Как сделать закваску для домашнего кваса: 10 способов — как делать закваску для домашнего кваса

09.02.2021

Содержание:

Как сделать закваску для домашнего кваса
Как правильно сделать закваску для кваса в домашних условиях (дрожжевую, из ржаной муки, на хмеле, без дрожжей)?
Как сделать закваску для кваса — 7 рецептов
Как сделать закваску на квас?
Готовим квас в домашних условиях. Видео урок

Ингредиенты должны настояться 10 часов, после сусло сливают в чистый бочонок, а осевшую гущу заливают новой порцией воды. Ее сливают через 3 часа, смешивают с первой порцией, и добавляют мятный настой (30 г листьев варят в 100 мл воды). Сосуд убирают в подвал, где жидкость должна забродить.

Как сделать закваску для домашнего кваса

Квас – вкусный освежающий напиток с небольшим содержанием алкоголя, который освежает в летнюю пору и быстро утоляет жажду. Магазинные полки предлагают разнообразные марки заводского продукта, но действительно полезным считается только домашний вариант.

Приготовить квас не составит труда и особых затрат, ведь он состоит из простых компонентов. Самое главное, знать, как сделать закваску для домашнего кваса. Вот 10 способов.

Классический деревенский способ как сделать закваску

Подобную закваску можно сделать из ржаной муки, которую разбавляют водой до густой консистенции, похожей на сметану.

Приправляют все несколькими ложками сахара либо меда, оставляют на 2-3 дня до появления легкого кислого привкуса. Дополнительно кладут горсть изюма, но это не обязательный ингредиент.

Смесь заливают водой, 3 литра, настаивают 3 дня, процеживают, и разбавляют молодой квас 2-мя ложками меда. Жидкость убирают в подвал, выжидают 2-3 дня, и напиток готов к употреблению. Закваску можно использовать повторно, хоть все лето.

Домашний квас из черного хлеба

Понадобится 20 г пекарских дрожжей, 0,5 черного хлеба, нарезанного небольшими кубиками, 3-4 ст. л сахара и вода. Домашную хлебную заготовку просушивают на сковороде или противне, засыпают в литровую банку и заливают кипяченой водой.

Ингредиент должен настояться и разбухнуть, превратившись в густую сметану. Пока вода горячая, в ней растворяют сахар, когда температура достигает 35 градусов, вмешивают дрожжи.

Емкость накрывают салфеткой, чтобы углекислый газ, образующийся в результате брожения, выходил наружу. Никаких пластмассовых или жестяных крышек. Такого количества закваски хватит на 10-литровый бидон. Рецепт кваса из хлеба можете посмотреть здесь.

Хмельной вариант домашнего кваса

Такой домашний квас отличается насыщенным вкусом и повышенным градусом. Пополнить запасы хмеля, а точнее – шишек, можно в ближайшей аптеке. Необходимо всего 3 ложки сырья, дополнить продукт сахаром или медом – хватит ложки, водой – 0, 5 л, и загустить с помощью муки.

Шишки заливают кипятком в эмалированной кастрюле, и отправляют на медленный огонь минут на 15. Отвар пропускают через марлю, остужают до 35-40 градусов, и добавляют любой подсластитель. Муку всыпают небольшими порциями, тщательно перемешивают, пока масса не станет густой, словно сметана. Банку прикрывают салфеткой, настаивают 2 суток, и после хранят в холодильнике, используя при необходимости.

Домашний квас с освежающим эффектом

Сделать необычную домашнюю закваску можно из 4 литров воды, 800 г сухарей, лучше взять ржаные, 100 г меда либо сахара, такого же количества тертого хрена, 50 г изюма и 20 – дрожжей.

Сухари засыпают в банку, заполняют емкость кипятком и ждут 4 часа, после отцеживают, смешивают хлеб с дрожжами, и массу оставляют бродить на 6 часов. По истечению времени смешивают с медом и хреном, распределяют по бутылкам или банкам, сверху приправляют щепоткой изюма. Заливают все водой, и через 2 часа получают домашний ядреный напиток.

Диетический домашний квас, без сахара

Из килограмма ржаной муки, без соли и других добавок, кроме воды, замешивают тесто. Кладут в миску, накрывают марлей и несколькими слоями ткани, оставляют на 3 часа. Масса должна забродить, и ее разбавляют кипяченой водой.

Время от времени можно пополнять использованные запасы, доливая кипяченую воду, и досыпая ржаную муку, чтобы сделать новую партию домашнего кваса.

Пшенично-ржаная разновидность кваса

Необходимо взять по 150 г ржаного и белого хлеба, накрошить в банку, добавить ложку сахара и залить ингредиенты водой по «плечики» сосуда. Сверху накрыть блюдцем или стеклянной крышкой, поставить в теплое место на 3 дня.

Готовый квас сливают в отдельную тару, а к закваске добавляют немного сахара с хлебом, и заливают водой. Новая порция напитка будет готова через 2-3 дня.

И вкусный, и полезный квас

Основу кваса готовят из пшеницы (3 стакана), которую настаивают 10 дней в холодной воде, после промывают, помещают в тазик и проращивают 2 суток, накрыв сверху полотенцем.

Зерна с небольшими ростками перемалывают с помощью мясорубки или измельчают блендером в кашицу, смешивают с сахаром, а еще лучше – медом (,5 стакана), добавляют 8 ложек квасного сусла и заливают 4 литрами воды.

Напиток настаивают рядом с теплой батареей, прикрыв салфеткой, до появления газированных пузырьков. Он будет похож на сладкую газировку, которая улучшит работу пищеварительного тракта.

Как сделать настоящий русский квас

Необычный, с легким освежающим привкусом, напиток можно сделать из дробленого солода, лучше ячменного. Берут 300 г сырья, смешивают в 1 кг ржаного солода, тоже дробленого, и ржаной мукой – 600 г. Из ингредиентов, разбавленных 3 литрами горячей воды, формируют тесто, и настаивают в миске час, после кладут в чугунный котелок, прикрывают крышкой, и отправляют в духовку на несколько часов – чтобы упарилось.

Соскабливают заготовку с чугунных стенок, и заливают кипятком, спустя сутки перекладывают в емкость, в которой и будет готовится квас. Заливают основу 16 литрами кипяченой воды, приправляют ржаными сухарями (130 г) и черствым ржаным хлебом (80 г).

Ингредиенты должны настояться 10 часов, после сусло сливают в чистый бочонок, а осевшую гущу заливают новой порцией воды. Ее сливают через 3 часа, смешивают с первой порцией, и добавляют мятный настой (30 г листьев варят в 100 мл воды). Сосуд убирают в подвал, где жидкость должна забродить.

Спустя день в напиток вливают 1 кг патоки, и выдерживают еще 4 дня. Квас готов к употреблению, и может храниться в подвале около месяца.

Целебный свекольный квас

Такой напиток полезен гипертоникам, и помогает очистить организм от шлаков и других вредных веществ.

Закваску готовят из крупной свеклы, очищенной и натертой, 4 ложек сахара и корки черствого хлеба. Все ингредиенты помещают в стеклянную банку, и тщательно перемешивают. Осталось залить смесь кипяченой водой, и настоять 3 дня. Процедить, разлить в бутылки, и убрать в холодильник.

Старинные рецепты закваски

Можно приготовить закваску и без дрожжей, используя подогретую воду, немного меда и виноград, альтернатива – яблочная кожица.

Ингредиенты смешивают, и ставят в тепло, чтобы началось брожение. Через 3 дня жидкость сливают, добавляют ржаные сухари, и после 3-дневного брожения закваска готова стать вкусным хлебным напитком.

Источник: http://mne-30.ru/kak-sdelat-zakvasku-dlya-domashnego-kvasa/

Как правильно сделать закваску для кваса в домашних условиях (дрожжевую, из ржаной муки, на хмеле, без дрожжей)?

Правильно сделать закваску для кваса может далеко не каждая молодая хозяюшка, поэтому в помощь ей отлично подойдёт наша статья.

Квас – традиционный славянский напиток, любимый многими. Наверняка его готовили в каждом доме не один раз, но иногда у совсем молодых хозяюшек возникает вопрос: «Как сделать закваску для кваса в домашних условиях?». В нашей статье мы подробно расскажем, как и из чего её сделать.

Первые сведения о квасе появились ещё в 989 году в российской летописи. Русские люди любили и почитали квас, его варили во всех монастырях и трактирах. Каждая уважающая себя хозяйка знала минимум три рецепта приготовления кваса, а мужчины, которые выполняли тяжёлый труд, всегда брали с собой на работу большую бутылку кваса. Считалось, что этот напиток может восстанавливать силы, как никакой другой.

С тех пор квас не терял свою популярность. Он прославился своим оригинальным вкусом и способностью быстро и качественно утолить жажду. В наше время особенно популярным квас является в летнее время. Его очень приятно пить охлаждённым, а также добавлять в окрошку и угощать соседей. Рецептов приготовления кваса тоже появилось довольно много. Вместе с тем распространение получили и рецепты различной закваски, которая придавала квасу тот или иной вкус.

Некоторые древние послания содержали в себе интересную информацию, что правильно сваренный и выпитый перед страстной ночью квас значительно усиливал мужскую потенцию. Рецепты такого напитка передавались из поколения в поколение, но до наших дней, к сожалению, не дошли.

Кстати, ещё одной интересной особенностью кваса является то, что он помогает бороться с алкоголизмом. Было выяснено, что в квасе содержится 1,2% алкоголя. Это в разы меньше, чем в безалкогольном пиве, но, тем не менее, регулярное употребление свежего домашнего кваса способно со временем избавить человека от влечения к алкоголю.

Такой вкусный и питательный напиток очень просто сделать самостоятельно. Для этого просто нужно узнать, как и из чего сделать закваску, и тогда у вас выйдет самый вкусный и свежий квас! Давайте же выясним, что мы можем использовать в качестве закваски?

Как сделать закваску в домашних условиях?

Закваска, сделанная в домашних условиях своими руками, определяет вкус вашего будущего кваса, поэтому к ней нужно подойти с особой внимательностью! Закваску можно сделать практически из любых подручных средств! Благо, в наше время есть интернет, который позволяет найти наиболее подходящий для вас рецепт.

В нашей статье мы рассмотрим самые популярные и проверенные рецепты закваски.

Дрожжевая закваска.
Сделать закваску на дрожжах можно таким способом: сначала нарежьте маленькими ломтиками чёрный хлеб, после чего слегка подсушите его на сухой сковороде. Сухие кусочки хлеба положите в пол-литровую банку, а затем залейте их кипятком. Положите сахар и тщательно размешайте содержимое банки, после чего накройте её легким полотенцем и оставьте настаиваться.
Сразу после того как кипяток остынет, можете добавлять сухие дрожжи. После этого перемешайте содержимое банки и снова накройте её марлей. Данной закваски хватает для того, чтобы приготовить восемь литров изумительного домашнего кваса.
Закваска без дрожжей.
Процесс готовки такой закваски аналогичный предыдущему, только здесь нет дрожжей. Для того чтобы сделать такую закваску, нарежьте черный хлеб, сложите его в банку и залейте кипятком. Затем добавьте сахар, а также добавьте туда заранее промытый изюм. На банку положите вафельное полотенце, после чего оправьте её в тёплое место, где закваска будет бродить около двух суток.
Закваска из ржаной муки.
Чтобы сделать закваску из ржаной муки, нужно взять ржаную муку, насыпать её в банку и залить тёплой водой. Затем нужно добавить три ложки сахара. Хорошенько размешайте всё это и добавьте несколько ягодок изюма. Накройте полотенцем и отправьте настаиваться. Закваска будет готова через три дня, если хотите приготовить её быстрее – можете добавить дрожжей. Из такой закваски выходит очень вкусный хлебный квас.
Закваска на хмеле.
Чтобы сделать закваску на хмеле, запаситесь шишками хмеля. Их можно приобрести в любой аптеке. Затем наберите пол-литра воды и добавьте пару столовых ложек хмеля, поставьте кастрюльку на огонь и дождитесь, пока вода закипит. После этого кипятите хмель ещё около 15 минут, после чего данный отвар процедите через марлю и дайте немного остыть.
Когда отвар остынет, добавьте в него ложку мёда, немного муки, перемешайте и отправьте настаиваться на сутки.

Как вы можете увидеть, сделать правильную закваску для кваса в домашних условиях совсем нетрудно. Главное – правильно соблюдать пропорции и пользоваться рекомендациями из нашей статьи.

Источник: http://xcook.info/vopros-otvet/kak-sdelat-zakvasku-dlja-kvasa.html

Как сделать закваску для кваса — 7 рецептов

Лучше освежающего холодного кваса может быть только аналогичный напиток, приготовленный самостоятельно. Он актуален не только летом, но и в любое другое время года. Чтобы приготовить вкусный напиток дома, нужно лишь внимательно изучить подсказки опытных хозяек, как сделать закваску для кваса. В целом это достаточно просто и не требует от кулинара особых знаний и умений. Существуют как дрожжевые, так и бездрожжевые рецепты.

Как сделать дрожжевую закваску для кваса?

Чаще всего для приготовления основы обсуждаемого напитка используются рецепты, одним из главных ингредиентов которых являются дрожжи. Они могут быть и сухие, и прессованные. Такие варианты позволяют приготовить прохладительный напиток максимально быстро. Для них потребуется использовать только самые доступные бюджетные продукты.

На сухих дрожжах

Если под рукой у хозяйки оказались только сухие дрожжи, то потребуется взять сразу 2 стандартных пакета такого продукта. Это 20 г. Лучше всего выбирать качественный французский ингредиент, который точно не подведет кулинара. Также понадобится взять: 0,5 буханки черного хлеба, 50 г. сахара, 5 литров кипяченой охлажденной воды.

Хлеб нарезается на мелкие кубики и тщательно высушивается. Удобнее и быстрее всего делать это при помощи духового шкафа. Хлебные ломтики высыпаются на противень (без масла) и оставляются приблизительно на 15 минут при температуре 150 градусов. Желательно в процессе сушки регулярно помешивать кусочки.
Если дома остались сухие ломтики хлеба, зачерствевшие естественным путем, их также допускается использовать для приготовления самодельного кваса.
В банку с сухариками заливается кипяток, после чего ингредиенты хорошенько перемешиваются. В емкости должна оказаться однородная негустая кашица.
К хлебу добавляется сахар. Если все домашние любят очень сладкие напитки, то его количество допускается увеличить сразу до 200 грамм. 50 грамм – это минимальная порция.
Банка накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. Дрожжи можно добавлять в жидкость, когда она окажется комнатной температуры.
Бродить смесь будет примерно 3 суток. Для этого удобно располагать его на окне. Если на улице очень жарко и солнечно, нужно с особой тщательностью следить за закваской, чтобы она не перебродил.

Понять, что продукт готов, можно по полностью опустившимся на дно хлебным крошкам. Перед первой пробой квас нужно тщательно процедить через марлю и охладить. Оставшуюся закваску можно использовать повторно. В следующий раз хозяйка сможет получить напиток с более нежным вкусом и без кислинки.

Источник: http://attuale.ru/kak-sdelat-zakvasku-dlya-kvasa-7-retseptov/

Как сделать закваску на квас?

Весна еще только недавно наступила, но уже вовсю дает о себе знать – тепло, безоблачно и светит солнышко. Красота! Весна очень быстро перейдет в настоящее лето и жару. А когда очень жарко и тебя мучает жажда, очень хочется чем-то ее утолить. Самый лучший напиток для утоления жажды – это квас, популярность и вкусовые качества которого трудно переоценить. Еще во времена Киевской Руси он считался любимым напитком. А когда наступал пост, он был главным поставщиком витаминов для организма.

Летом квас полным ходом продается и на разлив, и в бутылках – его популярность бьет все рекорды. Однако квас можно не только купить, но и сделать самому.
Сам напиток можно приготовить двумя способами: с использованием закваски или на дрожжах. Специалисты считают, что первый вариант более полезен – продукты, которые в нем используются, помогают восстановить микрофлору кишечника. К тому же, если выпекаете хлеб, используя закваску, то он может долго храниться.

Сегодня мы расскажем, как сделать не сам квас, а закваску для него. Ведь закваска является самой главной составляющей для приготовления этого чудесного напитка. Однако не следует забывать о том, что чем качественнее сделать закваску, тем вкуснее в итоге получится сам квас.

Почему закваска так важна и зачем ее вообще делать? Дело в том, что в ней содержатся дрожжевые культуры, которые не могут превратить продукт в спирт, однако они могут значительно усилить процесс брожения продуктов из хлеба. В итоге этого брожения получаем много аминокислот и витаминов в продукте, которые желудок человека легко усваивает. Говоря простым языком, закваска – это продукт, который делает из воды и хлеба очень вкусный напиток – квас.

Есть множество способов, как сделать закваску, чтобы в итоге квас получился наиболее вкусным. Опишем самые популярные из них.

Источник: http://uchieto.ru/kak-sdelat-zakvasku-na-kvas/

Готовим квас в домашних условиях. Видео урок

Как правильно сделать вкусный домашний квас и какие ингредиенты для этого требуются ? Наступили жаркие денечки,все мы испытываем жажду в знойное время и настоящий хлебный квас, ни с чем несравнимый, вкусный и полезный напиток, приходит нам на помощь ! Конечно вкусы у всех людей разные и полки магазинов ломятся от всяких кол,спрайтов,лимонадов и других напитков,представляющих собой разные порошки,разведенные в газированной воде,но все-таки равноценной замены квасу не найти. Мы предлагаем Вам вспомнить утраченное искусство настоящего квасоварения и помочь возродить былую славу хлебного кваса.

Мы подробно расскажем Вам о том,как можно приготовить домашний квас своими руками, а также о том,какие компоненты усилят вкусовые качества кваса и сделают его необычайно ароматным,с удивительным привкусом. Домашний квас,в отличие от покупных напитков,именуемых «Квасом»,обладает приятным ароматом ржаного хлеба,кисло-сладким вкусом,а также обладает тонизирующим действием,прекрасно утоляет жажду и повышает аппетит. Сделать домашний квас можно абсолютно по-разному и в зависимости от добавленных душистых специй и приправ,этот замечательных напиток будет отличаться на вкус. Неповторимый аромат и букет придают квасу мед,ягоды рябины,корица,мята,веточка черной смородины.

Ниже Вы можете ознакомиться с рецептом приготовления и вопрос — как сделать вкусный квас в домашних условиях, будет для Вас решенным.
На самом деле хлебный квас приготовить довольно просто. Для приготовления кваса нам понадобятся следующие ингредиенты :
Ржаной хлеб и вода (в пропорции 9-10 литров воды/ 1 килограмм хлеба); около 25 граммов дрожжей; 180-200 граммов сахара;50 гр. сухой мяты; 50 гр. тщательно вымытого изюма.
Берем булку ржаного хлеба,нарезаем ее ломтиками и делаем из них сухарики,поставив в духовку и время от времени поглядывая,чтобы сухарики сильно не подгорели. После этого засыпаем сухари в металлическое ведро и заливаем их кипяточком. Процеживаем настой спустя 3,5 — 4 часа и добавляем в него сахар,дрожжи,изюм и сухую мяту. Теперь плотно закрываем ведро марлей и при комнатной температуре настой оставляем для брожения на шесть часов. Спустя шесть часов должна появиться пена,после чего еще раз процеживаем настой и разливаем по бутылкам. Добавьте в каждую бутылку с настоем по 2-3 изюминки. Вот и все ! Ждем три дня и пьем настоящий домашний квас !

Но это еще не все ! Поговорим о том,как сделать закваску для кваса самым простым способом. Нарезаем на маленькие кусочки 150-200 граммов Бородинского хлеба и обжариваем их до черноты. Насыпаем их в ведро и заливаем 5 литрами кипяченой воды и добавляем сахара (180-200 грамм). Далее — остужаем содержимое до комнатной температуры и добавляем дрожжей — сублимированных дрожжей 6-9 грамм,а простых около 30 граммов. Все! Теперь Вы знаете,как сделать закваску для кваса. Спустя 12-14 часов квас будет готов,а для закваски будущего кваса можно еще процедить оставшуюся густоту через марлю и использовать через время.

А если Вам хочется сделать совсем что-то оригинальное,то мы расскажем о том,как сделать березовый квас. Если Вы любите по весне собирать березовый сок,то наверняка столкнулись с тем,что он быстро портится в домашних условиях. Мы научим Вас продлевать жизнь березовому соку,рассказав о том,как сделать превосходный напиток их него — березовый квас !
Для приготовления березового кваса нам понадобятся : березовый сок,250-300 граммов изюма, килограмм сухофруктов. Как следует процеживаем через марлю березовый сок и сливаем его в бутыль,добавив сухофрукты и 300 граммов изюма. Оставляем сок настаиваться до момента брожения,периодически помешивая,когда начнется процесс брожения. Теперь надо дождаться того момента,когда у нашего березового кваса появится слегка резкий вкус. После этого удаляем сухофрукты и тщательно процеживаем квас через марлю (5-6 раз). Все ! Теперь Вы знаете,как сделать березовый квас. Разливаем его в стеклянные емкости,закупориваем и ставим в прохладное место. Березовый квас очень вкусный,прекрасно утоляет жажду,хорошо тонизирует и обладает целебными свойствами.

Как правильно сделать настоящий домашний квас ? Смотрим подробный видео урок :

Видео рецепт. Готовим вкусный хлебный квас в домашних условиях :

Источник: http://liveissue.ru/kak-sdelatj-domashnij-kvas-i-prigotovitj-zakvasku.html

Эта статья про: "как делать закваску для домашнего кваса".