваски при хранении в холодильнике составляет несколько месяцев.

    Как сделать домашний белый квас из ржаной муки

    как варить квас

    Основа домашнего белого кваса – солод и ржаная мука крупного помола. По желанию добавляются ягоды, пряности, травы и мед. По внешнему виду напиток схож с квасом из овса, рецепты которого я рассматривала в этой статье.

    1. Сначала сделайте закваску. В большую миску влейте воду, постепенно всыпьте муку, затем – сахар. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Заполните закваской большую емкость, так как в емкости маленького размера она, увеличившись в объеме, может «сбежать».
    2. Поставьте закваску в теплое место, выдержите двое суток. Чтобы усилить брожение, перемешайте в процессе один или два раза. Закваска готова, если появился кисловатый вкус.
    3. В приготовленную основу добавьте муку, сахар, солод, воду и изюм. Настаивайте под марлей в теплом месте.
    4. Через 48 часов слейте жидкость, которая является молодым белым квасом из ржаной муки, добавьте в нее немного меда или сахара, повторно настаивайте под марлей, но уже в холодильнике.
    5. Достаточно одного или двух дней.

    Оставшуюся гущу используйте повторно, каждый раз добавляя солод, муку и сахар.

    Как приготовить деревенский квас

    Чтобы получить квас, приготовленный по деревенскому рецепту, предварительно подсушите хлеб, нарезанный ломтиками.

    1. Сложите сухари в кастрюлю, залейте водой.
    2. Настаивайте около трех часов. Затем процедите жидкость, добавьте дрожжи и сахар. Изюм и мяту используйте по желанию.
    3. После 6-7 часов брожения, когда напиток пенится, его повторно процедите. По желанию добавьте сахар.

    Польза и вред кваса из ржаной муки

    Чем полезен ржаной квас

    Ржаной квас используют не только с целью утолить жажду, но и для профилактики болезней, а также в качестве диабетического продукта. Напиток помогает избавиться от авитаминоза, благотворно воздействует на организм, нормализует метаболизм, улучшает самочувствие.

    Полезен для людей, у которых выявлен гастрит с пониженной кислотностью. Рекомендуется принимать при слабом иммунитете, нарушениях в работе сердца. Компоненты положительно влияют на эмаль зубов, помогают избавиться от дисбактериоза, улучшить состояние при гипертонии, избавляют организм от больных клеток. Напиток не нарушает полученные результаты при диете.

    При введении продукта в рацион устраняется умственное и физическое напряжение, усталость, слабость, изжога. После употребления нормализуется пищеварение, улучшается работа почек, печени, зрение. Наблюдаются положительные изменения в структуре крови, выводятся шлаки.

    Положительные свойства кваса позволяют использовать его при болезнях кожи, сердечно-сосудистой системы. С его помощью удается убрать угри, очистить кожу от веснушек.

    Противопоказания и вред

    Не стоит употреблять напиток водителям, ведь в нем содержится небольшой процент алкоголя. Продукт противопоказан в период вынашивания, кормления ребенка, детям младше семи лет. От приема следует отказаться при язве, гастрите.

    Сложно переоценить пользу кваса, приготовленного в домашних условиях из ржаной муки. Состав представлен множеством минералов и аминокислот, витаминов. Домашний продукт используют в лечебных целях. Вы просто употребляете приятный на вкус напиток и одновременно оздоравливаете и насыщаете полезными веществами организм. Существуют некоторые противопоказания, которые обязательно надо учитывать, однако, большинство людей могут позволить себе прием в умеренных количествах.

    Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-prigotovit-kvas-iz-rzhanoy-muki/

    КВАС. Рецепты приготовления кваса

    Страницы раздела
    Русские народные напитки

    Раздел: Традиционные русские народные напитки
    6-я cтраница раздела

    Квас
    Рецепты приготовления кваса

    Солодом называется пророщенное зерно злаков, обладающее способностью переводить крахмал и другие вещества зерна в растворимое состояние под влиянием ферментов.

    В сухом зерне все жизненные процессы сведены до минимума. Для того чтобы активизировать ферменты, зерно нужно увлажнить и начать проращивать. При соложении в зерне образуются вещества, обусловливающие окраску, вкус, цвет солода.

    Режимы получения ржаного и ячменного солода во многом совпадают. Замачивание зерен ржи или ячменя производят в эмалированной невысокой кастрюле большого диаметра.

    Замочка ржи продолжается 25—30 часов, а ячменя — 50—60 часов, в течение которых через каждые 7—10 часов воду меняют, при этом каждый раз зерно оставляют в кастрюле без воды на 2—3 часа, так как кислород необходим для активизации жизненных процессов зерна. После окончания замочки рожь и ячмень проращивают в той же невысокой кастрюле или в пластмассовых ванночках, в которых фотолюбители промывают полученные отпечатки. Продолжительность проращивания при комнатной температуре для ржи 3—4 суток, ячменя -6—7 суток. В это время зерно периодически сбрызгивают водой, увлажняют и ворошат.

    На второй-третий день появляются корешки. К концу проращивания их длина не должна превышать для ржи 3/4 длины зерна, а для ячменя — быть не более чем в 1, 5—2 раза больше.

    Свежепророщенный солод можно хранить не более 2—3 дней.
    Ржаной солод имеет темно-коричневую окраску, аромат ржаного хлеба и сладкий вкус.

    В рецептурах указана масса (вес) сухих зерен ржи или ячменя, а не масса проросшего солода.

    Источник: http://supercook.ru/rus-napitki/rus-napitki-06.html

    Как сделать домашний квас?

    В 988 году на Руси было принято христианство. К этому же времени относится первое упоминание о квасе в «Повести временных лет». Тогда по случаю крещения киевский князь Владимир приказал раздать для пира народу питье хмельное и хлебный квас. Без преувеличения можно сказать, что квас выдержал испытание временем став национальным напитком, и его готовили значительно раньше пира в честь крещения Руси.

    как варить квас

    Квас варили постоянно, так как было наличие злаков: ржи, ячменя, овса, пшеницы. Вторая причина изготовления кваса — это простота рецепта и широкая возможность использовать растительные добавки: травы, овощи, фрукты, ягоды.

    Квас использовали не только как питье, но и для приготовления исконно русских кушаний: окрошки, киселей, кисельных щей. В каждой семье был свой секрет варки кваса. Сохранились записи рецептов варки кваса, написанные 200−300 лет назад.

    До революции в России насчитывалось около трехсот наименований кваса, и в среднем на каждого человека в год тогда приходилось до 200 литров этого полезного напитка. Кроме хлебного кваса популярны были фруктовый, плодовый, травяной и медовый.

    Квас быстро утоляет жажду, благоприятно влияет на процесс пищеварения и обмен веществ. Целебные свойства кваса объясняются тем, что в старину его готовили на солоде, который получали при проращивании семян злаков, путем добавления трав и ягод.

    Благодаря домашнему квасу русичи не болели долгими зимами, выдерживали длительные посты. В XIX веке обнаружили, что квас обладает еще и бактерицидными свойствами, нормализует флору кишечника. как варить квас Фото: Depositphotos

    Квас представляет неблагоприятную среду для размножения бактерий брюшного тифа, азиатской европейской холеры, но также убивает их довольно быстро, поэтому нет оснований опасаться за то, что квас может быть причиной распространения инфекционных заболеваний. Словом, квас стоит избрать для повседневного употребления.

    Квас и пиво в основном имеют одинаковые исходные материалы, но способ приготовления различен. При изготовлении пива добиваются преобладания спиртового брожения, а при приготовлении кваса — кислого брожения.

    При изготовлении кваса во время брожения образуются молочные кислоты, алкоголь, углекислота, уксусная кислота, муравьиная кислота. Кроме кислот образуются манит и эфиры кислот с алкоголем, что придает квасу своеобразный вкус и запах.

    Приготовление кваса по старинным рецептам — сложная процедура, но для современного любителя кваса все намного проще, так как в продаже есть квасные концентраты, из которых готовить квас легче легкого. Если же их нет — готовим квас из поджаренных ржаных сухарей. как варить квас Фото: Depositphotos

    Простой рецептприготовления кваса следующий:

    1. Ржаной хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке так, чтобы они подрумянились.
    2. Сухари положить в кастрюлю, залить кипятком и дать постоять 3−4 часа.
    3. Полученный настой процедить, положить дрожжи, сахар, мяту, накрыть салфеткой и дать перебродить 5−6 часов.
    4. После появления пены вторично процедить и разлить в бутылки (желательно в стеклянные), в каждую положить немного изюма.

    Бутылки плотно закрыть и поставить в холодное место. Через три дня квас готов к употреблению.

    Ингредиенты: на 1 кг ржаных сухарей берут 8−10 л воды, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма.

    Петровский квас приготавливается так же, как и обычный, но в готовый квас вместо мяты надо положить тертый хрен и мед, тщательно перемешав.

    Ингредиенты: на 600 г ржаных сухарей берут 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда и 50 г хрена.

    Полезный рецепт — квас яблочный с морковью готовят следующим образом.

    1. Яблоки моют, нарезают ломтиками с семенной коробочкой и кожурой.
    2. Морковь очищают и натирают на крупной терке, после чего смешивают с яблоками.
    3. Затем всю массу заливают кипяченой водой с добавлением дрожжей и сахара. Массу перемешивают и оставляют для брожения на сутки при комнатной температуре.
    4. Затем ставят квас в холодильник на 2−3 дня, после чего напиток процеживают, а сусло используют как закваску для приготовления новой порции кваса.

    Ингредиенты: 10 яблок средней величины, 3 моркови, 0,5 стакана сахара, 5 л воды, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 1 чайная ложка сухой ромашки аптечной.

    Источник: http://shkolazhizni.ru/meal/articles/12369/

    Сколько варить ревень?

    как варить квас

    На компот варить ревень 10 минут.

    На квас варить ревень 7 минут.

    На варенье варить ревень 10 минут.

    Как варить ревень

    Понадобятся — ревень, вода

    Ревень можно употреблять сырым, для употребления варка необязательна
    1. Промыть ревень, обрезать края черешков.
    2. Выложить ревень в кастрюлю; если черешки не помещаются, разрезать каждый поперёк пополам.
    3. Залить ревень холодной водой, поставить кастрюлю на огонь.
    4. Варить ревень 7-10 минут.

    Как варить соус из ревеня

    Продукты
    Свежий ревень — 300 грамм
    Изюм — 30 грамм (1 горсть)
    Репчатый лук — 1 небольшая голова
    Виноградный уксус — 20 миллилитров
    Имбирь порошком — 1/4 чайной ложки
    Молотая гвоздика — 1 чайная ложка
    Тростниковый сахар (можно заменить обычным) — 100 грамм
    Корица порошком — 1/4 чайной ложки
    Соль — 1/4 чайной ложки

    Как варить соус из ревеня
    1. Ревень помыть, срезать листочки.
    2. Порезать ревень на 5-6 частей поперёк, выложить в кастрюльку.
    3. Влить уксус, всыпать сахар, корицу, изюм, имбирь, гвоздику и соль.
    4. Репчатый лук очистить от шелухи и натереть на крупной тёрке (как вариант, измельчить с помощью блендера).
    5. Поставить кастрюльку с продуктами для соуса из ревеня на средний огонь, довести до закипания при постоянном помешивании, чтобы масса соуса не пригорела.
    6. После закипания уменьшить мощность комфорки до тихой, уваривать соус 3-40 минут до получения консистенции соуса.

    Как варить кисель из ревеня

    Продукты
    Стебли свежего ревеня — 300 грамм
    Сахар — 70 грамм
    Картофельный крахмал — для жидкого киселя — 2 чайные ложки с горкой, для среднего киселя — 2,5 чайные ложки с горкой, для густого киселя — 3 чайных ложки с горкой
    Вода — 0,7 литра

    Как варить кисель из ревеня
    1. Промыть ревень, слегка обсушить.
    2. Нарезать ревень мелко, выложить в кастрюлю.
    3. Влить 0,7 литра воды и всыпать 70 грамм сахара.
    4. Варить ревень 10 минут, затем отвар пропустить через сито.
    5. Сваренный ревень измельчить с помощью блендера (либо протереть ложкой через сито).
    6. Полстакана отвара остудить, разбавить в нём крахмал и влить к основной массе отвара.
    7. Влить смесь в кастрюльку.
    8. Поставить кастрюльку на огонь и варить кисель 2 минуты после закипания на тихом огне.

    Как варить компот из ревеня

    Продукты компота из ревеня
    Черешки ревеня — 1 килограмм
    Сахар — 12 столовых ложек с горкой
    Изюм — 1 стакан
    Лимон — цедра 1 лимона
    Вода — 3 литра

    Как сварить компот из ревеня
    1. Очистить стебли ревеня от листьев и счистить кожицу, порезать кубиками стороной 2 сантиметра.
    2. Воду налить в кастрюлю и подождать закипания, насыпать сахар и варить 5 минут.
    3. Затем выложить изюм и ревень и кипятить на тихом огне 10 минут.
    4. Снять компот из ревеня с огня и добавить измельченную цедру лимона.
    5. Охладить компот и можно подавать к столу.

    Как варить квас из ревеня

    Продукты
    Вода — 3 литра
    Ревень — 500 грамм
    Сахар — 200 грамм
    Сухие дрожжи — 3 грамма

    Как сварить квас из ревеня
    1. Ревень очистить, вымыть и порезать кусочками стороной 2 сантиметра, выложить в кипящую воду, кипятить 7 минут.
    2. Процедить квас через сито или плотную ткань и остудить.
    3. Добавить сахар и дрожжи, перемешать и настаивать 10 часов в теплое место.
    4. Готовый квас хранить квас в бутылках.

    Фкуснофакты

    — Существует множество видов съедобного и несъедобного ревеня, в российских магазинах можно купить красный ревень, как правило в пучках, с листьями.

    — Ревень можно есть сырым. Варят ревень для приготовления заготовок и напитков. Для салатов ревень используется как овощ с яблочными оттенками вкуса и запаха, варить ревень для салата не нужно.

    — Ревень используют как овощ при приготовлении гарниров (например, пюре из ревеня), сладких и несладких пирогов, варенья, киселя, компота, соуса.

    — Срок хранения ревеня — 3 дня в отделении для овощей, в холодильнике.

    — Если важно получить очень мягкий отварной ревень, можно срезать кожицу с черешков.

    — Для варки ревеня необходимо использовать стальную или эмалированную кастрюлю, чтобы ревень не окислился и не потерял цвет.

    — При выборе ревеня обращайте внимание на внешний вид черешков. Цвет должен быть равномерный, не ядрёный. Основания черешков не должны быть слишком широкими, разламываться с хрустом.

    — Сезон ревеня — с середины мая по середину июля.

    — Стоимость ревеня — 450 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2017 года).

    Источник: http://www.timeboil.ru/vegetables/rhubarb/

    Эта статья про: "как варить квас".

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    2018-2020 © https://up-craft.ru Материалы принадлежат правообладателям.

    Напишите нам