• Вино
  • Квас
  • Компот
  • Морс
  • Пиво
  • Травяной чай
  • Рецепт вина из черноплодной рябины домашнего приготовления — как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    05.02.2020

    Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
    Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    Многие дачники считают черноплодную рябину бесполезным растением, ягоды которого непригодны для виноделия. Пришло время развенчать этот миф. Мы рассмотрим лучший рецепт домашнего вина из черноплодной рябины, неоднократно проверенный на практике. Процесс приготовления не сложный, но кроме плодов, воды и сахара еще потребуется терпение.

    Вначале ягоды нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные, гнилые и заплесневевшие. От тщательности сортировки сырья во многом зависит вкус будущего черноплодного вина. Ни одна плохая ягодка не должна попасть в напиток.

    Использующиеся емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить, особенно если они соприкасались с другими продуктами, например, молоком. Иначе есть риск заражения и порчи вина.

    Ингредиенты:

    Рецепт вина из черноплодки

    1. Подготовка рябины

    5-6 кг черноплодной рябины размять чистыми руками. Каждая отдельная ягода должна быть раздавлена.

    Мыть рябину нельзя, поскольку на кожуре находятся дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Вся грязь потом осядет на дне и будет удалена фильтрацией.

    2. Смешивание ингредиентов

    Раздавленную рябину засыпать в неметаллическую емкость на 10 литров (пластиковую, стеклянную или эмалированную).
    Добавить к черноплодке 500 грамм сахара. Делать вино из черноплодной рябины без сахара не рекомендую, поскольку естественная сахаристость ягод низкая (до 9%), вследствие этого вино получится слабым (максимум 5,4 градуса) и будет плохо храниться.

    Чтобы быть уверенным в брожении, советую для подстраховки добавить в емкость с вином горсть немытого изюма, на поверхности которого тоже находятся дикие винные дрожжи. Качество напитка от этого не пострадает. После добавления сахара сусло тщательно перемешать до получения однородной массы.

    Емкость перевязать марлей для защиты от насекомых, и на неделю поставить в теплое место (18-25°C). 3-4 раза в сутки в течение всего периода сок и мезгу (всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти) перемешивать, чтобы на поверхности не появилась плесень.

    3. Выжимка сока

    Через 3-7 дней ягоды рябины набухнут и поднимутся наверх. Если погрузить руку в жидкость, появится характерная пена. Это свидетельствует о том, что пора отжимать сок.

    Нужно собрать мезгу руками и выдавить сок. Можно использовать пресс, но не соковыжималку, которая быстро забьется. Отжатую мезгу нельзя выбрасывать, она еще понадобится.

    Весь полученный сок (оставшийся в емкости и отжатый из мезги) профильтровать через обычный кухонный дуршлаг или марлю. На мелкие частички, попавшие в жидкость во время фильтрации, можно не обращать внимания, их удалим позже. Очищенный сок перелить в бродильную емкость, заполняя не более 40% объема, чтобы осталось место для новой порции сока, пены и углекислого газа, который будет выделяться при брожении.

    4. Работа с мезгой

    В отжатую мезгу добавить 0,5 кг сахара и 1 л теплой воды (25-30°C). Хорошо перемешать, чтобы жидкость поднялась над мезгой. Накрыть крышкой, оставить на 5 дней в темном месте с комнатной температурой.

    Мезгу снова нужно каждый день перемешивать, утапливая ягоды, которые всплыли на поверхность, иначе появится плесень.

    5. Установка гидрозатвора

    На банку с полученным ранее соком установить гидрозатвор любой конструкции (можно надеть медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев), затем убрать в темное помещение с температурой 18-27 °C для брожения.

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условияхКонструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

    6. Получение новой порции сока

    После недельного отстаивания мезгу аккуратно процедить через дуршлаг. Специально давить не надо, так как нужен только качественный сок, а не муть. Повторно отработанную мякоть и кожуру можно выбросить, они отдали все полезные вещества и больше не понадобятся.

    7. Смешивание сока

    Из банки с первой порцией сока снять гидрозатвор, ложкой удалить пену, скопившуюся на поверхности, затем долить полученный на предыдущем этапе сок. После этого установить гидрозатвор обратно на бродильную емкость.

    8. Брожение

    Процесс длится 25-50 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие на протяжении суток пузырей из гидрозатвора (перчатка сдулась и больше не надувается), на дне появился осадок, вино стало светлее. После этого получится молодое вино из черноплодки с резким вкусом, для улучшения органолептических свойств которого нужно созревание. Пришло время слить вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок.

    На данном этапе напиток можно подсластить по вкусу или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Закрепление способствует хранению, но вкус и аромат становятся жестче.

    9. Созревание

    Емкости доверху наполнить вином, плотно закрыть (если добавлялся сахар для подслащения первые 7-10 дней лучше держать под затвором) и перенести в холодильник или подвал с температурой 8-16°C. Оставить для созревания на 3-6 месяцев. При появлении осадка фильтровать раз в 30-45 дней.

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    Готовое вино из черноплодной рябины можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в погребе или холодильнике срок годности 3-5 лет. Крепость – 10-12% (без искусственного закрепления).

    Источник: http://alcofan.com/samodelnoe-vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny-v-domashnix-usloviyax.html

    Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условияхЧерноплодная рябина обладает множеством полезных свойств, одно из которых связано с нормализацией кровяного давления. Однако компоты и варенья из аронии не пользуются большой популярностью. Виной всему терпкий вкус, который для виноделия не помеха. Вино из черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях, получается в меру терпким, имеет тонкий вкус и аромат, свойственные благородным винам. Но для того, чтобы приготовить такой напиток, нужно постараться. Незнание некоторых тонкостей технологии приводит к тому, что затея сделать домашнее рябиновое вино гибнет на корню.

    Особенности технологии

    Для вина годится и дикорастущая черноплодка. Однако незнание некоторых особенностей этой ягоды, важных для виноделия, приведет к тому, что вся ягода пойдет на выброс.

    В заключение стоит сказать, что по-настоящему вкусными получаются из черноплодки десертные вина, столовым зачастую недостает вкуса и аромата. Впрочем, находятся любители, которые ценят и их.

    Источник: http://onwomen.ru/vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny.html

    Домашнее вино из черноплодной рябины

    Черноплодная рябина, которую еще именуют, аронией не смотря на свою простоту весьма полезна. В ней присутствуют ряд витаминов группы В, аскорбиновая кислота, незаменимые для нас элементы железа, меди, марганца и др. В ней есть все виды сахаров и пектины. Благодаря всему этому черноплодка безумно полезна, но не все ее любят в естественном виде, т. е. прямо с ветки, так как она обладает большой долей терпкости и вязкости. Поэтому ценители домашнего виноделия нашли выход, приобщив полезнейшие плоды для создания древнейшего напитка.

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях
    Вино из черной рябины — изготовленное собственноручно вкусно и красиво. К тому же темно — рубиновый напиток отлично хранится.

    Ряд уникальных свойств переходят из ягоды в вино, превращая его в лекарство при повышенном холестерине, низком иммунитете, скачках артериального давления, хрупкости или дряблости стенок сосудов.

    Есть только одно «но». Чтобы вино принесло пользу его надо пить крайне умеренно — по одной столовой ложке за 30 минут до еды (ежедневно), то есть не более чем 75 — 100 мл в сутки.

    Домашнее вино данного сорта приготовить не сложно. Этапы его приготовления в принципе идентичны приготовлению любого другого вина: сбор плодов, подготовка, получение сока, брожение, фильтрация и созревание. Но как обычно существует ряд тонкостей и нюансов, без которых вместо настоящей вкуснятины можно получить напиток сомнительного вкуса, цвета, а главное — пользы.

    Как сделать вино из черноплодной рябины

    Рецептов вина из черноплодки так же много, как и рецептов любого другого вина из любых других ягод. Но этапы его приготовления повторяются фактически в каждом рецепте. Поэтому мы рассмотрим технологию изготовления вина из черноплодной рябины на основе классического рецепта, отличающегося от других вариантов рецептур только

    изменяющимися пропорциями (50 граммов изюма — 100 граммов изюма) и некоторыми компонентами (вместо изюма для закваски используется малина или шиповник).

    Классический рецепт вина из черноплодной рябины:

    Как готовить (технология и нюансы):

    Полученное вино удивит Вас приятным ароматом и роскошным букетом, подарит Вам здоровье и несомненно пополнит коллекцию любого винодела.

    Приготовление вина из черноплодной рябины может происходить и по более быстрому пути. Его можно приготовить за сутки. Правда, о пользе такого напитка говорить не приходится. Да и вино ли это? Но вдруг пригодится…

    Быстрый рецепт вина из черноплодной рябины

    Источник: http://alkolife.ru/vina/iz-chernoplodnoi-rjbini.html

    Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях: польза и вред, а также пошаговый рецепт приготовления

    Высокая урожайность – радость для хозяйки и дополнительная работа. Что делать с ягодами черноплодки?

    Мало кто знает о полезных свойствах растения и какие рецепты использовать для переработки. Читайте, как сделать вино из черноплодной рябины.

    Пошаговый рецепт вина из черноплодной рябины в домашних условиях

    В классическом рецепте для поддержания процесса брожения используют дрожжи или изюм. Но потребуются не хлебопекарный, а специальный дикий продукт.

    Приобрести винные дрожжи можно в специализированном магазине для виноделов. Если в ближайшей округе не нашлось подходящего продукта, можно ускорить процесс брожения при помощи немытого изюма.

    Важно! При приготовлении необходимо использовать немытый продукт.

    При промывании ягод водой, можно избавиться от диких натуральных дрожжей. В таком случае вино не получится.

    Рецептура приготовления домашнего вина из плодов черноплодки не отличается от классического метода из винограда или других ягод.

    Но необходимо точно соблюдать пропорции и не пропустить ни один из этапов технологического процесса.

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    Для приготовления понадобится:

    Из такого количества ингредиентов выйдет около 1,5 л домашнего хмельного напитка. Процесс несложный, с технологией справится даже неопытная хозяйка.

    Внимательно следите за процессом, соблюдайте пошаговую инструкцию:

      Используйте только эмалированную или стеклянную посуду, чтобы избежать окисления кастрюли.

    Выберите лучшие экземпляры, мыть плоды не нужно. Переберите ягоды, избавьтесь от гнилых и слишком грязных.

  • Разомните черноплодку в кашицу, но не стоит использовать блендер. Лучше это делать толкушкой или руками.
  • В большую тару переместите получившуюся смесь вместе с соком. Добавьте около 500 г сахара.

    Его количество можно регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений, но не менее 150 г на 1 кг ягод.
    Дополните рецепт горстью немытого изюма, смешайте все ингредиенты. Оставьте массу на неделю в темном, но теплом месте.

    Накройте кастрюлю несколькими слоями марли. Не забывайте, что полученную кашицу нужно размешивать ежедневно.
    Теперь необходимо разделить выделенный сок и остатки плодов. При помощи марли или мелкого большого сита отделите сок от плодов.

    Можно воспользоваться прессом, чтобы весь жмых был максимально выдавлен.
    Полученный чистый сок и остатки черноплодки разделите на две тары. Сок необходимо также накрыть бумагой или тканью.

    Из жмыха необходимо еще получить жидкость: засыпьте его сахаром и опять поставьте бродить на неделю.

    При необходимости налейте немного кипяченой, но прохладной воды около 2-х стаканов. Не забывайте каждый день перемешивать массу.

  • По истечению срока процедите оставшийся жмых без пресса и сильных отжиманий.
  • Перемешайте новый сок с первым суслом, закупорьте бутыль гидрозатвором. Каждый день проверяйте, как идет процесс и процеживайте продукт.
  • Как только напиток станет благородного оттенка, без примесей и мутности, процесс брожения закончен и вино готово.

    Можно разливать готовое вино в бутылки, герметично закрыть и отнести в домашнюю кладовую или погреб.

    Приобрести гидрозатвор со специальными трубочками можно в винном магазине.

    Если приспособление дома отсутствует, то воспользуйтесь обычной латексной перчаткой.

    Для этого необходимо надеть на бутылку с суслом перчатку с несколькими дырочками. Весь процесс приготовления она будет надута, когда вино будет готово, она сдуется.

    Польза и вред домашнего вина из черноплодки

    Черноплодная рябина полезна не только в свежем виде, но и в перебродившем. В составе винного напитка столько же полезных веществ.

    Арония отличается не только необычным вкусом и ароматом, но и списком полезных свойств:

    • Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
    • Является профилактикой появления онкологических заболеваний.
    • Укрепляет стенки сосудов.
    • Повышает иммунную защиту организма.
    • Снижает уровень холестерина в крови.
    • Помогает нормализовать артериальное давление.

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    Употребление вина пойдет только на пользу, если не превышать ежедневную дозу более 100 мл.

    Простой рецепт приготовления с водкой

    Чтобы точно избавиться от микробного населения вина, можно попробовать приготовить домашнее вино с добавлением водки.

    Спиртовая добавка продезинфицирует ягоды, увеличит крепость и продлит срок годности продукту.

    Для простого рецепта понадобится:

    • Черноплодная рябина – 2 кг.
    • Водка – 1 л.
    • Сахар – 500 г.

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    Для приготовления наливки ягоды можно промыть и перелить в банку. Добавьте горсть немытого изюма, если боитесь, что напиток не будет бродить.

    Залейте плоды водкой, насыпьте сахарный песок и спрячьте посуду на несколько дней в темное и теплое место.

    Такой напиток можно оставить в покое на несколько месяцев. Накрыть банку нужно лишь хлопковой тканью, можно периодически быстро перемешивать массу.

    Через 2 месяца, когда цвет продукта измениться с мутно-красного на насыщенный рубиновый, наливка готова. Разлейте жидкость по бутылкам и храните в укромном месте.

    Почему вино не бродит и что делать

    У начинающих виноделов часто бывают проблемы с брожением. Виноваты неопытность или несоблюдение рецептуры. Чтобы решить проблему, необходимо найти главную причину.

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    Почему вино не бродит и что делать, читайте в таблице:

    ПричинаЧто делать
    Работа дрожжей не завершенаПодождите несколько дней. Возможно пузырьки не появляются из-за того, что прошло мало времени
    Неправильно установлен гидрозатвор или перчаткаПроследите, чтобы сосуд был герметично закрыт
    Нарушен температурный режимПереставьте тару в другое место. Оптимальная температура +18+22 градуса
    Нарушены пропорции сахараПопробуйте напиток, добавьте воды или сахара
    Недостаточно дрожжейДобавьте горсть немытого изюма или винные дрожжи
    Плохие ягодыВ таком случае появляется плесень, и напиток придется выбросить

    Полезное видео

    Источник: http://ladykisa.com/dom/vino-iz-chernoplodnoj-rjabiny-v-domashnih-uslovijah.html

    Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условияхЧерноплодная рябина не только декоративное растение в ландшафте садового участка, арония очень полезное растение, широко применяется в народной медицине. Из ягод черноплодки делают витаминные сиропы, компоты и варенье, сушат на зиму и замораживают в морозильной камере. Среди домашних виноделов плоды черноплодной рябины так же пользуются популярностью из них делают наливки и настойки, а особенно вкусным получается вино из черноплодки. Вино из неё получается красивого рубинового цвета с приятным ароматом. В некоторых рецептах сок из черноплодной рябины смешивают с соками других фруктов. Особенно хорошее сочетание получается из яблок и черноплодки. Сок яблок снижает слишком терпкий вкус ягод рябины.

    Вино из черноплодной рябины просто сделать в домашних условиях. Рецепт вина схож с любым другим плодово-ягодным рецептом вина. Самое сложное получить сок из ягод черноплодной рябины. Сделать это можно тремя способами: 1- классическое отжатие сока; 2- отделение сока путем подбраживания мезги; 3 – получение сока используя кагорную технологию. При первой технологии из ягод отделяется сок при помощи соковыжималки и пресса, в этом случае мезга не используется, а ведь в ней остается наибольшее количество полезных веществ. Поэтому для приготовления вина в условиях дома чаще используют или второй или третий способ.

    Когда собирать черноплодную рябину? Арония созревает в конце сентября, спелые плоды рябины могут провисеть на ветках еще два месяца, но их могут склевать птицы. Зонтики целиком срезают с веток, затем отделяют ягоды от плодоножек. Черноплодка хорошо транспортируется и может долго храниться при температуре +3-6°С. Для сушки лучше собирать ягоды после первых заморозков, в это время в них наибольшее количество полезных веществ и сахара. Перед тем как сделать вино из ягод черноплодной рябины, необходимо перебрать ягоды, отделить испорченные и заплесневевшие плоды. Важно ягоды рябины мыть не нужно, на поверхности рябины находятся дикие дрожжи нужные для брожения вина. На протяжении всего процесса производства вина необходимо соблюдать чистоту, все емкость должны быть начисто вымыты и продезинфицированы.

    Пошаговый рецепт вина из сока черноплодной рябины

    как делать вино из черноплодной рябины в домашних условияхИнгредиенты:

    • Ягоды черноплодной рябины – 10 кг;
    • Сахарный песок – 5 кг;
    • Немытый изюм – 100 г;
    • Вода – 2 л.

    Приготовление:

    1. Чистые собранные ягоды раздавить, используя мясорубку, деревянную толкушку или размять просто руками. Лучшим результатом будет использование в домашних условиях специальной дробилки. как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях
    2. Раздавленные ягоды поместить в подходящую кастрюлю, добавить 1,5 кг сахара. В рецепте не используются дрожжи, вместо них добавляется изюм и, конечно же, сами дикие дрожжи ягод участвуют в процессе. Всыпать изюм и все размешать. Верх кастрюли накрыть марлей и поставить в теплое место с температурой 20-25 градусов. Ежедневно нужно перемешивать мезгу и топить образовавшую на поверхности пенную шапку. За это время ягоды набухнут, начнется брожение. как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях
    3. Когда закончится срок разбраживания, необходимо отжать сок из мезги. Это можно сделать используя мешок из плотной ткани, сгодится обычный полипропиленовый мешок или при помощи пресса. На крайний случай использовать дуршлаг. Отжатый сок слить в емкость для брожения оставив половину ёмкости пустой, в неё добавится в дальнейшем ещё сок, емкость закрыть гидрозатвором, сделать его можно из резиновой перчатки, один пальчик проколов иглой. как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях
    4. В оставшуюся мезгу всыпать 2,5 килограмма сахара и долить теплую воду температурой 30°С. Содержимое размешать, накрыть марлей и оставить еще на неделю, периодически раз в день перемешивать содержимое.
    5. Через неделю еще раз отделить сок от мезги и добавить его в бродильную емкость, где уже бродит первая партия. Бродить вино должно при температуре 18-25° под гидрозатвором.
    6. Спустя неделю внести еще 1 кг сахара, сделать это нужно отобрав 500 мл бродящего вина и растворив в нем сахар, затем сироп влить обратно в бутыль.
    7. Основное брожение длится 1-2 месяца всё зависит от количества сахара в сусле, температуры брожения и работы дрожжей. По окончании брожения прекращается выделение углекислого газа, выпадает осадок, вино делается светлее. как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях
    8. В это время нужно слить вино с осадка (декантировать) при помощи тонкой трубки из ПВХ не задевая осадка. Слитое молодое вино из черноплодной рябины перелить в чистую сухую бутыль попробовать на вкус и если нужно добавить сахар, так же можно закрепить вино крепким алкоголем добавив водку, спирт или коньяк. Установить гидрозатвор и поместить вино в прохладное помещение с температурой 8-15°С.
    9. Тихое брожение длится до 6 месяцев, во время этого времени при образовании осадка, нужно снимать вино с него, обычно это делать раз месяц.
    10. Готовое вино разлить по бутылкам, хорошо закупорить и хранить в подвале. Крепость вина получается 10-12 градусов. Вино сделанное в домашних условиях из черноплодной рябины может хранится в прохладном подвале до 5 лет. Чем больше срок выдержки тем лучше становится вкус напитка.

    Видео рецепт приготовления вина в домашних условиях

    Источник: http://alkodoma.ru/vino/kak-sdelat-vino-iz-chernoplodnoj-ryabiny-v-domashnih-usloviyah.html

    Эта статья про: "как делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях".

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *